Чанахи в горщиках по-грузинськи

Чанахі - кавказька страва, яка нагадує дуже густий суп або гуляш. Традиційно в Грузії його готують у глиняних горщиках з баранини та сезонних овочів. Власне, "чанах" - у перекладі з грузинського і є "глиняний горщик".

З'явилася ця страва на Кавказі у 16 столітті. Спочатку воно було доступне лише знаті, тому що до його складу входила в ті роки дорога і рідкісна картопля. Спочатку при приготуванні використовувалося м'ясо, цибуля, картопля та всілякі трави. Пізніше у чанахи почали додавати помідори, червоний болгарський перець та баклажани. Зараз цю страву готують у різних країнах, підбираючи інгредієнти до душі. Але сьогодні ми поговоримо про традиційне чанахи по-грузинськи з молодою бараниною і квасолею.

Приготування

Відваріть квасолю до готовності. На це буде потрібно приблизно годину. Помити і розрізати уздовж кісточок баранину, підсмажити її на олії до красивої скоринки.

Почистити і помити картоплю, нарізати її на кубики середньої величини. Обсмажте кожну сторону картопляних шматочків.

Вимити овочі: моркву і перець. Очистити моркву і цибулю. Наріжте їх тоненькими брусочками. Помідори обшпарити окропом і зняти шкірку. Подрібнити томати. У сотейнику на олії обсмажити 3 хвилини цибулю, додати до нього перець і моркву. Тушкуємо, помішуючи, ще 3 хвилини. Потім відправити до піджарці помідори. Зменшити вогонь на мінімум та залиште страву ще 5 хвилин.

Підготуйте казанок, а ще краще глиняний горщик. На його дно укласти обсмажені реберця баранчика.

Засипати м'ясо відвареної квасолею.

Зверху покласти овочеву піджарку.

Останнім шаром стане рум'яна картопля.

Страву посолити, додати лавровий лист і спеції. Налити в горщик воду так, щоб вона повністю покривала картоплю. Відправити в духову шафу на 90-100 хвилин при температурі 220 C.

У готову страву додати подрібнений часник і дрібно посічену зелень кінзи і петрушки. Щільно накрити горщик кришкою і дати чанахи ще трохи часу настоятися.

Чанахи з горщика можна розливати по тарілках, за бажанням прикрасивши гілочкою кінзи.

Чанахи в кожному народі набуває свій персональний склад. Деякі кулінари замінюють баранину м'ясом кролика, яловичини, свинини, курки.

Найпопулярніші види чанахи наступні:

• Замість баранини береться яловичина. У страву додається квасоля, картопля, томати, вода, часник і хмелі-сунелі.
• Свинина в чанахі теж не рідкість. Вона готується з баклажанами, цибулею, сметаною, часником, спеціями, картоплею і помідорами.
• Куряча чанахі завоювала серце багатьох, м'ясо відмінно поєднується з томатами, цибулею, картоплею і лісовими грибами.

На народних гуляннях страву традиційно готують у великих казанах. Зараз чанахі можна готувати в керамічних горщиках, сковороді і мультиварці.

• В мультиварці спочатку потрібно обсмажити баранячі реберця в режимі «жарка» до напівготовності, додати до них овочі, посмажити спільно хвилин 7, а потім відставити в режимі «тушкування» ще на 30 хвилин. Страва виходить ніжною і смачною, адже вона готується у власному соку.
• У сковороді смажити чанахі теж дуже просто. Потрібно повторити ту ж послідовність дій, що і при готуванні в мультиварці. Всі інгредієнти обсмажити на середньому вогні. Коли овочі і м'ясо досягнуть напівготовності, їх потрібно залити водою, накрити сковороду кришкою і зменшити вогонь. Тушкуйте чанахі приблизно 40 хвилин.
• Традиційно чанахі подають в тому ж блюді, в якому її готували. Але якщо казан величезний, а за столом всього дві людини, можна подати і в тарілках. Ідеально виглядають на столі порційні горщики з пашить жаром і виділяє аромат баранини чанахи.
• В Абхзії і Грузії до чанахи подається чача — міцний виноградний самогон. Саме в такому поєднанні особливо гостро розкривається весь смак цього ароматного і ніжного страви.