Томатна паста без оцту на зиму

Навряд чи є хоча б одна господиня, яка не користується томатною пастою для надання страв кислинки та яскравого кольору. На полицях крамниць можна зустріти найширший асортимент цього продукту від різних виробників. Згідно з ГОСТом для приготування пасти використовуються тільки помідори та сіль. Інші складові у цьому продукті неприпустимі. На жаль, деякі виробники намагаються скоротити витрати на виробництво, додаючи в напівфабрикат такі шкідливі інгредієнти, як загусники, стабілізатори, консерванти, барвники та ін. помідорів на зиму.

Рецепт настільки простий, що вам знадобляться лише свіжі помідори і необхідний для будь-якого закочення інвентар: банки, кришки, ключ, посуд і м'ясорубка. Томатна паста за цим рецептом не містить оцту, солі чи будь-яких інших добавок. Все це ви зможете додати в процесі приготування страви після того, як відкриєте банку взимку.

Приготування

Помідори помийте, дайте стекти воді або ретельно витріть. Розріжте на 4-8 часточок в залежності від розмірів овочів.

Перетріть томатні шматочки на електром'ясорубці. Отриману свіжу масу поставте варитися на середньому вогні.

Паста повинна випаруватися наполовину і прийняти злегка темний, бордовий відтінок. Варіть не менше 1,5 години.

Поставте дві півлітрові банки на стерилізацію. Для початку помийте кожну з них губкою із засобом для миття посуду. Гарненько змийте піну під проточною водою. Кожну банку потримайте на пару над киплячою водою. Для цього можна використовувати друшляк, решітку або міцне металеве сито. Кожну ємність обробляйте парою по 5 хвилин, не більше, інакше скло може лопнути. Поставте банки після обробки ближче до плити, щоб було зручно наповнювати їх киплячою пастою.

Прокип'ятіть кришки для закачування. Робіть це 5-10 хвилин. Обов'язково перевірте, щоб на кожній кришці у внутрішньому жолобку була гумка, інакше закачування дуже швидко вздуется і зіпсується.

Розлийте киплячу суміш в банки і закатайте ключем. Відразу ж після консервування переверніть банки.

Остиглі банки можна підписати перманентним маркером на кришках або обклеїти саморобними наклейками. Вкажіть назву закачування і рік виготовлення, наприклад, томатна паста без оцту, щоб постійно стежити за залишками консервації в домашній коморі. Таку закачування бажано використовувати протягом 2 років, але не більше. Взимку зберігайте в місці, де стоять інші заготовки.

Поради щодо приготування:

• Для приготування пасти використовуйте тільки стиглі помідори. Чим мясистей вони будуть, тим менше буде зайвої рідини, яку потрібно випарювати. Не страшно, якщо на них є дефекти. Їх нескладно видалити ножем. Для подрібнення замість м'ясорубки можна скористатися блендером.
• Не слід для приготування використовувати алюмінієвий посуд, оскільки цей матеріал окислюється, а, значить, в продукти потрапляють шкідливі речовини. Не наповнюйте посуд до країв, під час кипіння паста може пінитися.
• Якщо вам хочеться, щоб томатна паста на зиму, рецепт якої наведено вище, по консистенції нагадувала магазинний продукт, то перед приготуванням помідори потрібно протерти через сито або пропустити через соковижималку. Тобто необхідно позбутися від шкірки і насіння. Отриманий сік уварюється до необхідної вам густоти. Як правило, з 10 л соку виходить приблизно півтора літра соусу. Варто зауважити, що процес це досить довгий. Рекомендується уварювання проводити в 3-5 прийомів. Таку заготовку можна зберігати не тільки в банці, але і в морозильній камері, розфасувавши її по звичайним поліетиленовим пакетикам або силіконовим формочках.

Як приготувати томатну пасту в духовці

Заготовку можна приготувати в духовці з сіллю і спеціями. Для цього чистий томатний сік змішують з сіллю, виливають у форму з великими бортиками і ставлять в духовку. В якості форми можна використовувати високий лист або невисоку широку каструлю, також можна використовувати будь-які інші зручні керамічні, скляні форми. Деякі господині використовують по два дека на різній висоті. Температура духовки 220 градусів.

Готувати приблизно 2,5-3 години при періодичному помішуванні до потрібної вам густоти. Потім додаються спеції, трави і процес готування триває ще 30 хвилин, після чого паста розкладається по стерилізованим банкам і закочується.

На 2 кг помідор потрібно взяти 2 ст.л. солі, 1/5 ч.л. чорного меленого перцю, додаємо трохи спецій на свій смак (базилік, селера, петрушка, кріп, гвоздика, коріандр, кориця, паприка). Зелень можна додавати свіжу, попередньо зв'язавши її разом ниткою, в кінці варіння видалити.