Крученики з курячого філе з грибами
Крученики з курячого філе з грибами, приготовані за цим рецептом, виходять неймовірно ніжними та дуже соковитими. Адже тушкують вони в сметанно-грибному соусі, який і надає страві особливої пікантності. А якщо додати в начинку натертий твердий сир, то м'ясо набуде особливо м'якого вершкового смаку.
Крученики є м'ясними рулетами з різноманітною начинкою. Назва походить від слова «крутити». Ця страва належить до української кухні. Як начинка для кручеників традиційно використовувалися сало, каші, солоні огірки. Подавалися вони виключно як святкова страва.
У сучасних рецептах вибирають для начинки гречку, рис, дрібно порізані чорнослив та курагу, яйця, шинку, зелень, часник, сир, помідори та гриби. Варіантів соусу досить багато: сметанний, томатний, грибний, часниковий, вершковий та інші.
М'ясо також можна брати будь-яке: птицю, яловичину, свинину і навіть рибу. Щоб м'ясна основа вийшла м'якою та ніжною, її радять замаринувати у спеціях на пару годин. Для отримання рівних рулетів їх загортають у фольгу і обсмажують у духовці. При цьому способі м'ясо готуватиметься у власному соку.
- Філе куряче - 500 г;
- Печериці 350 г;
- Сметана 4 ст.л.;
- Цибулини 2 шт.;
- Дільки часнику 2 шт.;
- Олія рафінована 2 ст.л.,
- Перець і сіль по 2 щіпки.
Приготування
Свіжі печериці ретельно промиваються від забруднень під проточним струменем і обсушуються за допомогою паперових серветок. Кожен гриб ділиться на дві частини, а потім половинки ріжуться на тонкі пластини. 
Цибулини очищають і подрібнюють на дрібні кубики. 
На невеликій кількості рафінованої олії обсмажують цибулю і гриби. Коли рідина, виділена грибами, википить, приправляють масу сіллю і перцем. Готову начинку перекладають в окрему чашку, при цьому олія, що залишилася в сковороді до грибів не переливають.
Якщо додати до грибів сир або яйце, то консистенція начинки стане більш однорідною.
Куряче філе обробляється на тонкі пласти. Для зручності притисніть філе долонею однієї руки до обробній дошці, а інший за допомогою гострого тонкого ножа зробіть поздовжні розрізи. Кожен пласт відбивається через плівку (вона збереже цілісність м'яса) кухонним молоточком. 
Відбиті пласти необхідно злегка приправити перцем і сіллю. А потім викласти на край ложку грибної начинки. 
Філе згортається рулетом. Ті печериці, що залишилася потрібно використовувати для соусу.
Тепер крученики необхідно обсмажити. Щоб вони не розвернулися при обсмажуванні, їх слід або сколоти зубочистками, або запанірувати в борошні. У нашому випадку була використана борошняна паніровка. Обвалюють рулетики в борошні і викладаємо на розпечену сковороду з олією. Пару раз перевертаєте, щоб крученики підрум'янилися з усіх боків. Кришкою сковороду не накриваєте. 
Рум'яні рулетики з курячого філе перекладають в сотейник або іншу сковороду. 
Додаєте до них решту грибної начинки і подрібнений часник. 
Потім викладається шар сметани і вливається вода. Рідина повинна покривати крученики на 2/3. Потрібно буде злегка посолити. 
Крученики з курки в соусі тушкуються на маленькому вогні під кришкою близько 40-50 хвилин. Соус при тушкуванні загусне і придбає насичений смак з часниково-грибний ноткою. 
Подаються курячі крученики з грибами обов'язково з гарніром, який поливається густим і ароматним соусом. Добре підійде картопляне пюре, гречка. Страва виходить не тільки смачною, але і ситною.
