МЕНЮ
Всі рецепти

Рецепт соковитого шашлику зі свинини з оцтом

Кожен шашлик починається з вибору м'яса. Традиційно в нашої країні цю страву з оцтом та цибулею готують зі свинини. Найкращим варіантом для шашлику вважається свіже, парне свиняче м'ясо без кістки та з помірною кількістю жиру. На зрізі воно повинно мати рожевий рівномірний колір і мати приємний запах.

Перевагу зазвичай віддають корейці, м'якоті з шиї, грудинці, ділянці нирок. Рідше трапляються варіанти використання лопатки або стегенця, навіть ребер. Для правильного та смачного шашлику використовується лише свіже, не заморожене м'ясо. А одним із основних моментів у приготуванні є правильний маринад з оцту.

Посуд для маринування м'яса беруть керамічний, скляний або емальований (у жодному разі не алюмінієвий). Оцет, як правило, використовують 9%, тому що він м'яко впливає на м'ясо, окислюючи та розм'якшуючи волокна, надаючи продукту характерну кислинку. В результаті цього процесу виходить напівфабрикат, цілком готовий до подальшої короткочасного обсмажування на вугіллі таким чином, що він не втрачає своєї соковитості та вишуканого аромату.

Можна використовувати для маринаду бальзамічний і винний оцет і навіть молоде (кисле) вино, як це люблять робити, наприклад, у Грузії. Крупно порізані шматочки свинини з помірною кількістю жиру маринують у білому сухому вині із зеленню та різними спеціями. Крім того, винний маринад надає страві ще й додаткового присмаку та аромату ягід виноградної лози.

Ми розповімо як приготувати шашлик зі свинини з оцтом та цибулею, пропонуємо два способи маринування м'яса, у першому рецепті ми будемо готувати шашлик на основі оцтової есенції, у другому – на основі 9% оцту та мінеральної води.

"Збираючись на пікнік, прихопи з собою шашлик"! Точніше, інгредієнти, необхідні його приготування на природі. Який пікнік чи відпочинок за традицією обходяться без цієї страви?! Соковитий, смачний, ароматний свинячий шашлик стане гарною стравою, що поєднує навколо себе друзів та близьких людей. Усі знають, що існує маса способів приготування та маринадів для шашлику. Багато хто сперечається про те, як краще і смачніше маринувати. Сьогодні розповімо про класичний спосіб приготування шашлику, що використовується повсюдно. Маринад дуже простий, на оцті. Який оцет потрібний для шашлику? Якщо є можливість, краще використовувати винний або яблучний, оскільки кінцевий продукт отримує додатковий смак та аромат, посилений спеціями та димком від багаття.

Порада: з оцтом головне – не переборщити, тому що зайва кількість робить м'ясо сухим. А якщо використовуєте оцтову есенцію (70%), пам'ятайте, що вона майже в 8 разів міцніша за столовий оцет!

готовим смачний шашлик зі свинини з оцтом
Інгредієнти для оцтового маринаду:
  • 2 кг свинячої шиї;
  • 1 велика цибулина (або 2-3 маленьких);
  • 1,5 ст.л. спецій для шашлику;
  • 1 ч.л. оцтової есенції;
  • 150 мл води;
  • 1 ст.л. солі (трохи більше або менше – на ваш смак);
  • 2 ст.л. олії.
ІНФОРМАЦІЯ ПРО РЕЦЕПТ
Порцій: 8 | Складність Легка
Загальний час 7 годин 30 хв.
Підготовка 6 год. 30 хв. | Приготування 60 хв.
Кухня Кавказька | Автор
Дата розміщення
Енергетична цінність на 100 г
Калорійність 188 ккал
Білки 11 г | Жири 14 г | Вуглеводи 3 г

Приготування

Беремо найсвіжіше м'ясо. Ідеально, якщо воно не було заморожене. Нарізаємо м'ясо на досить великі шматки, оскільки при смаженні на шампурах радять не надто дрібнити.

Цибулю нарізаємо дрібними кубиками. Така нарізка найкраща для шашлику. Цибуля виділяє більше соку і насичує їм шматочки м'яса. У глибоку миску перекладаємо нарізане м'ясо і додаємо цибулю.

Добре перемішуємо руками.
Робимо оцтовий маринад. Води беремо 150 мл, додаємо 1 ч.л. оцтової есенції (оцтова кислота 70%), перемішуємо. Заливаємо м'ясо отриманим маринадом і всипаємо спеції.

Ще раз добре перемішуємо.
маринуємо свинину в оцті

Солити м'ясо ми будемо безпосередньо перед тим, як відправити шашлик на вугілля. Тому, якщо плануєте смажити м'ясо далеко від дому, не забудьте прихопити з собою сіль!
М'ясо маринуємо мінімум 2 години. Можна і більше.

Отже, м'ясо промаринувалося і настав час смажити! Насамперед м'ясо солимо і перемішуємо. Потім додаємо олію і ще раз добре перемішуємо. Важливо, щоб кожен шматочок був рівномірно покритий олією!

Справа в тому, що коли м'ясо в олії, при смаженні відразу ж утворюється скоринка. І крізь цю корочку сік вже не вийде з продукту. Таким чином, ми отримаємо дуже соковитий і смачний шашлик!

Нанизуємо м'ясо на шампури і викладаємо на мангал на вугіллі (вони повинні яскраво тліти, але не горіти: якщо полум'я все ж виникає, збиваємо невеликою кількістю водяного пилу). Періодично перевертаємо шампури.
шашлик на мангалі

Готовність шашлику перевірити досить просто! Один зі шматочків надрізаємо і дивимося на м'ясо і сік який виділився. Якщо м'ясо біле і сік прозорий значить готово!
м'ясо на шампурах

Готовий шашлик негайно подаємо до столу! Є його потрібно обов'язково гарячим! В якості закуски до м'яса подаємо мариновану цибулю, томатний соус, зелень і свіжі овочі!

Шашлик зі свинини з оцтом і мінералкою

Соковитий, апетитний і смачний шашлик зі свинини в багатьох родинах є одним з найулюбленіших страв вихідного дня, а «чаклують» над його приготуванням, як правило, чоловіки. Смак готового м'яса багато в чому визначається тим, наскільки правильно воно було замариновано, тому різні рецепти маринадів для шашлику постійно «тестуються» представниками сильної статі.
Причому, з приводу того, скільки оцту потрібно додавати в шашлик на 1 кг свинини, ведуться палкі суперечки: деякі вважають за краще готувати взагалі без оцту, замочуючи м'ясо в лимонному соку, пиві, томаті, вині або кефірі зі спеціями (наприклад, у Вірменії більшість домашніх кулінарів використовують тільки трави). Традиціоналісти ж ратують за оцет в обов'язковому порядку, беручи, як альтернативу, винний або яблучний, що вважаються більш корисними. Спробуйте самостійно приготувати шашлик зі свинини в оцтовому маринаді (в нашому рецепті використовуємо його зовсім небагато – 40 мл оцту на кожен кілограм замоченого м'яса) і мінералкою. Процес не займе у вас багато часу, а ніжне, смачне м'ясо ваші близькі і друзі обов'язково оцінять по достоїнству.

Інгредієнти для маринаду:

  • 1 кг свинячого ошийка;
  • Сіль - за смаком
  • 50 мл мінеральної води з газом;
  • 2 головки ріпчастої цибулі;
  • 40 мл 9% оцту;
  • 30 г приправи для шашлику.

Рецепт смачного шашлику

У приготуванні шашлику немає нічого складного. Для початку, промиваємо і ошийок, нарізаємо невеликими (приблизно 4х4 см) шматочками.

Ріпчасту цибулю нарізаємо великими півкільцями.

Потім рясно посипаємо шматочки цибулі сіллю і протягом хвилини мнемо руками, щоб виділився цибульний сік.

Кладемо цибулю в миску, в якій плануємо маринувати м'ясо. Зверху насипаємо приправу. Можна купити вже готовий набір спецій для шашлику або самостійно змішати червоний і чорний перець, гранульований часник, імбир, коріандр і інші улюблені вами сушені приправи.

Зверху на цибулю викладаємо м'ясо з приправами, наливаємо оцет і газовану мінеральну воду з нейтральним смаком (наприклад, «Боржомі» для цього не підійде), а потім все добре перемішуємо.

Накривши ємність з шашликом кришкою, залишаємо його маринуватися 2 години при кімнатній температурі. Після закінчення цього часу м'ясо можна прибрати в холодильник або, якщо ви плануєте негайно зайнятися смаженням шашлику, нанизати його на шампури.

Смажимо домашній свинячий шашлик на мангалі до готовності, не забуваючи перевертати його в міру необхідності.

Кращим доповненням до цієї страви традиційно вважаються свіжі овочі та зелень.

Додати комментар
-- вверх