Класичний суп риболіта

Густий, наваристий, тосканський суп - риболіта, з обов'язковими квасолею та хлібними скибками, у перекладі означає "прокип'ячений" або "зварений повторно". Прагматичні італійські селяни не викидали черствий хліб і разом із запашним часником, пряними травами та залишками вчорашньої їжі їм провізували над новою стравою.

Традиційно цей суп готують із тих овочів, які є у господині, використовують савойську чи білокачанну капусту, картоплю, моркву, цибулю, помідори. Але, однозначно завжди Ribollita готують з квасолею, додають хліб, оливкову олію та червону цибулю. Сьогодні пропонуємо адаптовану версію ситного, ароматного та смачного супу риболіту в домашньому виконанні.

Приготування

Промиваємо квасолю, заливши холодною водою, залишаємо в мисці на всю ніч або 8-10 годин.

У казані прогріваємо оливкову олію, пасеруємо подрібнені часникові зубці, голки розмарину, кільця порею, кубики білого ріпчастої цибулі.

Через хвилину завантажуємо нарізані кубиками солодку моркву і стебла селери, перемішуємо і пропарюємо асорті при малому вогні 2-3 хвилини.

Додаємо набряклу квасолю, овочевий або м'ясний бульйон, також годиться окріп (1,6-1,7 л). Кип'ятимо, знизивши температуру, варимо під кришкою до готовності квасолі.

Пробуємо бобові на м'якість, приправляємо сіллю, меленими перцем, листям свіжого чебрецю. Кидаємо розірвані капустяне листя, отправляємо ріболліту на наступні 10-12 хвилин в розпечену духовку.

Паралельно хлібні шматки покриваємо тонкими кільцями цибулі, присипаємо стружкою сиру і підсушують поруч з нашим супом в печі.

Апетитно пахне перша страва розливаємо гарячим.

У тарілки з риболліт опускаємо бруски багета з сиром і цибулею "аль детне" — смачного!