Цвєтаївський яблучний пиріг

Достеменно невідомо був відкритий яблучний пиріг фірмовою стравою в будинку Цвєтаєвих чи ні. За легендою сестри Марія та Анастасія традиційно частували ним своїх гостей, але в мемуарах нічого про це не написано. Можливо і було, т.к. Аріадна Ефрон (дочка Марини Цвєтаєвої) писала у своєму листі: «…Цей рік я під Різдво була зовсім одна... Все я прибрала, прибрала, вимила підлогу, власноруч спекла листковий пиріжок з яблуками та заварним кремом і чекала, коли запалиться світло, щоб зайнятися ялинкою...»

Нині цей пиріг – улюблений десерт літераторів, отримав гарну та романтичну назву – Цвєтаєвський. Ароматний пиріг з яблуками, поданий до сімейного чаювання, створить атмосферу тепла та затишку. Зробить звичайну домашню вечерю справжнім святом.

Аріадна згадувала листковий пиріжок, але всі звикли готувати цей пиріг із пісочного тіста, яблука краще використовувати зелені тугі, дачні. Можливо, такі росли на дачі в Тарусі, куди в дитинстві приїжджали сестри Цвєтаєві. Поєднання солодкої сметанної заливки з кислими плодами найвдаліше. Тонкі часточки яблук, ніжний крем і хрумка пісочна основа - це безперечно вдале поєднання, можна і вірші присвятити такому пирогу.

Приготування

В першу чергу приготуйте основу для майбутнього пирога. Вершкове масло порубайте шматочками і розтопіть в мікрохвильовці, печі або на водяній бані. Трохи охолодіть.

Сметану влийте в масло, що розтануло, додайте столову ложку з гіркою цукру, гашене соду. Перемішайте ложкою.

Борошно краще просіяти через сито, щоб воно збагатилося киснем і зробило тісто більш повітряним. Замісіть м'яке пісочне тісто, додаючи борошно в сметанно-масляну суміш невеликими порціями. Загорніть тісто в плівку для продуктів і відправте в холодильник на півгодини. В охолодженому вигляді його набагато простіше розкачати потрібної товщини.

У той час, як тісто остигає, підготуйте заливку. Міксером збийте сметану зі склянкою цукру, додайте яйце і ванілін.

Поступово введіть борошно. Слідкуйте, щоб не утворилися грудочки!

Порада! Спробуйте замість сметани використовувати вершковий йогурт. Він значно знизить калорійність готового десерту, зробить його менш поживним.

Охолоджене тісто розкачайте не товщі 0,5-0,6 мм і помістіть його в форму для випічки. Сформуйте невисокі бортики.

Ми використовуємо знімну форму, її необов'язково змащувати вершковим маслом, так як тісто містить велику кількість жиру.

Ідеальний розмір форми це 26-28 см.

Для начинки Цветаевского пирога візьміть два великих яблука, вимийте їх теплою водою. Видаліть серцевину з насінням. Плоди наріжте часточками. Намагайтеся, щоб яблука були подрібнені якомога тонше, інакше вони можуть не пропектися в пирозі.

Заповніть доверху основу пирога шматочками фруктів. Яблука можна нарізати шматочками, але набагато красивіше використовувати тонкі великі часточки, викладені у вигляді віяла.

Залийте пиріг сметанним кремом, підготовленим заздалегідь, і добре струсіть форму, щоб рідина рівномірно розподілилася по яблукам.

Випікайте Цветаевскій пиріг 40-50 хвилин в духовій шафі, встановивши температуру 180 градусів. Готовність вироби можна визначити по рум'яного тіста.

Вийміть пиріг з духовки, охолодіть. Вийміть з форми остиглу випічку. Якщо заливка трохи рідка, тоді помістіть пиріг на кілька годин в холодильник.

Традиційно класичний цветаевскій пиріг готують з яблуками, але наші господині адаптували цей рецепт і стали його готувати зі сливами, грушами і навіть з малиною. Цей десерт можна також приготувати і в мультиварці, але витягти його буде складніше, ніж з рознімної форми.