Паштет із білої квасолі

Паштет з квасолі – смачна та поживна холодна закуска, яку оцінять усі любителі бобових. Технологія приготування досить проста, а ось часу піде чимало, тому що підготовка цього продукту триває досить довго. Домашній паштет з квасолі можна робити цілий рік. Подавайте закуску до сніданку, перших страв або як перекус, між основними прийомами їжі зі свіжим хлібом, лавашем, коржиками. Варіантів приготування цієї чудової страви багато і кожна хазяйка має свої секрети і тонкощі. Скористайтеся покроковим рецептом і зробіть нескладний варіант квасоляної закуски, за складом, що нагадує знаменитий хумус з нуту. Спробуйте, вам обов'язково, сподобається.

Приготування

Приготування паштету з квасолі з часником необхідно почати з підготовки основного інгредієнта. Його сорт і колір не мають значення, беріть ті, які подобаються вам. У цьому рецепті використовується біла квасоля, але ви можете використовувати червону квасолю. Боби ретельно промийте під краном. Помістіть в зручну ємність і залийте холодною водою. Залиште на 8-12 годин. За цей час, воду можна кілька разів поміняти.

Після набухання квасоля швидше звариться. Ще раз промийте її, насипте в каструлю, залийте холодною водою і відправте на сильний вогонь. Після закипання рідини, зменшіть полум'я пальника і варіть до розм'якшення бобів, приблизно 1 годину. Час залежить від сорту і розміру квасолі. Якщо в процесі варіння вода випарувалася, підлийте ще. Солити цей продукт потрібно виключно в кінці приготування.

Є один секрет: після закипання квасолі, злийте з неї окріп і знову залийте холодною водою яскравий, насичений смак бобів вам забезпечений.

Поки квасоля вариться, підготуйте решту інгредієнтів. Розжарити чисту, суху сковороду і обсмажте на ній кунжут. Слідкуйте, щоб насіння не підгоріли, це негативно вплине на смак готової страви. Ступінь готовності легко визначити по приємному золотистому відтінку.

Часник очистіть, промийте і дрібно наріжте. Надішліть його в ступку, додайте обсмажений кунжут і розітріть товкачем до стану кашки. Можна подрібнити в блендері, але кількість дуже маленьке і потрібного результату може не вийти.

Залиште трохи квасолевого відвару, а боби відкиньте на друшляк. Після того, як зайва рідина скла, перекладіть їх в окрему, глибокий посуд. Туди ж додайте кунжутно-часникову масу, олію і лимонний сік. Подрібніть занурювальним блендером до кремоподібного стану. Консистенцію готового паштету регулюйте квасолевим відваром, вводячи його невеликими порціями.

До паштету з квасолі, приготованого в домашніх умовах, додайте мелений перець і паприку. Ще раз перемішайте і спробуйте на смак. Якщо необхідно, відрегулюйте його на свій розсуд, додаючи ті чи інші спеції.

Смачний паштет з квасолі готовий.

Подавайте його з хлібом, крекерами, також можна зробити з ним закуску на крекерах. Смачного!

Поради з приготування:

• За бажанням можна урізноманітнити смак паштету, додавши в нього волоські горіхи. Для цього, підсушені ядерця подрібніть в ступці разом з кунжутом і часником. Рекомендована кількість продукту 100 г, але його можна варіювати в ту чи іншу сторону, на свій розсуд.
• Якщо ви абсолютно не маєте часу, який потрібен для підготовки бобових, скористайтеся консервованою квасолею. Знадобиться одна баночка продукту. У приготуванні немає ніяких відмінностей, крім того, що консистенція паштету регулюється не відваром, а рідиною з баночки.
• Паштет з квасолі, страва, що прийшло з кавказької кухні. Там його готують дещо по іншому, додаючи різноманітні гострі приправи, волоські горіхи, свіжу зелень і найчастіше використовую червону квасолю.

Як готують закуску на Кавказі

Паштет з квасолі по-вірменськи. Для приготування використовують квасолю червоного кольору, тому закуска має вельми незвичайний колір і солодкуватий присмак. Насіння кунжуту замінюють волоськими горіхами, попередньо висушеними в духовці або на сковороді. Суміш щедро заправляють червоним і чорним перцем, додають знамениту хмелі-сунелі і збільшують кількість часнику. Подрібнюють масу разом з нарізаною зеленню кінзи або петрушки.

Паштет з квасолі по-грузинськи. Цибуля дрібно ріжеться, обсмажується в невеликій кількості рослинної олії, в кінці додається 2-3 ст.л. томатної пасти. Подрібнюється маса разом з відвареної червоною квасолею і зеленню. Потім додають гострі спеції і трохи винного оцту.