Класичний салат «Оселедець під шубою»

Є кілька салатів, без яких не обходиться жодне святкове гуляння. Одним з них є «Оселедець під шубою». Класичний рецепт складається з доступних та дешевих продуктів, при цьому салат виходить дуже красивим та смачним.

Щоб не відступати від класики для формування страви, використовують овальну салатницю або піалу з бортиками. Можна брати скляний посуд, тоді симпатично та ефектно буде проглядатися кожен шар. Є й інші, більш вишукані способи піднести цю страву на святковий стіл. Пропонуємо покроковий рецепт салату, поради щодо вибору та підготовки продуктів, а також кілька варіантів гарної подачі.

Приготування

Відваріть або запечіть в духовці овочі, не очищені від шкірки. Краще віддавати перевагу овочам запеченим, вони виходять насиченими за смаком. Швидше овочі запекутся, якщо кожен коренеплід загорнути у фольгу.

Остиглу картоплю, моркву і буряк очистіть від шкірки.

Очищений цибулю-шалот подрібніть і перекладіть в піалу. Залийте 50 мл гарячої води, через хвилину злийте. За рахунок цього яскравий аромат і гострота цибулі підуть. Тепер маринуйте в яблучному оцті (25 мл) з додаванням щіпки цукру.

Для формування візьміть салатницю подовженої форми. Першим шаром викладайте терту на середній або дрібній тертці картоплю.

Злегка ущільніть шар і змастіть майонезом за смаком. простий домашній майонез ви можете приготувати самі.

Філе маринованого оселедця подрібніть кубиками. Якщо у вас цілий оселедець з головою, то ретельно його очистіть і видаліть всі кісточки.

Викладайте оселедець другим шаром і додавайте до нього віджату мариновану цибулю. Змастіть шар майонезом.

Терта морква буде наступним шаром, знову додайте майонез.

Тертий буряк відіжміть від зайвого соку і покладіть ще один шар в страву.

Змастіть буряковий шар майонезом. Салат готовий, але йому потрібен час, щоб просочитися. Для цього накрийте салатницю плівкою і відправте в холодильник мінімум на 2-3 години.

Перед тим, як подати класичний салат на стіл прикрасьте його тертим жовтком і зеленою цибулею.

Поради щодо продуктів

Будь-якій господині зрозуміло чим свіже і якісніше будуть продукти, тим смачніше вийде класична «Шуба». Цей салат при всій його красі настільки дешево обходиться, що дозволено купити для нього найкращі інгредієнти.

Оселедець

• Тут однозначний варіант купувати тільки бочкову оселедець. Якщо взяти вже оброблене філе в пакетиках або баночках в супермаркеті, час заощадите, але в смаку програєте точно.
• Для салату не варто брати оселедець івасі та пряного засолу, у них специфічний смак на любителя. Дуже смачний оселедець норвезький слабосолоний (соковита і жирненькая). Буде ще краще, якщо посолити рибку самостійно.
• Молочко і ікру з оселедця не треба класти в закуску, краще використовувати їх для приготування інших страв (наприклад, фаршированих яєць).

Картопля

Є різні варіації викладання шарів салату, але все-таки краще, щоб першим була картопля. Деякі господині поділяють її кількість навпіл і роблять два тонких картопляних шару перший і після оселедця з цибулею. Чому починати бажано з картоплі? Тому що якщо першим викладати оселедець, то салат може розвалитися при порційної подачі, сформованої в кулінарному кільці. Адже оселедець нарізають кубиками, вони не зможуть добре тримати форму. Зовсім інша справа картопля, потерта на тертці, з якої формується гарний щільний початковий шар.

І ще один нюанс. Якщо першим покласти оселедець, з нього буде виділятися сік, а вбиратися йому нікуди. А коли першим буде картопля, вона вбере в себе оселедцевий сік, страва вийде смачніше, і не буде на тарілці залишатися рідина.

При виборі картоплі треба віддавати перевагу сортам, які не розварюються.

Буряк

Незважаючи на те, що буряк треться і просочується майонезом, він все одно повинен бути найкращих сортів насичений бордовий, солодкий, без білястих прожилок. При виборі треба віддавати перевагу буряку середнього розміру.

Цибуля

• Багато хто не любить цибулю, особливо в сирому вигляді, в цьому випадку можна обійтися без неї. Але все-таки вона надає салату пікантність, бездоганно поєднується з оселедцем, ці два продукти взаємно доповнюють один одного. Можна спробувати додати мариновану цибулю, яка не володіє тією гіркотою і запахом.
• Добре підійде кримська червона цибуля або шалот.
• Можна нарізати цибулину дрібними кубиками, скласти в друшляк з маленькими дірочками і обдати окропом. Зваритися вона не встигне, зате стане м'якою, не таким гіркою, не буде перетягувати на себе смак салату.
• Якщо «оселедець під шубою» робиться заздалегідь, потім кілька годин просочується в холодильнику, в готовій страві цибуля не відчувається. А якщо зробили салат і майже відразу подали на стіл, то, звичайно, цибуля буде похрускувати на зубах і гірчити.
• Цибульний шар завжди укладається зверху оселедцевого.

Заправка

Деякі господині для зменшення калорійності закуски в якості заправки змішують в рівних пропорціях майонез зі сметаною. В цьому випадку треба бути гранично обережними, такий салат довго не зберігається. Сметана, особливо якщо вона домашня, може швидко скисати.

Додаткові продукти

Класичний «оселедець під шубою» може бути доповнен іншими компонентами:

• Кисло-солодке яблуко твердих сортів;

• Солоні огірки;
• Відварені яйця;
• Авокадо;
• Зерна граната;

• Плавлений або твердий сир;
• Волоські горіхи;
• Червона ікра.

Всі ці продукти також труться на тертці, тільки волоські горіхи треба потовкти, а червону ікру і гранатові зерна використовувати в якості прикраси.

Багато господинь експериментують, додають різні інгредієнти в салат одні в захваті, іншим не подобається. Так що все на любителя.

Варіанти подачі салату

1. Можна формувати салат не в загальній салатниці, а в окремих маленьких, щоб кожному гостю подати порційно.
2. Дуже ефектно виглядає порційна подача, сформована за допомогою кулінарного кільця.
3. Особливо святковим виходить «оселедець під шубою» у вигляді рулету. Щоб він тримав форму, знадобиться желатин. 1 столову ложку розводять в 100 мл теплої води, настоюють 15 хвилин і змішують з майонезом. Отриманою сумішшю промащують шари, які викладають на харчову плівку, а потім згортають в рулет.
4. Також за допомогою майонезу з желатином можна сформувати рулет навиворіт, коли оселедець виходить зверху. Копітке заняття, але закуска дуже ефектна. У цьому варіанті оселедець не нарізають, а використовують смужки філе.

« Ледачий оселедець під шубою»

Для тих, у кого зовсім немає часу возитися з класичним рецептом «оселедця під шубою», на допомогу прийде ледачий варіант.

Потрібно змішати мариновану цибулю і відварний потертий буряк з майонезом, викласти отриману масу в якусь основу і зверху розташувати шматочок оселедця. В якості основи можна використовувати:

• Воловани з листкового тіста або тарталетки;

• Кружечки відвареної картоплі;

• Скибочки французького багета або батона, грінки;

• Половинки відварених яєць.