Вегетаріанський борщ
Вегетаріанський борщ - це страва, яка є базовою у раціоні тих, хто з різних причин не вживає м'ясо в їжу, а також, безумовно, вона буде актуальною в період посту для тих, хто дотримується пісних днів.
Пропонуємо вам два рецепти вегетаріанського борщу. Перший рецепт незвичайний тим, що в ньому присутні насіння соняшника, що надає додаткову поживність і частково замінює білок. Але й технологія приготування вегетаріанського борщу також є не зовсім звичною та класичною, ви зможете в цьому переконатися, ознайомившись із рецептом. Із зазначеної кількості продуктів виходить близько 5 л смачного вегетаріанського борщу. Овочі можна нарізати дрібними кубиками, а подрібнювати тонкими брусочками, соломкою.
Рослинну олію можна замінити топленим вершковим, але в цьому випадку борщ не можна вважати пісним.
- Буряк – 350 г;
- Морква – 130 г;
- Насіння соняшника (очищені) – 50-100 г;
- Капуста білокачанна – 400 г;
- Картопля – 700 г;
- Вода – 3 л;
- Томатна паста – 1 ст.л.;
- Олія рослинна – 2 ст.л.;
- Сіль - 1, 5 ст.л.;
- Прянощі (каррі, куркума, паприка, асафетида, лавровий лист, запашний перець, сушений кріп) – за смаком;
- Молотий коріандр – 1 ч.л.;
- Свіжа зелень – до смаку.
Приготування
На дно сохої каструлі (без масла -!!!) покладіть мелений коріандр і насіння соняшнику. Злегка обсмажте їх, не допускаючи горіння. Зніміть з вогню. Можна використовувати чистий коріандр або приправу з його додаванням, так чи інакше в борщі ця пряність дасть легку приємну нотку.
Буряк почистіть і наріжте дрібними кубиками. Буряк для вегетаріанського борщу бажано брати темно-бордовий, солодкий і соковитий, насиченого кольору.
До злегка обсмаженого насіння і коріандру додайте олію, розігрійте, викладіть подрібнену буряк, додайте очищену і також нарізану дрібними кубиками моркву.
Перемішайте і злегка обсмажте, помішуючи. Овочі повинні зовсім небагато «схопитися», не розм'якшуватися, тобто не тушкуватися, але і не підрум'янюватися дуже сильно.
У розпал овочевого сезону до зазначеного набору овочів можна додати трохи солодкого болгарського перцю.
Картоплю ретельно промийте, почистіть і наріжте невеликими кубиками. Дуже смачний борщ виходить з картоплі розсипчастих, кремових сортів, ті, що називаються «на пюре». Така картопля дає дуже приємний смак і легку густоту.
Додайте в каструлю до овочів картоплю, трохи прянощів, перемішайте.
Прянощі і спеції використовуйте будь-які, на свій смак, вони потрібні щоб прикрасити смакову гаму готового блюда і борщ не був «порожнім».
Викладаємо тонко нашатковану білокачанну капусту. Ще пару хвилин потримайте всі овочі на вогні, періодично помішуючи. Додайте томатну складову: пасту або пюре зі свіжих сезонних помідорів, томатний сік.
Залийте овочі киплячою (!) водою. Цей прийом допоможе максимально зберегти корисні речовини овочів, я віддаю перевагу готувати так.
Посоліть борщ (середня пропорція це 1 столова ложка солі без гірки на 3 л страви). Доведіть до кипіння і на слабкому вогні варіть до готовності картоплі і розм'якшення капусти. Додайте сушений кріп. До речі, особливо смачний присмак дає не зелень, а стебла, грубі, жорсткі, сухі, особливо з парасольками.
Вегетаріанський борщ готовий, можна подавати його відразу до столу, можна почекати і подавати його на наступний день, як то кажуть, на наступний день борщ смачніше. Однак мені здається, що немає нічого смачнішого свіжоприготованого, ширяючого, палючого борщика зі свіжою сметаною.
При подачі доповнюйте готову страву на свій смак: будь-яка зелень, сметана або майонез без яєць, часник, пекучий перець.
Вегетаріанський борщ з чорносливом
Дуже своєрідна версія традиційної української страви. Готується воно за алгоритмом звичного вегетаринского борщу з піджаркою. М'який чорнослив кладеться в каструлю разом з томатом, ближче до завершення готування. Якщо ж сливи підсохлі, то їх краще додавати раніше, наприклад, разом з піджаркою.
На каструлю ємністю 3 літри ми беремо:
- По невеликій моркві, цибулині та буряку;
- 2 картоплини;
- 250 грамів білокачанної капусти;
- 1 склянка домашнього томату;
- Дюжину копчених слив;
- Пару часникових часточок;
- 1 ст.л. солі;
- Соняшникова олія для смаження.
Приготування
Для початку очистимо від шкірки всі вибрані коренеплоди. На одну конфорку поставимо каструлю з 1,5 літрами води, на іншу сковороду з достатньою кількістю олії. Картоплю наріжемо кубиками, які зануримо в каструлю. А буряк натремо крупно і відправимо смажитися в горячу олію.
Відразу слідом за буряком також крупно потремо моркву і додамо на пательню. Цибулину простіше нарізати і висипати смажитися. Помішуючи піджарку час від часу, доводимо її до готовності, тобто до розм'якшення подрібнених овочів. У момент закипання картоплі подсаливаем воду, зажарку перекладаємо в каструлю.
Капусту треба нашаткувати, посолити і пом'яти руками. Додаємо її в киплячий борщ.
Коли страва знову починає побульківать, кладемо в нього нарізаний чорнослив і вливаємо томат.
Після чергового закипання пробуємо на готовність картоплю з капустою, а бульйон тестуємо на сіль. Відставляємо готовий борщ з чорносливом з палаючої конфорки і тільки тепер додаємо подрібнений часник. Даємо настоятися, прикривши кастрюлю кришкою.
Не довше, ніж через півгодини втамовуємо голод звичним борщем з незвичайним інгредієнтом. Кому-то захочеться традиційно додати в тарілку сметани, кому-то поперчити страва, а кому-то зварити борщ з чорносливом ще багато-багато разів.
