МЕНЮ
Всі рецепти

Грецький соус Дзадзіки

Соус дзадзики (інші варіанти назви страви в залежності від вимови дзадзики, цацики, тцатцикі, тзатзики) є стравою грецької кухні, яка готується дуже швидко, буквально за лічені хвилини. Більш рання назва цього блюда "Мітіко". Існують думки, що подібний соус готували у Стародавній Греції для тодішніх зборів-«симпосіумів».

Цей холодний соус, що більше нагадує закуску, ідеально підходить до більшості страв. Грецький пікантний соус – дип дзадизки, призначений для макання або намазування. Він вносить нотку свіжості та чудово доповнює такі страви як, наприклад, овочі, приготовані на грилі (баклажани, гарбуз, артишоки, морква). Тости, будучи поданими з таким соусом, також тільки виграють. Не рідкість, коли таким соусом навіть заправляють салати.

Основа для соусу дзадзики це густий грецький йогурт, який доповнюється свіжим огірком, натертим на дрібній тертці, часником, оливковою олією, лимонним соком та зеленню. У різних інтерпретаціях цієї страви додають зовсім несподівані продукти, такі як натерта морква, дрібнонарізана цибуля, сир фета, маслини, солодкий перець. Вибір прянощів для грецького соусу дзадзики невеликий, в більшості випадків це всього лише свіжомелений чорний перець.

Класичний варіант соусу передбачає використання віджатого через шматок марлі йогурту без будь-яких смакових добавок. Далі в підливу відправляють подрібнений огірок та часник, а потім заправляють перцем та сіллю. Щоб внести різноманітність у класичну рецептуру страви, грецькі господині додають до нього сік лимона, м'яту, кріп чи петрушку.

Подають грецький соус до м'яса, риби, овочів та хліба. Часто «дзадзіки» використовують як легкий перекус між прийомами їжі. Це зовсім не дивно, адже своїм походженням соус завдячує турецькій страві «даджик». Страва складається з тих же інгредієнтів, проте має рідкішу консистенцію, завдяки чому вживається у вигляді холодного супу.

готовим соус Дзадзіки по-грецьки
Інгредієнти
  • Густий грецький йогурт – 250 г;
  • Свіжий огірок – 100 г;
  • Часник – 1-2 зубки;
  • Лімонний сік – 1 ст.л.;
  • Оливкова олія - 1 ст.л.;
  • Сіль дрібна – до смаку;
  • Чорний мелений перець – до смаку;
  • Зелень – 50 г.
ІНФОРМАЦІЯ ПРО РЕЦЕПТ
Порцій: 4 | Складність Легка
Загальний час 15 хвилин
Підготовка 0 хв. | Приготування 15 хв.
Кухня Грецька | Автор
Дата розміщення
Категорія Соуси
Енергетична цінність на 100 г
Калорійність 55 ккал
Білки 3 г | Жири 3 г | Вуглеводи 4 г
Грецький соус Дзадзіки ингредиенты

Приготування

Перше, що необхідно зробити для приготування соусу це підготувати огірок. Його необхідно ретельно промити, висушити рушником і натерти на дрібній тертці. Якщо огіркова шкірка сильно щільна і навіть гірчить, то її потрібно обов'язково зрізати. Самі огірочки для соусу дзадзікі повинні бути свіжими, пружними, бажано грунтовими, з яскравим насиченим смаком і ароматом.

Подрібнений огірок покладіть в миску, додайте часник, також натертий на дрібній тертці і сіль. Перемішайте і залиште на 10-15 хвилин, щоб виділився сік.

Не використовуйте для приготування соусу старий часник з росточками всередині, підсохлий. Щоб смак готового блюда не був різким найкраще взяти молодий соковитий часник.

взяти молодий соковитий часник

У грецький йогурт покладіть огірково-часникову масу, ретельно віджату від виділився соку. Цей прийом дозволить зберегти структура соусу і не дасть йому розшаруватися.

Необхідний для приготування соусу дзадзікі йогурт продається в спеціалізованих магазинах грецьких продуктів. Можна взяти будь-який несолодкий йогурт з тих, що більш доступні, і за допомогою марлі відцідити зайву рідину, щоб йогурт став більш густим. У деяких випадках надходять простіше, беруть свіжу сметану в чистому вигляді або розбавляють її трохи кефіром. Готують соус дзадзікі навіть на мацоні, айрані, кислому молоці або всього-на-всього на одному кефірі.

покладіть огірково-часникову масу

Перемішайте продукти.

соус Дзадзікі

Додайте в йогурт чисту, суху і дрібно нарізану зелень, рослинну олію, сік лимона, трохи солі і чорний мелений перець.

Сіль необхідно додавати з урахуванням того, що вона вже є в огіркової масі. Найкраще використовувати дрібну морську сіль.

Щоб чорний перець максимально розкрив свій смак, перед тим як його молоти злегка прогрійте горошинки на сухій сковорідці.

Разом з лимонним соком можна додати в соус і лимонну цедру. Так смак готової страви стане яскравішим.

Найкраща зелень для приготування дзадзікі це кріп. Петрушка, кінза, базилік менш кращі, але в деяких випадку вони мають місце бути. Все-таки класика це кріп!

найкраща зелень для приготування дзадзікі це кріп

Перемішайте соус і поставте його на кілька годин в холодне місце, щоб він настоявся і найкращим чином розкрив всі свої смакові нюанси.

готовий соус дзадзікі

Готовий соус дзадзікі в холодильнику можна зберігати не більше 2-3 днів.

класичний соус Дзадзікі по-грецьки

Соус Дзадзікі зі сметаною

Соус «Дзадзікі» - страва грецької кухні. Основою страви виступають білі соуси або йогурт, а його незвичайний смак обумовлений використанням свіжих огірків і часнику. Найцікавіше, що страва вживається не тільки в якості підливи, але і як холодна закуска.

Соус настільки полюбився гурманам, що сьогодні його можна зустріти в кухні практично будь-якої країни світу. Кіпр, Македонія, Болгарія, Індія, а також безліч інших держав можуть похвалитися смачною підливою, що входить до складу меню практично кожної людини, під тією чи іншою назвою. Сучасна рецептура страви дозволяє використання інших молочних продуктів. Наприклад, звичайнісінький натуральний йогурт або сметану, запросто можна знайти в найближчому магазинчику. За огірки і часник навіть говорити не варто. Здивуйте своїх близьких смачним ароматним соусом, який чудово доповнить ваші улюблені страви!

Найпростіший варіант знаменитого грецького соусу "дзадзікі" - біла підлива зі сметани. Хто б міг подумати, що свіжі огірки настільки гармонійно поєднуються з самим звичайним молочним продуктом? Спробуйте зробити такий соус до сімейної вечері, і переконайтеся в цьому самі!

Інгредієнти:

  • Майонез - 1 ч.л.;
  • Огірки свіжі-1 шт.;
  • Сметана 20% - 125 мл;
  • Зелень петрушки і кропу - по 5-6 гілочок;
  • Часник - 1 зубчик;
  • Мелений перець чорний, сіль-за смаком.

Грецький соус

Приготування:

  1. Огірочки ретельно вимийте і обсушіть паперовим або кухонним рушником. Звільніть овочі від хвостиків, а потім подрібніть за допомогою середньої терки. Шкірку з огірків знімати не потрібно, вона додасть соусу більш насичений смак.
  2. Зубчик часнику звільніть від лушпиння, обполосніть, а потім натріть на середній або дрібній тертці.
  3. Зелень кропу і петрушки промийте під проточною водою і дайте їй обсохнути. Дрібно наріжте інгредієнт ножем.
  4. З'єднайте сметану і майонез в зручній невеликому посуді. Останній повинен бути досить жирним, бажано домашнім.
  5. Додайте до білої маси подрібнені інгредієнти. Ретельно перемішайте, намагаючись домогтися рівномірного розподілу всіх складових підливи.
  6. Додайте мелений чорний перець і сіль за смаком. Знову перемішайте.
  7. Накрийте посуд з соусом кришкою або харчовою плівкою, а потім відправте в холодильник мінімум на 30 хвилин. За цей час соус досить охолоне і настоїться.
  8. Подавайте дзадзікі зі сметаною в охолодженому вигляді, прикрасивши листочками петрушки.

Соус Дзадзікі з солоними огірками та грецьким йогуртом

Що може бути смачніше соусу зі свіжими огірочками? Тільки підлива з солоними плодами! Пікантний смак соусу припаде до душі всім поціновувачам "Дзадзікі" по-грецьки. Зовнішній вигляд страви розбурхує уяву, а спогади про нього викликають небувалий апетит. Такий соус ідеальний для вживання в зимову пору року, коли свіжі смачні огірки стають справжньою розкішшю.

Інгредієнти:

  • Огірки солоні невеликого розміру - 3 шт.;
  • Густий натуральний йогурт з жирністю 10% - 250 мл;
  • Сіль, перець чорний мелений - за смаком;
  • Часник - 2-3 зубчики;
  • Петрушка і кріп – невеликий пучок.

дзадзікі

  1. Солоні огірки наріжте кубиками невеликого розміру. Також інгредієнт можна подрібнити за допомогою великої терки. Зелень вимийте, обсушіть рушником, а потім дрібно наріжте.
  2. Очищений часник промийте, а потім пропустіть через спеціальний прес або натріть на дрібній тертці.
  3. Густий грецький йогурт помістіть в глибоку ємність. Додайте до нього подрібнені солоні огірочки, часник і зелень.
  4. Тепер посоліть і поперчіть соус. Кількість спецій регулюйте на свій розсуд.
  5. Хорошенечко вимішайте масу.
  6. Ємність з соусом накрийте щільною кришкою і відправте в холодильник на кілька годин.
  7. Подавайте «дзадзікі» по-грецьки з солоним огірком в охолодженому вигляді до м'яса, риби, картоплі або звичайного хліба. Смачного!

Поради з приготування:

  • Щоб підлива не вийшла надто рідкою, залиште подрібнені огірки на 10 хвилин. За цей час вони виділять сік, який слід віджати руками.
  • Так як знайти грецький йогурт, що володіє густою консистенцією, досить проблематично, його можна приготувати самостійно. З появою сучасних заквасок цей процес спростився до мінімуму.
  • Якщо зробити консистенцію «дзадзікі» більш рідкою, то вийде чудовий холодний суп за турецьким рецептом. Ця страва не тільки вгамує голод, але і подарує відчуття свіжості в літню спекотну пору.
  • Щоб приготувати полегшену версію соусу, можна використовувати сметану з жирністю 15%. Майонез в такому випадку додавати не потрібно.
  • Якщо у вас в холодильнику стоїть надто жирна сметана, і ви боїтеся, що соус на її основі вийде дуже густим, розбавте продукт кефіром до потрібної консистенції.
  • Любителі свіжості можуть посилити це відчуття за допомогою м'яти. Її слід подрібнити і додати в соус разом з іншими інгредієнтами.
  • Якщо додати в дзадзікі кілька крапель соку, вичавленого зі свіжого лимона, то соус буде мати більш насичений і оригінальний смак.

приготувати полегшену версію соусу

Додати комментар
-- вверх