Смажена молода картопля у шкірці

Будьте уважні і не пропустіть період, коли у продажу буде дрібна молода картопля. Цей той самий момент, коли можна приготувати напрочуд смачну і красиву страву - обсмажити молоду картоплю цілком у шкірці на сковороді і подати її зі свіжим кропом.

Така рум'яна картопля дуже органічно поєднується із сезонними свіжими овочами, хрусткими малосольними огірками, свіжою зеленню. Шкірка такої картоплі ще така тоненька і ніжна що її можна практично не зчищати повністю, шматочки тонкої шкірки, що залишилися, надають страві особливий колорит. Оскільки картопля ще молоденька, то готується вона дуже швидко і поки зовні формується рум'яна засмагла скоринка, усередині бульби встигають повністю приготуватися і стати абсолютно м'якими та розсипчастими.

Обов'язково врахуйте, що при обсмажуванні має бути можливість вільно перевертати бульби, тому вибирайте велику пательню із запасом по простору.

Приготування

Підготуйте картоплю: промийте і переберіть бульби, приберіть безформні, зіпсовані картоплинки. Ще на етапі покупки зверніть увагу на те, щоб картопля була добре сформована, мала правильну форму і бажано була однакового розміру. Якщо картопля « різнокаліберна», то її слід перебрати і для обсмажування використовувати бульби максимально одного розміру.

Картоплю слід ретельно промити. Можна використовувати для цього етапу жорстку щітку або мочалку, повністю видаляти шкірку не потрібно. За допомогою гострого ножа зріжте темні місця, різні незначні дефекти і можливі пошкодження.

Можна використовувати зовсім дрібну картоплю розміром з п'ятикопійчану монету, а можна як у нас вибрати картоплю побільше.

На місткій сковорідці розігрійте олію. Підготовлену картоплю осушите за допомогою кухонного рушника і викладіть на пательню.

Існує різновид приготування, коли картопля відварюється в підсоленій воді протягом п'яти хвилин. Час обсмажування тоді зменшується.

Зменшіть вогонь з максимуму на трохи більше середнього, накрийте кришкою сковорідку і обсмажуйте картоплю до повної готовності. Залежно від розміру бульб це займе від 10 до 30 хвилин. Кожні хвилин п'ять потрібно перевертати картоплю або помішуемо, якщо бульби зовсім махонькі.

Слідкуйте, щоб картопля не підгорала, а рівномірно покривалася рум'янцем з усіх боків. Для цього її слід грамотно перевертати, не випускаючи з уваги жодного овоча. Найзручніше це робити за допомогою двох вилок.

Правильно приготована картопля повинна бути рівномірно рум'яною зовні і повністю м'якою всередині.

При необхідності при смаженні додавайте олію.

Якщо ви все таки смажили-смажили, але не дожарили, а про це зрозуміли вже на етапі коли дістали картоплю зі сковороди і спробували, то її можна або відправити назад в сковороду або довести до готовності в мікрохвильовці.

Правильно приготована молода картопля повинна бути м'якою, ніжною.

В кінці смаження посоліть картоплю за смаком. Бажано для цього використовувати сіль дрібного помелу. Подавайте готову рум'яну молоду картоплю смажену на сковороді цілком відразу ж після приготування, прямо з печі.

При подачі кожну порцію дрібної картоплі посипте подрібненим чистим кропом. Доповніть готову страву свіжими овочами, молодим часником. Не зайвим буде поставити на стіл сільничку з дрібною сіллю, тому що всередині картопля не солона.

Існує ще варіант приготування молодої картоплі на сковороді з додаванням сметани, для цього готуйте як зазначено в нашому рецепті, але за 10 хвилин додайте сметану, подрібнений кріп, накрийте сковорідку кришкою і дайте протомитися страві. Вийде дуже смачно!

Таким же чином можна приготувати картоплю і побільше, але тільки її потрібно очистити від шкірки і нарізати на половинки або часточки.

При бажанні при смаженні можна додати і інші овочі, наприклад баклажани або кабачки. Експериментуйте, молода картопля гарна в різних варіаціях.