Морква по-корейськи без оцту

Немає жодних сумнівів у тому, що морква по-корейськи (або як ще часто говорять корейська морква) це дивовижна закуска!

Соковита, з яскравим пікантним смаком, вона гарна не тільки сама по собі, але і як основний інгредієнт для найрізноманітніших салатів. З морквою по-корейськи добре поєднуються такі овочі як свіжі огірки, ґрунтові помідори, кукурудза, консервована або відварена квасоля. Варіацій приготування моркви корейською з претензією на автентичність досить багато, ми приготуємо моркву корейською без оцту. Класичним рецептом моркви по-корейськи вважається варіант з часником, який у подрібненому вигляді поливають розпеченим рослинним олією. Це рецепт із використанням приправи для корейської моркви та оцту. Оскільки багато хто з різних причин не використовують оцет у подібних стравах, то замінимо його лимонним соком. Сік лимона дасть м'якіший кислий смак, ніж оцет. Більш вишуканою морква по-корейськи без оцту виходить, якщо додати сік лайма, виходить дуже незвичайно та ароматно.

Приготування

Часник це важлива складова моркви по-корейськи. Важливо, щоб зубки були пружними, свіжими і соковитими. Якщо всередині часникових зубчиків є зелені паростки, то їх слід видалити, тому що вони мають занадто сильний, різкий і навіть агресивний часниковий смак і аромат.

Попередньо помиту і очищену моркву необхідно натерти на спеціальній тертці для корейської моркви. Це нелегка фізична праця, необхідна особлива вправність і навик, але в цілому мета досяжна. Щоб зручно було натирати моркву, вибирайте рівні плоди, не дуже великого розміру. Морква повинна бути такою, щоб її зручно було тримати в руці.

Покладіть подрібнену тонкою соломкою моркву в простору велику ємність, в якій буде зручно і легко перемішувати майбутню закуску.

Зверху покладіть сіль, цукор, приправу для корейської моркви. Приправу для корейської моркви можна замінити як мінімум меленим коріандром. Це обов'язковий інгредієнт для отримання впізнаваного смаку моркви по-корейськи.

Поверх продуктів в мисці покладіть часник, подрібнений на дрібній тертці або за допомогою чеснокодавкі, в кашку. Не перемішуйте продукти! Це важливо, щоб часник так і залишився лежати зверху невеликий гіркою.

Тепер необхідно гарненько розігріти рослинну олію. Зробіть це будь-яким зручним для вас способом. У невеликому посуді, в мисочці або маленькій сковорідці, сотейнику акуратно нагрівайте олію на плиті до тих пір, поки від нього не буде відчуватися явний жар. Олія не повинна почати горіти або димить. Досить просто добре її розігріти.

Лимон промийте і видавіть з нього сік так, як вам буде зробити це найлегше. Досить скористатися ручною або автоматичною соковижималкою. Можна просто столовою ложкою видавити вміст половинок лимона і процідити отриманий сік.

У ручному варіанті для того, щоб лимон віддав якомога більше соку, плід із зусиллям прокочують по столу. Мембрани в м'якоті руйнуються, в результаті виходить максимальна кількість соку.

Розпечену рослинну олію дуже акуратно і обережно вилийте так, щоб вона потрапила на подрібнений часник. Повинно з'явитися характерне шипіння. Перемішайте моркву з олією, приправою і часником. Зачекайте кілька хвилин, поки олію охолоне. Тепер можна влити лимонний сік. Перемішуємо моркву по-корейськи ще раз і плотненько ущільнюємо, утрамбовуємо закуску. Можна зробити це за допомогою толкушки для картоплі. Як мінімум на кілька годин готову закуску потрібно поставити в холодильник.

Смачна і соковита морква по-корейськи без оцту готова! Можна подавати її як самостійну страву або приготувати на її основі легкий пікантний салат.