Розсипчастий рис на воді для гарніру

Рис басматі відноситься до довжинозернистих сортів рису. Чим він добрий? Чому краще готувати саме цей рис на гарнір? Мабуть, тому, що саме такий злак можна приготувати бездоганно розсипчастим, буквально рисинкою до рисинки. В Індії такий рис подають, напевно, ну точно один раз на день, оскільки він відмінно поєднується з солодкими і солоними стравами, утворюючи безліч смакових поєднань.

Готовий рис басмати виходить білим, з легким своєрідним присмаком. Хтось характеризує його як горіховий. Важливо брати якісний, не пропарений басмати.

Слід також врахувати, що цей сорт сухіший, ніж круглозернисті сорти рису, тому рідини для його приготування слід брати трохи більше. Як правило, на 1 склянку крупи беруть 2 склянки води, але для басмати трохи більше. Додати пару столових ложок ще води. Тобто, пропорція рису до води становить - 1 частина крупи та 2,1 частина води.

Перед тим як готувати басмати, висипте його на стіл або в деко і переберіть. Який би дорогий не був рис, завжди є ризик, що в ньому трапляться камінці, лусочки та інше сміття. Тому слід таки не полінуватися і ретельно перебрати крупу.

Приготування

Розтопіть в посуді з товстим дном вершкове масло. Масло має бути обов'язково натуральним, хорошої якості, свіжим. Замість вершкового масла можна взяти топлене вершкове масло або ДХІ, а також підійде і будь-яка рослинна олія, яка вам підходить по аромату.

Всипте рис басматі.

Промивати рис чи ні думки розходяться. Бажаєте - промийте, ретельно вимиваючи крохмаль з рисинок, буквально перетираючи рис руками. Причому іноді це рекомендується робити навіть в дуже гарячій воді до того моменту, як крупа стане білосніжною. Я вважаю за краще рис не промивати, а просто добре його обсмажувати в олії. Хоча слово обсмажувати не зовсім доречно. Крупу потрібно часто помішувати, не допускаючи приставання до дна. Думка полягає в тому, щоб рис максимально увібрав в себе масло і не злипався при варінні.

Як тільки головний інгредієнт «підсушиться», стане кілька прозорим і шарудить при перемішуванні, то рівномірно розподіліть його по дну і дуже обережно влийте невелику кількість окропу, так, щоб він теж рівномірно розподілився по дну і пропарив рис.

Відразу виливати весь окріп не можна! Буде сильно велике бурління і великий ризик отримати опіки. Влийте трохи води, рис пропариться і тоді, дуже обережно, трохи перемішайте рис. Пройде так званий процес барботування і тоді вже спокійно можна вливати залишок води. Додайте сіль в сотейник.

Накрийте кришкою і, зменшивши вогонь до мінімуму, варіть в каструлі близько 20 хвилин. Рис при варінні не потрібно турбувати: відкривати кришку, перемішувати. Забудьте про нього. Пар, який накопичується на кришці, дуже сильно допомагає в процесі варіння рису, його потрібно максимально утримувати. Тому іноді навіть у великих котлах з рисом всі щілини між кришкою і котлом спеціально затикають чистими рушниками для утримування пари.

Поради з приготування: в процесі обсмажування рису можна додати будь-які прянощі за вашим вибором. Так вони максимально ефективно «розкриють» всі свої смаки і аромати. Якщо покласти трохи куркуми, то готову страву придбає дуже приємний жовтий відтінок. У більшості випадків кладуть зіру або кумін, чорний мелений перець. Все залежить солодким або солоним буде страва.

Розсипчастий рис басматі для гарніру готовий! Всі зернятка біленькі, м'які, ніжні і не злипаються! Поки гарнір гарячий, вспушіть його за допомогою виделки, інакше при охолодженні крупинки спресуються. Дайте страві ще постояти на вже вимкненій плиті кілька хвилин.

Подавайте басматі в гарячому або теплому вигляді з найрізноманітнішими підливами, соусами, каррі.