Картопляні крокети у фритюрі

Вперше вигадали картопляні кульки у Франції. Рецепт картопляних крокетів настільки простий, а вони такі смачні, що швидкими темпами страва розійшлася по всьому світу. Тепер готувати їх навчилися скрізь, але у кожній країні дали свою назву.

У нас часто прийнято подавати на святковий стіл під гарячі м'ясні страви як гарнір картопляне пюре. Смачно, ніхто не сперечається. Але можна бути трохи оригінальнішим і здивувати своїх гостей золотистими картопляними кульками з ароматною хрусткою скоринкою. Думаю, що гості байдужими не залишаться, гідно оцінять смачну та красиву страву, і картопляні крокети миттєво розлетяться зі святкової тарілки.

Пропонуємо кілька рецептів картопляних крокетів. Це кульки з картопляного пюре, приготовані у фритюрі та мають хрумке паніровку. Дуже смачно та оригінально. Для мене найсмачніше крокети звичайні, але зі смачним соусом з грибів та вершків. Багато хто оцінить кульки з сиром, а ті, хто має мультиварку, зрадіють рецепту в ній.

Приготування

Очистіть і помийте картоплю. Наріжте її на кубики і відправте варитися, додавши чайну ложку солі.

Після того як переконаєтеся, що картопля повністю готовий, злийте всю воду з каструлі, покладіть 30 г вершкового масла і пам'ятайте картоплю в пюре. Ніякої рідини у вигляді молока або сметани додавати в пюре не потрібно. Воно повинно бути щільним для того, щоб з нього в подальшому було легко формувати крокети.

Розбийте яйце і відокремте жовток від білка. Жовток відправте в картопляне пюре, а білок злегка збийте виделкою і поки відставте в сторону.

Далі все просто. З пюре руками формуйте кульки, а потім створіть шар кляра. Спочатку обваляйте кожну кульку в борошні, потім занурюйте в білок і останнім шаром будуть панірувальні сухарі.

Тим часом в невеликій каструльці доведіть до кипіння соняшникову олію. Готові картопляні кульки відправте в киплячу олію на 2-3 хвилини. За допомогою ложки час від часу «ворушіть» їх для того, щоб крокети рівномірно підсмажилися у фритюрі з усіх боків.

Картопляні крокети готові, А тепер прийшла черга грибного соусу. Він гарно підходить до страви. Гливи або печериці помийте, дрібно порубати.

Обсмажте гриби на невеликій кількості соняшникової олії до повної готовності (близько 10 хвилин).

Додайте до грибів сметану, посоліть і поперчіть за смаком, готуйте ще 2 хвилини, а потім зніміть сковороду з вогню.

Перекладіть отриманий грибний соус в соусник і подайте з гарячими картопляними крокетами до столу.

Крокети з картоплі з сиром

Дуже добре подати таку страву як гарнір, замість буденного і обридлого картопляного пюре. Готують картопляні крокети з різними добавками: смаженими грибами, м'ясним фаршем, пасерованими овочами, вареною і копченою ковбасою, з морепродуктами, з зеленню, сиром. З картопляного пюре формують корж, всередину якої кладеться начинка. Їх згортають у вигляді кульок або довгастих овальних ковбасок, обвалюють в паніровці. Після чого запікають в духовці або обсмажують на сковорідці у великій кількості жиру. В результаті утворюється апетитна хрустка скоринка, а всередині кулька залишається м'яким і ніжним.

Із зазначених інгредієнтів виходить дві порції смачних картопляних крокетів з сирною начинкою. На приготування страви у вас піде 40 хвилин.

Інгредієнти:

• Картопля (велика) – 4 шт.;
• Яйця-2 шт.;
• Твердий сир - 200 г;
• Борошно - 2-3 ст.л.;
• Часник – 1 часточка;
• Панірувальні сухарі-4-5 ст.л.;
• Соняшникова олія (без запаху – - для фритюру;
• Сіль і чорний мелений перець-на свій смак.
  

Покрокове приготування

Зваріть разом з шкіркою до м'якості картоплю. Потім трохи охолодіть до такого стану, щоб ви змогли очистити бульби, не обпалюючи руки. Розімніть картоплю в пюре.

Додайте в картопляне пюре сіль і мелений перець на свій смак. Все перемішайте.

Продавіть через прес часник і відправте в картоплю. Часник відмінно поєднується з картоплею і вигідно підкреслить смак сиру. Але в даному випадку його потрібно зовсім небагато (одну часточку), щоб крокети мали злегка вловимий часниковий присмак.

Для того щоб картопляна основа була більш щільною і не втрачала свою форму при тепловій обробці, додайте в неї кілька ложок пшеничного борошна. Ретельно вимісити тісто.

Сир натріть на крупну тертку.

З картопляної маси сформуйте невеликі коржі. Занадто тонкі не робіть, інакше ліпити крокети буде складно. Оптимальна товщина 0,5 см.

Всередину кожного кругляшка покладіть по чайній ложці тертого сиру. Скрутіть коржі в овальні крокети.

Спочатку кожен крокет умочіть в яйцях, збитих за допомогою виделки. Потім обваляйте їх в панірувальних сухарях і негайно відправляйте смажити на розпечену сковорідку з соняшниковою олією. Це дозволить отримати ту саму хрустку скоринку.

Обсмажуйте крокети з усіх боків на середньому вогні до рум'яного стану.

Подавайте картопляні крокети з сиром гарячими. У такому вигляді вони особливо ароматні і смачні. Можна полити сметаною або іншим соусом.

Як приготувати крокети з картопляного пюре в мультиварці

Прекрасний винахід людства – мультиварка, половину роботи робить за нас і виходить у неї так само смачно. Ось і найпростіші крокети зробить вона соковитими всередині, а зовні хрусткими.

• Встановіть мультиварку в режим Варіння на пару, покладіть в неї дві великі картоплини, розрізані навпіл, і включіть на 20 хвилин.
• Відварену картоплю розімніть в пюре, додайте 2 сирих яйця, 50 г вершкового масла, 3 столові ложки борошна, сіль і улюблені приправи і спеції на свій смак. Все добре перемішайте.
• З отриманої маси накатайте картопляні кульки, обваляйте їх в панірувальних сухарях.
• У чашу мультиварки налийте рослинну олію (її повинно бути багато, щоб при опусканні крокетів, вона повністю їх покрила). Розігрійте олію і викладіть в нього картопляні кульки, готуйте на режимі «Випічка» близько 10-12 хвилин. Все залежить від моделі і потужності вашої мультиварки. Ви самі побачите, як тільки крокети стануть золотистими, можете їх діставати.

З чим подавати крокети

Крокети з картопляного пюре можна подавати як самостійну страву, закуску або гарнір. Як гарнір кульки з картоплі бездоганно підійдуть до м'ясних і рибних страв.

Ідеальне поєднання – крокети і легкий салат зі свіжих овочів. Якщо картопляні кульки пісні (без м'ясних і сирних начинок), то разом з салатом вони добре підійдуть для раціону людей, які дотримуються церковні пости.

При подачі крокетів в якості самостійної страви кухарі-професіонали рекомендують не полінуватися і витратити ще зовсім трошки часу на приготування соусів:

• Грибний (рецепт наведено в цій статті);
• сметано-часниковий соус
• Сирний;
• соус тартар з огірком.

Дуже красиво буде виглядати така подача крокетів: велике і плоске блюдо викладіть свіжим листям салату, зверху розташуйте картопляні кульки і посипте дрібно порізаним кропом (саме з цією зеленню картопля поєднується найкращим чином).

Кілька корисних порад

1. Якщо вийшло так, що накатали багато картопляних кульок, то можна не готувати відразу все. Посмажити стільки, скільки буде потрібно для вечері або обіду, а решта відправити в морозильну камеру. Дуже зручно. Адже і у найкращих господинь буває момент, коли абсолютно не вистачає часу. Тоді просто діставайте заморожені напівфабрикати і смажте.
2. Не забувайте готові крокети викладати на паперову серветку або рушник для того, щоб з них стікав зайвий жир.
3. Щоб картопляне пюре було більш клейке, і крокети потім не розвалювалися, краще відварювати картоплю в мундирі і потім пропускати через м'ясорубку.
4. Можна зробити страву в духовій шафі, просто викласти на застелене пергаментом деко і запекти. Цей варіант підійде тим, хто з якихось своїх причин не вживає смажену їжу.

У картопляне тісто можна додавати:

• Дрібно порізану і обсмажену цибулю;
• Маленькі кубики бекону;
• М'ясо курки (його можна дрібно порізати або порвати на волокна);
• Багато порізаної свіжої зелені.