Профітролі з несолодкою начинкою з червоною рибою та сиром

Профітролі зазвичай готують із солодкою начинкою. Еклери і заварні тістечка з такого тіста виходять просто чудовими! Але профітролі можна фарширувати й іншими, незвичайними, несолодкими начинками. Така страва чудово виступає як закуска і розкішно виглядає на святковому столі. Спробуйте приготувати оригінальні закусочні профітролі, і ви просто вразите гостей. Нічого складного в процесі приготування немає. Найніжніша начинка з вершкового сиру та сьомги смачна, повітряне тісто просто тане в роті. Подаються такі профітролі холодними на стіл або фуршет. Також їх можна використовувати як додаток до перших страв сімейного обіду.

Приготування

Для початку приготуйте заварне тісто для закусочних профітролей. У сотейник налийте необхідну кількість води і молока, а потім відправте на плиту. Додайте вершкове масло, порубане на шматки. Важливо класти його саме на цьому етапі, поки рідина ще холодна. При одночасному нагріванні продуктів, масло рівномірно змішається з рідиною.

Додайте в сотейник по щіпці солі і цукру, при цьому постійно помішуючи рідину віночком. Доведіть масу до кипіння.

Висипте всю муку в киплячу суміш, і відразу ж замішуйте за допомогою віночка.

Заварюйте тісто для закуски протягом 30 секунд, а потім відразу знімайте з вогню. Продовжуйте його перемішувати, щоб не утворювалося грудочок протягом однієї хвилини.

Знову поставте сотейник на плиту, зробивши найменший вогонь. Працюйте віночком ще 20-30 секунд, поки на стінках ємності не почне утворюватися наліт. Зніміть тісто з плити і відставте на 10 хвилин, щоб воно охололо. Періодично помішуйте, це прискорить процес.

В окремий посуд вбийте 5 курячих яєць і добре перемішайте їх.

Невеликими частинами відправляйте яйця в тісто, при цьому інтенсивно вмішуючи їх віночком. Слідкуйте за консистенцією! Готове заварне тісто має сповзати з ложки блискучою, гладкою стрічкою. Саме тому не варто поспішати з яйцями, додавати їх слід потроху, можливо навіть не все, це безпосередньо залежить від їх розміру. Якщо тісто вийде занадто рідким воно просто розтечеться при випіканні, а густе не дасть піднятися профитролям в духовці.

Духовку нагрійте до 210 градусів. Деко для випікання застеліть пергаментним папером. За допомогою кондитерського мішка або чайної ложки відсадити профітролі потрібного розміру і бажаної форми. Не забувайте, що вироби збільшаться в обсязі, залишайте для цього невелику відстань між ними.

Випікайте профітролі 10 хвилин при температурі 210°, а потім зменшіть нагрівання до 170°. Дверцята духовки відкривати не можна до завершення процесу, інакше вироби опаде. Підсушуйте профітролі ще 20 хвилин. Вимкніть духовку і відкрийте дверцята нехай вироби охолонуть в ній.

Тим часом приготуйте несолодку начинку для профітролів. Для цього знадобиться малосольная сьомга (для економії можна використовувати черевця), вершковий/плавлений і твердий сир.

Відокремте м'ясо сьомги від шкірки і дрібно наріжте.

Викладіть в окрему тарілку всі компоненти для начинки: твердий і плавлений/вершковий сир, м'ясо сьомги і майонез. При бажанні додайте дрібно посічену свіжу зелень або маринований імбир.

Перемішайте рибну начинку, додаючи за смаком сіль і спеції.

Кожен профітроль надріжте і наповніть начинкою.

Викладіть готові вироби на страва і прикрасьте на свій смак. Смачну закуску можна відразу ж подавати на стіл і починати свято.

Поради з приготування:

• Вершкове масло, необхідне для приготування заварного тіста можна замінити маргарином або спредом. Смак від цього сильно не постраждає.
• Перш ніж додавати в тісто яйця, переконайтеся, що воно добре охололо. В іншому випадку вони можуть просто зваритися, і профітролі не вийдуть.

Профітролі можна фарширувати і іншими продуктами. Орієнтуйтеся на свої смакові пристрасті, фантазуйте з поєднанням компонентів і створюйте свої кулінарні шедеври.

Якщо ви не знаєте, чим начинити профітролі, щоб це було дійсно смачно, і часу на експерименти у вас немає, спробуйте наступні поєднання:

Будь-які морепродукти: риба, креветки, кальмари, крабові палички в поєднанні з м'яким сиром або подрібненими вареними яйцями. Маса заправляється майонезом, спеції кладуть за смаком.

Обсмажені гриби в поєднанні з відвареною курячою грудкою, тертим твердим сиром, майонезом і зеленню. Прикрашаємо зеленню і журавлиною.

Крабові палички з болгарським перцем, рисом і кукурудзою.

Консервована печінка тріски з подрібненими вареними яйцями та майонезом. Також можна використовувати печінковий паштет.

Сир із зеленню, майонезом і часником.

Вершкове масло або м'який сир з червоною ікрою.

Плавлений сирок, подрібнений на крупній тертці з часником і майонезом.