Профітролі з червоною рибою та вершковим сиром

Профітролі – заварні тістечка, порожнисті всередині та прісні за смаком. Начинками можуть виступати фрукти, креми або паштети. Сьогодні нашою начинкою буде солоний лосось та вершковий сир, і в результаті ми отримаємо чудову закуску та прикрасу святкового столу. Тандем лосося і сиру роблять начинку дуже ніжною. Робота із заварним тестом не складна, найголовніша умова – гарне пшеничне борошно з високим вмістом крохмалю.

Приготування

Нарізаємо масло на шматочки і даємо йому трохи підтанути. Найкраще використовувати масло з вмістом жиру 82%, так як масло, яке містить менший відсоток жиру, буде містити додаткову вологу.

Наливаємо в каструлю воду, кладемо сіль, масло і ставимо на вогонь.

Помішуємо до повного розчинення масла. Знімаємо з вогню і додаємо просіяне борошно. Повертаємо каструлю на вогонь, варимо на повільному вогні, поки тісто не почне відставати від стінок каструлі. Весь час помішувати дерев'яною лопаткою.

Коли тісто буде повністю відставати від стінок і сформується в кулю знімаємо з вогню і додаємо по одному яйцю, швидко і ретельно перемішуючи, не даючи білку згорнутися. Викладаємо тісто в кондитерський мішок і відкидаємо на застелене пергаментом деко, змащувати олією пергамент не потрібно.
Якщо кондитерського мішка немає можна робити це ложкою. Робимо відступ в кілька сантиметрів, під час випічки профітролі збільшуються. Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку і випікаємо профітролі приблизно 30-35 хвилин.

Готуємо начинку дрібно нарізаємо малосольний лосось і змішуємо його з сиром, можна додати подрібнений кріп. Добре перемішуємо начинку.

Коли профітролі охололи, зрізаємо не до кінця верхівку і наповнюємо начинкою, закриваємо зверху «кришечкою».
Вийшла смачна і апетитна закуска, профітролі з червоною рибою і вершковим сиром можна поставити на будь-який святковий стіл.