Азу з курки із солоними огірками
Азу – національна татарська страва. За традицією готується воно з м'якоттю яловичини без кісток. Можливе приготування його з іншим м'ясом – свининою, птицею. Все залежить від переваг кухаря. Але солоні огірки у рецептурі обов'язкові.
Азу з курки з солоними огірками - страва ситна і пряна. Хоча ніяких прянощів зазвичай при готуванні не використовується. Тільки томатна паста, цибуля, часник і трохи меленого перцю. Для більшої ситності до шматочків м'яса додається картопля або крупа. Можна зробити азу взагалі у вигляді гуляшу до відварених макаронів. Готується страва в каструлі, казанці, на сковороді або горщиках в духовці.
- М'якоть курки – 0,5 кг;
- Картопля – 400 г;
- Солені огірки – 2 шт.;
- Цибуля ріпка – 0,5 шт.;
- Томатний сік домашній - 5-6 ст.л.;
- Соняшникова олія - 2 ст.л.
Приготування
Обполіскувати курку. І трохи обсушуємо паперовим рушником, щоб вона «не стріляла» на розпеченій сковороді. З м'якоті курки знімаємо шкіру і видаляємо кісточки. Ріжемо м'ясо на невеликі шматочки довільної форми. Разом з соняшниковою олією відправляємо нарізку на гарячу сковороду і обсмажуємо до рум'яного кольору шматочків.
Чистимо картоплю. Споліскуємо в холодній воді і також обсушуємо від вологи. Ріжемо бульби брусочками або кубиками на вибір. Курку поки викладаємо на тарілку. А в сковороду відправляємо картоплю. Гарненько прогріваємо і додаємо ложку томатного соку. Перемішуємо і смажимо до напівготовності брусочків.
З'єднуємо картоплю і курку в одній сковороді. Перемішуємо і смажимо на помірному вогні.
А поки чистимо цибулю. Потім його дрібненько нарізаємо. Огірки також ріжемо дрібно. Якщо у вас огірки з товстою шкіркою, її слід зрізати. Так страва буде ніжніше. Відправляємо огірки і цибулю в сковороду.
Додаємо томатний сік. Можливо використовувати домашню аджику або томати у власному соку. Або навіть перетерти свіжий помідор на тертці і з'єднати з краплею яблучного оцту. Останній дасть страві додатковий аромат.
Тушкуємо продукти під кришкою на повільному вогні близько чверті години. За цей час пару раз перемішуємо лопаткою. За смаком можна додати приправи або мелені спеції. Або навіть трохи солі. Але, майте на увазі, що в сковороді вже є солоні огірки і солонуватий томатний сік. Подайте азу з курки до столу гарячим на друге для обіду або як вечерю.
Поради щодо приготування
- Якщо для рецепта взято рідкий томатний сік, продукти будуть тушкуватися в ньому. А якщо у вас густа томатна паста або подрібнений м'ясистий помідор, додайте в сковороду 50-60 мл кип'яченої гарячої води або бульйону.
- Приготувати азу з крупою також просто, як і з картоплею. Обсмажені і тушковані в томатному соусі шматочки м'яса залийте гарячою водою і додайте промиту крупу. Залиште на повільному вогні при майже закритій кришці тушкуватися. Зерна крупи набухнуть в насиченому бульйоні, а шматочки м'яса за цей час стануть м'якше і ніжніше.
- Для тушкування основних інгредієнтів береться соус томатний, сметанно-томатний або суміш вершків і помідорною пасти.
- Ще один варіант рецептури зробити з часнику, цибулі, помідорів і солоних огірків соус. Подрібніть шматочки продуктів в блендері до пюре, додайте півсклянки гарячої води. Залийте обсмажені шматочки м'яса і тушкуйте до готовності.
- Щоб оживити азу вітамінами, додайте в тарілку з стравою трохи рубаної зелені. Або подайте пряні листочки як гарнір.
