Квашені помідори у відрі

Квашені помідори – одна з найулюбленіших закусок у всі часи. Соління в нашої країні готували з давніх-давен. Першопричиною цього стала відсутність холодильників. Зібраний урожай треба було якось зберігати, і найкращим способом виявилося квашення овочів. Капуста, огірки та помідори чудово зберігалися в розсолі, поміщені в дерев'яну бочку. З появою холодильників необхідність засолювання овочів відпала, проте смачна страва настільки сподобалася, що її готують до цього дня. Більше того, варіацій створення закусок налічується вже не одна сотня.

Бажаємо запропонувати вам чудовий рецепт квашених червоних помідорів у відрі. Вони стануть чудовою закускою під міцні спиртні напої, а також бездоганно доповнять основні страви. Так як у сучасному світі дерев'яні бочки для засолювання використовують хіба що при масштабному виробництві, ми скористаємося звичайним пластиковим відерцем. Напевно, у вас вдома знайдеться така ємність, що залишилася після покупки майонезу або солінь у великому обсязі. Якщо ж ні, то візьміть звичайнісіньке відро, в яке ви зазвичай набираєте воду. Підберіть для нього кришку від каструлі. Процес приготування дуже простий і швидкий, а от поласувати готовою закусочкою в малосольному вигляді вдасться лише через 2 тижні, а в квашеному – через 3.

Приготування

Перш ніж квасити помідори у відрі, підготуйте всі необхідні спеції. Кріп, запашний і чорний перець, а також листочки смородини (бажано чорної) додадуть вашим помідорчикам приголомшливий запах. Часник зробить їх смак більш пряним і пікантним.

Підготуйте всі ці спеції належним чином. Часник очистіть від лушпиння і обполосніть. Листочки смородини і гілочки кропу вимийте під проточною водою.

Пластикове відро, в якому ваша закуска буде кваситися, також підготувати. Досить просто обдати його окропом. Така стерилізація не дозволить розмножуватися бактеріям всередині ємності.

Для приготування смачних помідорів намагайтеся відбирати овочі з щільною і тугою структурою. М'які томати просто розваляться. Відмінним рішенням для засолювання помідорів буде використовувати сорт «Сливка».

Переберіть томати, видаливши пошкоджені плоди. Кожен помідор ретельно вимийте під проточною водою.

На дно чистого відерця кладемо горошини чорного і запашного перцю, кілька очищених зубчиків часнику, трохи листочків чорної смородини, а також гілочок свіжого кропу.

Потім щільним шаром укладаємо вимиті помідори.

Кожен шар пересипаємо зубчиками часнику, листям смородини і гілочками кропу. Таким чином, заповнюємо відро помідорами до верху. Зверху на томати кладемо решту кріпа і листя смородини.

Приготуємо розсіл: на 1 літр води необхідно 60 г солі. Виходячи з обсягу вашого відра, а також наповненості його помідорами, розрахуйте необхідну кількість рідини. Наприклад, на 5 літрову ємність, заповнену щільно томатами, потрібно 1,5 літра води і 90 г солі. Змішайте необхідну кількість інгредієнтів і ретельно перемішайте. Сіль потрібно повністю розчинити у воді.

Готовим розсолом заливаємо помідори.

Відро накриваємо кришкою (вона повинна щільно закривати ємність з помідорами, не пропускаючи повітря), відправляємо в холодильник на зберігання.

Через півтори два тижні можна вже пробувати малосольні помідори, а через три квашені. Зберігати томати без оцту обов'язково в холодильнику під закритою кришкою (в разі, якщо кришка надувається, її необхідно відкрити, випустити повітря, що утворилося і знову закрити). Смачного!

Квашені зелені помідори у відрі

Соління із зелених томатів відрізняються від закуски, приготовленої з дозрілих овочів не тільки щільною структурою і акуратним виглядом. Їх пікантний, дуже цікавий і неповторний смак – ось головне достоїнство недозрілих помідорів. Пропонуємо вам зробити цю чудову закуску самостійно. Солити овочі ми будемо в пластиковому відерці, де вони можуть зберігатися дуже довго. Якщо у вас є вільне місце в холодильнику, то ви навіть можете заготовити цю чудову закуску на зиму. Вона настільки смачна, пікантна і запашна, що просто не зможе набриднути вам.

Інгредієнти:

• Помідори зелені – 2 кг;
• Перець пекучий-1-2 стручки;
• Сухі парасольки кропу-5 шт.;
• Перець духмяний горошком-10 шт.;
• Часник-12 часточок;
• Вода-1 л;
• Сіль-30 г;
• Пісок цукровий - 45 г;
• Петрушка свіжа-пучок.

Приготування

Для початку переберіть зелені помідори. На плодах не повинно бути пошкоджень, гнилі або тріщин. Напевно, більшість з вас в курсі того, що в зелених помідорах міститься досить шкідлива речовина – соланін. Щоб позбутися від нього, замочіть овочі в холодній воді на 2-3 години. Після цього ретельно промийте помідори під краном.

Петрушку обполосніть і злегка обсушити. Очищені зубчики часнику також вимийте під проточною водою. Чистий пекучий перець розріжте на 2-4 частини. Якщо ви не любите гострі закуски, то насіння з стручків слід вийняти.

Пластикове відерце, в якому ви будете робити квашені зелені помідори, має бути чистим. Безпосередньо перед закладкою овочів і спецій, обдайте його окропом.

На дно відерця помістіть сухі парасольки кропу і горошини запашного перцю. Кілька часточок часнику, трохи петрушки і частина пекучого перцю відправте туди ж.

Зверху на спеції укладіть кілька шарів зелених помідорів. Намагайтеся утрамбовувати овочі якомога щільніше, тому що «вільне плавання» зробить їх надто солоними.

На шар зелених помідорів викладіть ще частину петрушки, трохи пекучого перцю та 2-3 зубчики часнику. Продовжіть чергування до тих пір, поки у вас не закінчаться продукти. Останній шар повинен складатися з часнику і зелені. Не заповнюйте відро до кінця. Залиште 10-15 см ємності вільними для процесу бродіння.

Зробіть розсіл. У холодній питній воді повністю розчиніть сіль і цукор. Залийте розсіл у відро, заповнене помідорами і спеціями.

На поверхні відерця встановіть плоску тарілку. Помістіть на неї вантаж, приміром, 3-х літровий бутель, заповнений водою. Накрийте відерце з пресом великим чистим рушником, щоб в ємність не потрапив сміття, пил і бактерії. Залиште помідори при кімнатній температурі на 48 годин.

Через 2 доби зніміть рушник, вантаж і тарілку. Закрийте відерце кришкою і відправте в холодильник.

Готовність помідорів легко визначити за їх кольором. Як тільки він змінився – закуску можна дегустувати. В середньому процес квашення зелених томатів займає 30-40 днів. Саме через цей термін, помідори стануть прямо як бочкові – і по виду, і за смаком.

Квашені зелені помідори з гострою начинкою у відрі

Ці помідори можуть сміливо претендувати на звання «смачна закуска року». Шкода, що таку номінацію ще не придумали. Але приготувати настільки оригінальне блюдо все ж варто. Адже це не просто смачно! Це надзвичайно смачно, красиво, і вельми пікантно. Настільки незрівнянна закуска дивовижно доповнить простий сімейний обід, святкове застілля і прийом дорогих гостей.

Інгредієнти:

• Перець гіркий-1 шт.;
• Часник-10 зубчиків;
• Помідори зелені - 3 кг;
• Кріп свіжий-1 пучок;
• Петрушка свіжа-1 пучок;
• Морквина велика - 1 шт.;
• Оцет столовий-2 ст.л.;
• Цукор-2 ст.л.;
• Сіль – 4 ст.л.;
• Гаряча вода-2 л.

Приготування

Для початку переберіть і ретельно вимийте всі помідори. На кожному томаті зробіть хрестоподібний надріз ножем. Чи не дорізайте помідори до кінця, щоб вони не розвалилися на четвертинки.

Приготуйте начинку. Морквину очистіть і обполосніть. З часникових зубчиків зніміть лушпиння. Гіркий перець очистіть від насіння і також обполосніть. Кріп і петрушку промийте, а потім обсушити. За бажанням, додайте в начинку і солодкий перець - він додасть закусці свою ароматну нотку. Тепер все це потрібно подрібнити. Найпростіше це зробити за допомогою кухонного комбайна. Однак якщо цього корисного приладу в господарстві немає, то подрібніть продукти стандартним способом: морква і часник натріть на середній тертці, а зелень і перець дрібно нарубати ножем. Всі продукти начинки добре перемішайте. Набираючи начинку чайної, а ще краще кавовою ложкою, викладайте її в прорізи, зроблені на помідорчиках. Намагайтеся заповнити овочевим фаршем весь вільний простір.

Фаршировані помідори складіть в відерце, попередньо обшпаривши його окропом. Приготуйте розсіл. В окріп додайте сіль, цукор і оцет 9%. Ретельно перемішайте, домагаючись розчинення всіх білих крупинок. Дайте розсолу ледь охолонути (приблизно до 70 градусів). Злегка остиглим розсолом залийте помідори в відерці.

Рідина повинна повністю покрити овочі. В іншому випадку верхні томати не просоляться.

Накрийте відерце кришечкою. Її діаметр повинен бути трохи менше окружності ємності з пікантними помідорами. Тобто, потрібно щоб кришка стикалася з вмістом відра. Зверху встановіть невеликий вантаж. Прес, як такий, не потрібен. Необхідний легкий вантаж, завдяки якому помідори не будуть спливати на поверхню розсолу.

Залиште відерце з помідорами при кімнатній температурі на 4 дні. Через зазначений термін, квашені помідори в відрі повністю готові до вживання. Зберігати таку закуску слід в холодильнику, щоб вона не зіпсувалася. Смачного!