Мідії у вершковому соусі на сковороді
Якщо вам пощастило жити в Одесі, як мені, або поїхати туди на відпочинок, тоді цю страву напевно ви куштували. Хочу сьогодні поговорити про чорноморські мідії. Ці молюски в чорних довгастих мушлі вважаються в Одесі делікатесом. На Привозі можна купити свіжі мідії і без зусиль приготувати їх. Мідії також можна назбирати прямо в морі, там вони кріпляться переважно на пірсах. Готуються мідії досить швидко та просто. Пропоную зробити чорноморські мідії у вершковому соусі з часником та сиром на сковороді. Подавати такі мідії рекомендую зі свіжим лавашем і білим вином, як гарнір вони відмінно поєднуються з пастою.
- свіжі чорноморські мідії 1 кг;
- цибуля шалот 4 шт.;
- часник 3 зубки;
- вершкове масло 50 г;
- олія 25 г;
- напівсухе вино (біле або рожеве) 70 мл;
- жирні вершки 70 мл;
- червоний гострий перець до смаку;
- петрушка до смаку;
- соєвий соус або сіль за смаком;
- мед 1 ч.л.;
- сир пармезан за бажанням.
Приготування
Насамперед вам належить очистити мідії ножем, видаляючи з поверхні нарости з водоростями. Потім ретельно промийте мідії за допомогою кухонної губки. Якщо пропустіть крок з очищенням мідій, потім в готовому соусі попадеться пісок. 
Зачепіть водорості, які стирчать з мушлі ножем і видаліть їх. За ці відростки мідії кріпляться на пірсах і хвилерізах. 
Для додання аромату майбутньому соусу рекомендую використовувати цибулю шалот і часник, подрібніть їх дрібними кубиками. 
На суміші вершкового і рослинного масла пасеруйте кілька хвилин цибулю і часник.
Для приготування мідій в мушлях використовуйте глибоку сковороду або сотейник.
Далі відправляйте промиті і очищені мідії до пательні. Накрийте кришкою і на сильному вогні готуйте 3-4 хвилини. 
Під температурою мідії відразу починають розкриватися і пускати сік. Довго готувати мідій не варто, інакше м'ясо стане жорстким. Ті мідії що не розкрилися слід викинути, вони неїстівні. 
Вливайте до мідій напівсухе вино та тушкуйте під кришкою кілька хвилин. 
Далі додайте до мідій будь-які рідкі вершки і готуйте страву ще 2-3 хвилини. 
За бажанням киньте петрушку і гострий перець, додайте соєвий соус або сіль.
Готові мідії в вершково-часниковому соусі потримайте під кришкою 10 хвилин, а потім розкладіть по глибоких тарілках, полийте соусом з сковороди. Безпосередньо перед подачею, можна посипати страву тертим пармезаном. 
Вершковий соус від мідій дуже смачний, рекомендую вимаківать його свіжим лавашем.
Подають мідії прямо в мушлях, просто відкрийте їх та за допомогою обертальних рухів виделки дістаньте готовий молюск з раковини, можна допомогти собі ножем. У ресторанах подають устричну вилку, якщо у вас є така вдома, то сервіруйте стіл разом з нею.
