Яблучна пастила в домашніх умовах

У пору збору яблук часто виникає питання, що робити з тими плодами, які не підходять для звичних цілей. У цьому випадку стане в нагоді рецепт пастили. Домашня пастила з яблук чудова до чаю або просто так, її охоче їдять і маленькі та дорослі ласуни, і навіть ті, хто любить солодке не дуже.

Якщо ви приготуєте разом з нами яблучну пастилу, то зрозумієте, що пастила з яблук у домашніх умовах це не тільки дуже смачні ласощі, але й вигідний спосіб переробки багатого врожаю. У цьому рецепті можна використовувати плоди, які довго не зберігаються або ті, які вже починають псуватися (звичайно ж, проблемні місця вирізуються). У процесі ми будемо використовувати електросушарку для фруктів, але можливе використання духової шафи. І тут температуру слід виставляти мінімальну, а час коригувати самостійно за рівнем готовності.

Приготування

Спочатку підготуємо продукти. Яблука можуть бути будь-якого ступеня зрілості (крім зовсім зелених, їх використовувати не слід). Помиємо їх, виріжемо серцевину, видалимо проблемні місця. Воду для пастили краще використовувати бутильовану.

Поріжемо яблука шматочками довільно (в нашому рецепті нарізка неважлива). Викладемо в металевий кухлик і заллємо потрібної порцією води.

Далі ставимо кухлик на плиту, виставляємо середню температуру вогню. Варимо приготовлену суміш на середньому вогні, поки нарізані часточки не стануть м'якими. Це повинно зайняти хвилин 15-20.

Потім викладемо суміш в ємність блендера. Запустивши пристрій, отримаємо однорідне яблучне пюре.

Далі яблучну масу знову викладемо в кухлик і, помішуючи, уваримо до 1/3 початкового об'єму. Це повинно зайняти від 1-го до 2-х годин (залежить від інтенсивності вогню і кількості рідини). У цей період варіння пюре кипить сильно, бризкає в різні боки, зробіть вогонь слабким, часто перемішуйте масу.

Потім викладемо в кухлик з пюре норму цукру, і варимо вміст ще 15 хвилин, постійно помішуючи. Далі відключаємо вогонь.

Тепер нашу масу потрібно просушити до готовності. Це найкраще зробити в електросушарці. Її контейнер по всій площі всередині застелити якісним харчовим пергаментом. Дуже важливо змастити її рослинною олією, щоб не було проблем з витяганням готової пастили. Викладемо трохи остиглу яблучну масу з ковша на пергамент товстим шаром (12-15 мм). Включимо пристрій для сушки. Приблизно через п'ять годин наша яблучна пастила досягне оптимального рівня готовності. Перша ознака цього: яблучний пласт з легкістю відділяється від паперу і тримає форму.

Пастила з яблук в сушарці виходить досить сухою, але не пересушеною, добре тримає форму і легко скручується.

Поріжемо пастилу на смужки шириною 5-7 см і скачаємо в трубочки. Можна починати дегустацію.

Рецепт пастили від бабусі

Дуже я любила в дитинстві є пастилу у бабусі, виходила неймовірна смакота, яка заміняла нам мармелад та інші цукерки, її старовинний рецепт я нерідко використовую і сьогодні.

Бабуся брала 2 кг перестиглих і непридатних для інших цілей яблук солодких сортів і перебирала їх. Потім різала і очищала їх, складаючи шматочки в каструлю з товстим дном, додавала грам 50 теплої води.

Щільно закривала кришкою і тушкувала хвилин 20 на газовій плиті на середньому вогні. За цей час яблука ставали м'якими.

Потім вона звичайним дерев'яним товкачем м'яла яблучну масу прямо в каструльці (виходило неоднорідне пюре). Додавала до нього товчені волоські горіхи (попередньо добре їх «продувала», щоб не було лушпиння). Далі готувала без кришки і на дуже слабкому вогні, до тих пір поки маса не перетворювалася в густу і коричневу, як на джем. Зазвичай це займало більше 2 годин і чим довше варилося пюре, тим частіше його помішували. Потім газ вимикався, а включалася духовка.

Яблучна маса викладалася на деко товстим шаром (близько 2,5 см) на пергамент, який добре змащувався рафінованою соняшниковою олією. Далі вона досушувати в теплій (але не гарячої) духовці. Виймалася тоді, коли пастила легко відставала від пергаменту. Зазвичай це займало близько 5 годин.

Далі бабуся різала готову пастилу на прямокутні невеликі смуги, обсипала цукровою пудрою і укладала в скляні банки. Зберігалося ці ласощі в прохолодній і темній коморі. А особливо смачною пастила була до діздва.

Поради з приготування

• Води в яблуках має бути мінімальна кількість, чим більше рідини, тим довше доведеться її випаровувати.
• Щоб кипляча маса не сильно бризкала потрібно швидко і часто її помішувати. Вогонь великим бути не повинен. Тут потрібна обережність, щоб не отримати опіки від киплячих бризок.
• Пергамент може прилипнути до пастили в двох випадках: якщо маса пересушена або ж ви погано її змазали олією. Віддерти пастилу буде легко, якщо змочити папір водою. Робити це слід обережно, щоб вода не потрапила на пастилу, якщо після змочування пастила не отлипла, змочіть пергамент знову, але не сильно. Повторіть це кілька разів, поки папір розмокне.
• Якщо під час нарізки ви виявили, що ласощі ще м'які та липкі, то просто досушити вже нарізані смужки.
• Яблучна пастила в домашніх умовах зберігається довго (до самої весни), але вимагає це деяких зусиль. Порізані смуги потрібно пересипати цукровою пудрою, скласти в скляну або бляшанку і щільно закрити. Температура зберігання повинна бути постійною, трохи нижче + 20.
• Зберігати в целофані в холодильнику не треба, це зробить смачні ласощі липким. Краще покладіть смужки в скляну тару, щільно закрийте і залиште при кімнатній температурі (до + 25) в темної шафі. Так, можна зберігати 11,5 місяці.