Гуляш зі свинини з овочами та підливою
Гуляш – це угорська національна страва, візитна картка Угорщини. Називався гуляш як густий пастуший (гуяш – пастушок) суп із м'ясом, картоплею, овочами та звичайно паприкою. Так угорці називають солодкий та гострий червоний перець. У радянській кулінарії цією стравою називали рагу (шматочки м'якоті) з різного м'яса з підливою з борошна та томату.
Приготуємо гуляш зі свинини з овочами, він подається з найпростішим гарніром з перловки або макаронних виробів. До супу, який ми готуватимемо, гарнір не подають. Основне м'ясо для гуляшу – це яловичина. Свинина йде на другому місці, але з нею гуляш готується швидше. За угорськими канонами в гуляш додається свиняче копчене сало. Цей компонент можна застосовувати, а картопля легко замінити кабачком.
- свинина, м'якоть – 400 г;
- Олія рослинна - 3 ст.л.;
- морква – 1 шт.;
- помідор – 1 шт.;
- перець солодкий – 2 шт.;
- перець гострий чилі – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- часник, зубчики – 5 шт.;
- паприка мелена – 2 ч.л.;
- перець пекучий мелений - 0.5 ч.л.;
- кмин – 0.5 ч.л.;
- кабачок – 300 г;
- Борошно - 2 ч. л.;
- сіль – 1 ч.л.
Приготування
Приготуємо шматочок свинини і овочі це морква, цибуля, томат, перець, часник.
Всі компоненти потрібно промити, цибулю і моркву почистити і нарізати. Також нарізаємо м'ясо і помідори.
Приготуємо сухі приправи червоний пекучий перець, мелену паприку і трохи кмину, який угорці завжди кладуть в м'ясні страви.
Приготуємо парочку солодких перців. Можна і більше. Перець це основа смаку будь-якого угорського гуляшу.
Візьмемо глибоку сковороду (сотейник) або іншу підходящу посуд і почнемо обсмажувати в ній на олії моркву, цибулю і м'ясо. Обсмажуємо не сильно. В процесі, додаємо нарізані томати, гострий і солодкий перець, а також всі сухі перці. Кмин поки не додаємо. Все перемішуємо і тушкуємо овочі з м'ясом не менше 15 хвилин, до википання овочевого соку.
Поки відбувається тушкування, приготуємо кабачок.
Знімемо з нього шкірку і наріжемо на кубики потрібну нам кількість кабачка.
Додаємо кабачок в сотейник, сіль, можна додати трохи соєвого соусу.
Наливаємо в сотейник 2 склянки окропу і продовжуємо варити суп гуляш до готовності кабачка. Додаємо кмин.
Розводимо борошно теплою водою, добре перемішуємо і вливаємо в гуляш. Варимо його ще 1 хвилину.
Додаємо нарізку часнику, зелень і лавровий лист. Кип'ятимо гуляш не більше 1 хвилини і знімаємо з вогню.
Гуляш за угорськими мотивами готовий. Подаємо його в глибоких тарілках.
