Запіканка з кабачків з фаршем та сиром
Запіканка з кабачків з фаршем у духовці виходить дуже пишною та повітряною за рахунок збитих білків, які потрібно обережно втручати у тісто. Якщо запіканку просто залити яйцем, вона матиме дуже щільну текстуру. Обов'язково дайте час, щоб кабачки виділили сік, злийте його. Надмірна кількість соку порушує текстуру запіканки, перетворюючи її на рідку кашу.
- Кабачок середнього розміру – 1 шт.;
- М'ясо (свинина, телятина) – 450 г;
- Біла ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- Помідори – 2 шт.;
- Велике куряче яйце – 2 шт.;
- Сир пармезан – 80 г;
- Петрушка – кілька гілочок;
- Морська сіль – 1/3 ч. л.;
- Чилі та чорний перець, сушені трави до смаку.
Приготування
Кабачок очищаємо, розрізаємо на кілька частин і видаляємо насіння. М'ясо подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Сир натираємо на тертці, зелень дрібно ріжемо. Яйця поділяємо на білки і жовтки. Решту продуктів будемо готувати в процесі.
Бланшуємо помідори. З двох сторін помідор робимо розрізи у вигляді хрестика на шкірці, опускаємо їх в окріп на 1 хвилину, виймаємо, відразу обдаємо їх холодною водою, обережно знімаємо шкірку. Це зручно робити за допомогою ножа. Очищений томат нарізаємо кільцями.
Цибулю подрібнюємо дрібним кубиком, пасеруємо на рослинній олії 3-4 хвилини. Додаємо м'ясний фарш, перемішуємо, доводимо до смаку за допомогою солі і спецій, обсмажуємо до напівготовності. Щоб надати фаршу однорідну структуру, його потрібно добре розім'яти лопаткою.
Кабачок натираємо на тертці, злегка присипаємо сіллю, залишаємо на 45 хвилин. За цей час овоч виділить сік, який потрібно злити кілька разів пюре потрібно трохи віджати. Для зручності натертий кабачок можливо покласти в друшляк тоді сік сам буде стікати. Готову кабачкову масу змішуємо з двома жовтками, фаршем і 20 г нарізаної петрушки.
Охолоджені білки з невеликою кількістю солі збиваємо до стійких піків. За допомогою лопатки втручаємося білки в основну масу.
Жароміцну форму рясно змащуємо олією, викладаємо запіканку і розрівнюємо її. На поверхню запіканки викладаємо кільця помідор, присипаємо все пармезаном.
Розігріваємо духовку до 180°, ставимо запіканку. Для приготування смачної страви потрібно 30-35 хвилин. Виймаємо з духовки, по краю запіканки посипаємо посіченою зеленню петрушки. Подавати блюдо з кабачків з фаршем можливо в гарячому або охолодженому вигляді.
Поради
- Смак кабачкової запіканки з фаршем можливо доповнити будь-якими сезонними або замороженими овочами.
- Гарно виглядає страва з різних шарів досить нарізати всі компоненти тонкими пластинами.
- У процесі приготування часто виділяється багато соку, щоб запіканка не розповзалася, можливо попередньо форму обсипати панірувальними сухарями, манкою, подрібненими вівсяними пластівцями. Помідори завжди слід викладати верхнім шаром так їх сік оживляти все блюдо, а самі томати не розповзуться, збережуть форму.
- Найкраще поєднуються кабачки з болгарським перцем, баклажанами, цвітною капустою, морквою, можливо використовувати будь-який нежирний ґатунок м'яса у вигляді фаршу або дрібних шматочків.
- Сир один з головних продуктів смачної запіканки. Тверді сорти слід натерти на тертці посипати страву зверху перед запіканням. Ропні сири слід нарізати тонкими пластинами розкласти шаром в середині і зверху страви.
- Спеції і трави роблять несмачний кабачок запашним та смачним. Часник, розмарин, орегано, різні сорти перцю, коріандр всі ці приправи зроблять блюдо яскравим.
Овочеві запіканки чудовий варіант для швидкого і корисного вечері. А в поєднанні з м'ясом або фаршем ця страва стає неймовірно соковитим, ароматним і дуже ситним.
