Голубці з фаршем та рисом із молодої капусти
Голубці – це дуже смачна та ситна страва, яка підходить як для звичайної вечері, так і для святкового столу, особливо смачними виходять голубці з молодими зеленими листочками білокачанної капусти, як приготувати такі, розповімо у нашому рецепті. Голубці готують багато пані, дуже важливо навчитися їх правильно загортати, так щоб начинка не випадала, голубець не розпався, голубці з молодої капусти, за рахунок її м'якого листя не розпадаються, їх легко загортати.
- молода білокачанна капуста – одна головка;
- м'ясний фарш – 300 грам;
- рис – 100 грам;
- ріпчаста цибуля - 1 шт.;
- томатна паста (натуральна) - 2 ст.л.;
- сіль 1 ч.л.;
- олія 1 ст.л.;
- перець мелений чорний - щіпка.
Приготування
Для початку ми приготуємо начинку, якою будемо наповнювати наші голубці. Візьмемо рис, промиємо його під струменем холодної води, попередньо помістивши в сито. Потім пересиплемо рис в невелику каструльку заллємо невеликою кількістю води, поставимо на вогонь, дамо йому покипіти протягом 3-х хвилин. Після чого рис знову зливаємо на сито, даємо стекти всієї зайвої рідини і змішуємо його з м'ясним фаршем. Всі разом солимо і трішечки приправляємо чорним перцем за смаком. Добре перемішуємо.
Далі нам потрібно підготувати капустяні листочки для голубців, для цього беремо головку молодої білокачанної капусти, при необхідності очищаємо її і опускаємо цілком в каструлю з киплячою водою буквально на кілька хвилин, і відразу ж дістаємо. Після такої бланшировки листочки дуже легковідділяються від качана. З них ми і будемо формувати наші голубці.
Беремо столову ложку приготовану начинку з м'ясного фаршу і рису з верхом і формуємо з неї за допомогою ще однієї ложки або вологими руками невелику грудочку довгастої форми.
Сформовану начинку поміщаємо по центру капустяного листа і загортаємо спочатку з боків по ширині, а потім в довжину, в результаті чого у нас виходить готовий голубець середнього розміру. Точно також формуємо всі інші голубці.
Сформовані голубці укладаємо шарами в глибоку каструлю, так щоб всі вони лежали горизонтально.
Окремо готуємо заправку для голубців. Для цього до розм'якшення обсмажуємо на олії одну подрібнену цибулину, а потім додаємо до неї томатну пасту, заливаємо все водою і даємо покипіти кілька хвилин.
Готову заправку виливаємо в каструлю з голубцями і заливаємо їх холодною водою. Варимо до готовності з моменту закипання голубці з молодої капусти сорок-п'ятдесят хвилин. 
Готові голубці з молодої капусти можна подавати зі сметаною, як гарнір чудово з ними будуть поєднуватися молода картопелька, картопляне пюре.
