Бризоль із фаршу на сковороді

Приготуємо брізоль із м'ясного фаршу на сковороді. Як начинка у нас соус простий соус із зеленню та огірком. Дивовижна за своїм зовнішнім виглядом та ароматом страва, перенесе вас в атмосферу затишного французького ресторанчика і дозволить отримати справді незабутні смакові відчуття.

Страва прийшла до нас із Франції, країни кулінарних шедеврів. По суті «бризоль» – це не назва певної страви, а спосіб її приготування. У перекладі з французької мови цей метод звучить як «засмажений в яйці». Тобто всі страви, приготовлені в такому клярі, можна сміливо називати брізоль. Готувати це поєднання можна з чого завгодно: з м'ясного та рибного філе або фаршу, овочів або птиці.

Виходить круглий коржик, який подається з різними видами соусів. Іноді страву роблять із начинкою. Простий варіант начинки для бризоля - обсмажені з цибулею печериці або інші гриби, плавлений або тертий сир, шматочки помідорів, болгарський перець, зелень.

Небагато часу, трохи зусиль, і чудова бризоль з фаршу подарує гастрономічне задоволення вам і вашим близьким.

Приготування

Для приготування бризоля можна використовувати фарш будь-якого виду. Але найсмачнішим ця страва виходить з м'яса свинини і яловичини, взятих в рівних пропорціях. Бризоль, зроблений з такого фаршу буде в міру жирним і дуже соковитим. Отже, подрібніть м'ясо за допомогою м'ясорубки або ж візьміть вже готовий продукт з крамниці.

Перекладіть фарш в глибоку ємність, додайте до нього половинку цибулини, подрібнену на дрібній тертці і добре перемішайте ложкою. Посоліть і поперчіть за смаком. При бажанні можна додати улюблені спеції, приміром суміш прованських трав. Ретельно вимішайте отриману масу до однорідного стану. Щоб начинка в бризолях добре тримала форму, вибийте фарш в мисці протягом декількох хвилин.

Розділіть фарш на 3-4 рівні частини і сформуйте з них колобки.

В окрему мисочку розбийте три яйця.

Додайте до яєць 50 мл молока і ретельно збийте їх виделкою.

На стіл помістіть шматок харчової плівки, на один її край покладіть перший колобок з фаршу і накрийте його другою стороною.

Руками або качалкою розкачайте заготовку в тонкий, рівномірний пласт, товщиною близько 2 мм.

Якщо форма вашої коржі далека від досконалості, виправте це за допомогою звичайної тарілки. Знявши один край плівки, переверніть і покладіть її поверх заготовки. Зайвий фарш, який виступив по краях, зберіть рукою і відкладіть в сторону. З таких залишків, зібраних з усіх заготовок, вийде ще один колобок. Пам'ятайте, що розмір тарілки повинен бути менше діаметра вашої сковороди, щоб бризоль на неї помістилася для обсмажування.

У широку, плоску тарілку перелийте 1/3 частину збитого яйця і акуратно викладіть в нього фарш, перевернувши його плівкою вгору. Можна полегшити цей процес, щоб не займатися поділом клярі. На кожен бризоль використовується 1 яйце, таким чином, їх можна збивати окремо, поєднуючи при цьому з молоком. Робіть так, як вам буде зручніше.

Обережно зніміть плівку з м'ясної заготовки.

У сковороді розігрійте невелику кількість рослинної олії і акуратно викладіть в нього м'ясну заготовку з яйцем. Це досить непростий процес. Легенько притримуючи однією рукою пласт фаршу, нахиліть тарілку так, щоб він акуратно зісковзнув в сковороду. При необхідності розправте начинку.

Обсмаживши бризоль з одного боку, його необхідно перевернути на іншу. Якщо у вас не виходить зробити це лопаткою, тоді спробуйте використовувати плоску тарілку. Накрийте нею бризоль в сковороді, а потім переверніть. У вас в руці виявиться тарілка з заготівлею, поверніть її назад, і обсмажте з іншого боку.

Готовий бризоль перекладіть на тарілку, і поки він ще гаряча, згорніть навпіл. Решта заготовки приготуйте таким же способом.

Поки бризолі остигають, можна зайнятися приготуванням соусу. Для цього змішайте майонез або сметану з подрібненою петрушкою і часником. Додайте дрібно нарізані малосольні огірки і добре перемішайте.

Відкрийте кожен бризоль і всередині змастіть соусом.

Бризолі з фаршу повністю готові! Красиво розкладіть їх на широкій тарілці, прикрасьте часточками томатів і дрібно нарізаною зеленню.

Поки страва ще тепла, кличте до столу всю сім'ю на дегустацію! Смачного!