Заливне зі свинячого язика з желатином

Приготуємо заливне зі свинячого язика з желатином – це смачна святкова закуска. Прозоре, елегантне, в яскравих оформленнях та фарбах. Заливне можна готувати з будь-якого, але якісного виду риби та м'яса, ми приготуємо зі свинячого язика.

Можна фантазувати зі спеціями, овочами, зеленню. Хочу запропонувати заливне з желатином, з ним закуска буде прозорою, легкою і добре застигне.

Якщо взяти технологію приготування, то вона абсолютно не відрізняється від класики холодця. У заливному недоречні вуха, хвости та ніжки. І ті компоненти, які сприяють застиганню в холодці, підлягають заміні на звичайний желатин.

Свинячий язик готується так само, як і яловичий, але за структурою він більш м'який і готувати його потрібно з меншими витратами часу, ніж яловичий. Головним показником вважається прозорість бульйону, але з суто кулінарного, смакового погляду дуже важливий аромат і насичений бульйон, для того, щоб його отримати варимо язик тривалий час і додаємо спеції та овочі.

Приготування

На першому етапі найголовніше ретельно вимити язик. У більшості випадків свинячі язики не великі, тому я взяла два. Видалити всі непотрібні шматочки прожилок, залишки жиру і зв'язок. Після знову обполоснути викласти в будь-яку каструлю. Заливаємо їх водою, даємо постояти 40-50 хвилин. Після цього, воду злити і налити чисту так, щоб вона повністю накривала язички.

Далі, поставте каструлю на плиту. І на середньому вогні починайте варити. Піни буде зовсім небагато, але все одно потрібно її зняти. Після, вогонь зменшіть і варіть на самому мінімальному, щоб бульйон був прозорим. Варити будемо приблизно півтори-дві години.

Через годину варіння, потрібно додати в каструлю цибулю, моркву, лавровий лист і перець горошком. Посоліть за смаком. Попередньо моркву вимийте, очистіть разом з цибулею, обполосніть. Якщо морква велика, як у мене, то вистачить половинки.

Готові язики викладіть на тарілку. Їх потрібно очистити від шорсткого шкірного покриву. А для цього, ще гарячі язики, необхідно обдати холодною водою. І процес набагато полегшиться.

Желатин насипте в мисочку. Залийте холодною, кип'яченою водою (70 мл), розмішайте і дайте постояти 10-15 хвилин, щоб він набряк.

Очищений язик акуратно наріжте тонкими пластиночками. Але тут ви маєте право самі вибирати і форму нарізки і розмір. Викладіть в глибоку тарілку.

Набряклий желатин викладіть в 800 мл гарячого бульйону. Постійно перемішуючи, доведіть желатин до повного розчинення. Ще раз проціджуємо і акуратно, не поспішаючи, або ложкою, або ополоником залийте бульйоном фігурно викладений мову.

Окремо хочу зупинитися на бульйоні.

Варіант перший. Процідіть бульйон, в якому варилися язики.

Варіант другий: скористатися заздалегідь приготованим прозорим м'ясним бульйоном. В обох випадках виходить смачно.

Останнім штрихом буде прикраса. Складнощів ніяких немає. Все на ваш розсуд. Я вирізала за допомогою вирубки квіточки з моркви і розклала листочки петрушки і кропу. Дуже повільно і акуратно ставимо страву в холод. Якщо поспішіть, всі ваші прикраси розпливуться в різні боки.

І коли холодець зі свинячим язиком застигне, ви подасте до столу ось таку красу. Ваші гості будуть приємно вражені. Як завжди, до всіх холодців і заливним подавайте гірчицю, хрін та інші соуси.