Курага в домашніх умовах

Курага - це сушені половинки абрикос, курага зберігає у собі всі корисні речовини, які у абрикосах. Ми приготуємо смачний варіант кураги – цукати. Цукати – це плоди зварені у цукровому сиропі, а потім висушені. Цукати та курагу часто використовують у кулінарії, як начинку у здобне, кексове, пісочне та дріжджове тісто. Або ж як окремий елемент декору для прикраси печива, тортів і пирогів.

Методів приготування кураги в домашніх умовах існує чимало, але суть приблизно одна й та сама. Сьогодні ми із задоволенням поділимося з вами рецептом приготування абрикосових цукатів у цукровому сиропі.

Приготування

Починаємо приготування абрикосових цукатів з підготовки плодів. Підготуємо сито і тарілку для того щоб їх промити. Промиємо ретельно кожен плід під холодною проточною водою. Відправимо на обсушку в сито.

Коли плоди обсохнуть і вся вода стече, почнемо видаляти кісточки і розділяти абрикоси на половинки. Чим рівніше ми це зробимо, тим красивіше цукати в результаті у нас вийдуть.

Підготуємо сироп. Для цього розчинемо в 300 мл. гарячої води 1,3 кг цукрового піску.

Доводимо до кипіння сироп і помішуємо лопаткою до повного розчинення кристалів цукру.

Підготовлені половинки абрикос викладаємо в друшляк і поміщаємо в киплячу воду на 1-2 секунди. Після чого опускаємо в холодну воду і відкидаємо на сито для того щоб більша частина води скла на 1-2 хвилини. Після чого абрикоси поміщаємо в киплячий цукровий сироп. Варимо абрикоси близько 15 хвилин при слабкому кипінні. Знімаємо з вогню і витримуємо в такому стані близько 10 годин. Другий етап варіння буде таким же (15 хвилин) і знову витримуємо в межах 10 годин плоди в сиропі. При третьому варінні доводимо сироп до кипіння 107-108 градусів (бульби йдуть). Після чого виливаємо плоди на сито або друшляк. Нехай весь сироп стече. Відставимо їх на 1,5-2 години.

Потім просочені плоди викладаємо на деко окремо один від одного, в один шар, як показано на малюнку. Підсушуємо в печі або духовці при температурі не вище 40-50 градусів (в сучасних духовках є низький температурний режим). Якщо такої духовки у вас немає, то підсушити можна на сонечку, наприклад, на балконі або на підвіконні.

При бажанні злегка просушені плоди можна присипати цукровим піском. Досушуємо їх до кінця. Після чого складаємо в коробочки, встелені пергаментним папером.

Смачна домашня курага з абрикосів готова, смачного.

Цукати з абрикосів - варіант на сонці

Слово «цукати» походить від польського «cukier», що перекладається як «цукор». Сьогодні вони популярні в усьому світі, проте їх батьківщиною є Древній Схід, який довгий час ретельно зберігав таємницю приготування зацукрованих плодів. Цукати широко застосовуються в кулінарії в якості начинки для випічки, використовують для декорування десертів і навіть додають в плов і тушковане м'ясо. Особливо смачними виходять цукати з абрикосів, готують цукати як в духовці, так і на сонці, цей варіант на сонці.

Продукти:

На 1 кг абрикосів – 1,2 кг цукрового піску, 200 мл води.

Спосіб приготування

Для зацукровування підходять виключно недозрілі плоди. Вони повинні бути зеленими навколо плодоніжки і вздовж поздовжньої борозенки. Такі абрикоси добре збережуть форму і залишаться щільними після багаторазової термічної обробки. Плоди повинні бути здоровими і не дуже великими. Їх слід ретельно промити під струменем холодної води і дати обсохнути.

Розділити абрикоси на дві половинки. Кісточки потрібно відокремити. Надалі їх можна очистити, висушити і використовувати точно так само як горіхи.

Абрикоси занурити на 3 хв в окріп, а потім в крижану воду. Так можна відразу відбракувати занадто м'які плоди, а решта краще збережуть пружність і не полопаються при варінні.

У великий таз насипати цукор. Він повинен зайняти не більше половини ємності, оскільки при варінні цукатів утворюється багато піни і виділяється фруктовий сік. Крім того, абрикоси повинні вільно плавати в сиропі, щоб не пом'ятися.

Залити цукор водою і поставити на середній вогонь. Постійно помішуючи, щоб цукор не підгорів, довести сироп до кипіння. Видалити з поверхні піну і продовжувати збирати її в міру появи. Почекати поки сироп стане прозорим і засипати в нього бланшовані абрикоси. Після п'ятихвилинного кип'ятіння плоди потрібно зняти вогню.

Половинки абрикосів необхідно обережно виловити шумівкою і перекласти в друшляк. Відразу багато плодів брати не потрібно, інакше вони помнуться. Після того як сироп стече з першої партії абрикосів, розкласти їх на підносі, а в друшляк покласти нові плоди.

Коли всі абрикоси будуть розкладені, поставити їх на сонці.

Через добу фрукти знову потрібно занурити в киплячий сироп на 5 хв, підсушити в друшляку і розкласти на підносі. Ще через добу абрикоси слід остаточно уварити. Для цього буде потрібно їх кип'ятити 15 хв., після цього плоди слід залишити під сонцем на 4-5 діб. Періодично їх потрібно перевертати, даючи можливість повністю висохнути. Готові сухофрукти перестають липнути до рук і покриваються матовою скоринкою.

Цукати з абрикосів без кісточок слід зберігати в герметично закритій ємності при температурі не вище 20 градусів.