Смажений адигейський сир
Якщо ви ще не куштували смажений адигейський сир, для вас є унікальні рецепти. Універсальний кисло-молочний продукт дозволяє поєднувати його з іншими інгредієнтами для страв. Сир готується в клярі, паніровці, з кунжутом чи овочами. За бажанням в кляр можна додати тертий часник, мелені горіхи, рубані пелюстки мигдалю, накришити зелені. Смажений сир змішайте із овочевою нарізкою, полийте соусом. Ось і готовий шикарний салат для сніданку, обіду чи вечері. Підійде страва і для святкового столу, гостей це здивує.
Подібним чином приготуйте соєвий сир тофу, фету, сулугуні. Розсільні сири для рецепту підходять якнайкраще. З моцарелою вийде десерт, тому що цей сир більш солодкий на смак. До рецепту можна додати спеції. У мелених прянощах шматочки адигейського пануються перед кляром. Тобто спочатку трохи натріть кубики сиру спеціями, а потім зануріть у кляр.
Які спеції підійдуть:
- Для солодкого варіанта – цедра цитрусових, аніс, ваніль, кориця, імбир, кардамон або мускатний горіх;
- Для закусочної страви – кмин (мелене насіння), коріандр, перець мелений, або подрібнені до порошку сухі пряні трави.
Як пряні трави найкраще підійде чебрець. Він не переб'є аромат і смак сиру, лише додасть пікантності.
- адигейський сир - 300 г;
- куряче яйце - 2 шт.;
- Борошно - 2 ст.л.;
- мінеральна вода - 50 мл;
- сіль – дрібка;
- цукор – дрібка;
- олія – 5 ст.л.
Приготування
Пропоную швидкий і простий рецепт оригінального перекусу або закуски з адигейського сиру. Цей сир будемо смажити в клярі на сковороді. Адигейський сорт сиру має м'який смак і консистенцію, готується він з цільного молока. Цей сир нагадує середнє між сиром і фетою, трохи солодкуватого присмаку. Має щільну консистенцію, дуже добре підходить для смаження на сковороді.
Адигейський сир продається в упаковці з невеликою кількістю сироватки, щоб він не підсихав при зберіганні. Виймайте його з пачки безпосередньо перед приготуванням страви.
Приготуйте яєчний кляр. У миску відокремте жовтки курячі, білки в окрему суху ємність.
Міксером збийте яєчні білки в стійку піну. Спочатку увімкніть першу швидкість міксера, потім поступово рухайтеся до максимальної. Це більш вдалий спосіб швидко збити білки.
До жовтків додайте по дрібці солі і цукру, борошно. Перемішайте виделкою або віночком.
Додайте холодну мінеральну воду з газом. Після цієї води кляр вийде повітряним.
Віночком змішайте акуратно білки і яєчну масу. Виходить кляр.
Адигейський сир нарізайте прямокутниками або кубиками. Нарізку робіть невеликою.
У глибокому і вузькому сотейнику або невеликій сковороді розігрійте олію. Нагрійте добре, повинен піти легкий димок. Пересипте шматочки сиру в кляр. Потім за допомогою виделки виймайте, опускайте в кляр. Обсмажуйте до стану рум'яної скоринки. Сир виходить всередині м'яким і ніжним. Кляр нагадує за смаком пончики.
Шумівкою виймайте готовий сир в клярі на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки масла. Далі шматочки перекладайте на тарілку для подачі.
Смажений адигейський сир в клярі не має яскраво виражений смак, тому подавайте його з соусом. Можна зробити сметанний соус із зеленню і кислими огірками. Підійде соус з майонезу і кетчупу, змішайте в піалі. Також смачно подавати такий сир до чаю з конфітюром або джемом, згущеним молоком.
Смажений адигейський сир в паніровці
Для панірування в рецепті взяті мелені шматочки пшеничної булки. Замість них допустимо використовувати звичайні мелені сухарі або горіхи. "Родзинка" рецепта - мелений імбир. Страва виходить з приємною пікантністю.
Інгредієнти:
- Сир – 400 г;
- Білок курячого яйця-1 шт.;
- Борошно пшеничне - 4 ст.л.;
- Імбир мелений - 2 дрібки;
- Пшенична булка - 100 г;
- Сіль дрібка;
- Соняшникова олія-120 мл.
Приготування:
- Наріжте сир скибочками приблизно 1,5 см в товщину. Посипте імбиром. Трохи потріть пальцями, щоб втерти пряність в нарізку.
- Білок курячого яйця вилийте в миску, підсолити, збити віночком або міксером до піни.
- Пшеничну булку наламайте шматками. У блендері або кавомолці подрібніть до дрібної крихти.
- Сирні скибочки обмокніте в борошні з усіх боків. Занурте по одному в білок.
- Умочіть паніровкою.
- Готується адигейський сир на сковороді. Беріть посуд з високими бортами. У ній нагрійте олію до серпанок.
- Акуратно викладіть заготовки в олію. Смажте до рум'яної скоринки, перевертайте та готуйте ще 3-4 хвилини на середньому вогні.
- Лопаткою викладіть на шари паперового рушника. Залиште на пару хвилин. Потім перекладіть на блюдо. При бажанні оформите томатним соусом, оливками, свіжою зеленню.
Смажений адигейський сир в борошні з кунжутом
Простий варіант, як зробити адигейський сир в паніровці з борошна з кунжутом. Список продуктів для рецепта самий мінімальний. Крім основних продуктів потрібно лише вода. Беріть просту кип'ячену або мінеральну – на вибір.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне-4-5 ст.л.;
- Насіння кунжуту - 1 ст.л.;
- Сир – 400 г;
- Вода – 0,5 ст.;
- Олія -для смаження.
Приготування:
- Сир наріжте тонкими скибочками. Занурте в чашку з водою.
- В іншій ємності змішайте борошно з кунжутом. Насіння перед цим можна трохи підсушити на сухій сковороді. Вони придбають золотистий відтінок.
- При цьому відразу ж готуйте сковороду для смаження. Налийте в неї олію, потрібно шар товщиною близько 1 см. Добре прогрійте.
- Шматки обваляйте в борошняної суміші. Перекладіть в олію. Якщо все зроблено правильно, олія почне трохи шипіти.
- Смажте скибочки з двох сторін, поки не з'явиться рум'яний колір.
- Перекладіть в тарілку. Подайте зі свіжою петрушкою. Дуже смачно виходить, якщо полити скибочки бджолиним медом.
Адигейський сир з помідорами на сковороді
Смачний сир готується і з овочами. З помідорами, прованськими травами страва гідна п'ятизіркового ресторану. У рецепті страва готується на сковороді, але можете запекти в духовці. Використовуйте температуру в 200 градусів на 20 хвилин.
Інгредієнти:
- Сир адигейський-300 г;
- Пармезан – 40-50 г;
- Яйце куряче-2 шт.;
- Борошно кукурудзяне - 2 ст.л. (без гірки);
- Сіль - 2 дрібки;
- Сухі прованські трави - 1 ч.л.;
- Вершкове масло – 10 г;
- Петрушка-для прикраси;
- Помідори свіжі - 150 г;
- Соняшникова олія- 4 ст.л.
Приготування:
- Довільно наріжте адигейський сир скибочками. Пармезан перетріть через тертку.
- Помідори наріжте половинками (якщо взяті черрі) або четвертинками.
- Яйця збовтайте в мисці до однорідності. Додайте борошно, сіль, перемішайте. Необхідна маса без грудочок.
- З'єднайте сир з яєчною заготівлею.
- На чавунній сковороді розігрійте суміш рослинного і вершкового масла. Викладіть яєчно-сирну масу. Наверх розкладіть шматки помідорів.
- Посипте травами.
- Смажте на повільному вогні при закритій кришці 5-7 хвилин. Потім кришку відкрийте. Тримайте на вогні ще 10-12 хвилин. Перед подачею трохи остудіть 2-3 хвилини. Посипте петрушкою. Смачного!
