Як запекти баранячу ногу в духовці
Найкращий спосіб порадувати та здивувати гостей на будь-яке свято – приготувати м'ясо. Запечена бараняча нога в духовці – шикарна ароматна страва. Раніше приготувати баранину можна було на вугіллі або рожні. Зараз підійде звичайна побутова духова шафа. Секрети рецептів у маринадах та підготовці м'яса.
При обробці м'яса часто видаляється мускусна залоза. Деякі кухарі стверджують, що так м'ясо не матиме характерного запаху. Але твердження не вірне. Сполучна тканина м'ясних порід баранів, ягнят не має неприємного запаху. Тому все, що потрібно зробити, зрізати з ноги зайвий жир, плівки. Бачите завітряну частину чи суху плівку? Зріжте її ножем.
- баранячий окіст - 2,5 кг;
- апельсин - 1 шт.;
- лимон - 0,5 шт.;
- сіль – 1,5 ч.л.;
- сухий часник – 1 ч.л.;
- мед рідкий – 2 ст.л.;
- гірчиця – 1 ст.л.,
- спеції, трави – на власний смак.
Приготування
Для приготування маринаду найкраще використовувати цитрусові в поєднанні зі спеціями, медом і часником. Такий мікс смаків і ароматів швидко просочить м'ясо, додасть йому неймовірний смак, до того ж лимонна кислота швидко розм'якшить м'ясні волокна. Щоб баранина вийшла смачною, важливо дати їй час на маринування, чим довше, тим краще. Тривалість запікання зазвичай становить приблизно 2,5 години, м'ясо як слід пропечеться і при цьому залишиться соковитим.
Підготуйте баранину. Для цього спершу зріжте всі жирові плівки з поверхні окосту. Потім промийте м'ясо, добре промокніть паперовим рушником. Баранина готова для маринування.
Для приготування маринаду візьміть суміш різних пряних спецій, які добре підходять для баранини. У цьому рецепті використовується фенхель, суміш різних перців, сухий розмарин, лавровий лист, сухий часник. Також знадобиться трохи гірчиці, меду, а також сіль.
Помістіть баранячий окіст на деко, застелене фольгою. Розріжте апельсин, видавіть на окіст, розподіліть все по поверхні, додайте ще сік з половинки лимона.
Присипте баранину сіллю, змастіть медом і гірчицею.
Ретельно подрібніть всі спеції і натріть баранячий окіст. Накрийте м'ясо плівкою, відправте на 1,5-2 години в холодильник. Можна і довше залишити м'ясо маринуватися. Завдяки цьому воно придбає насичений смак і аромат.
Розігрійте духовку до 200 градусів. На окіст викладіть часточки апельсинів, м'ясо під час запікання додатково просочиться соком, його поверхня не буде пересихати.
Загорніть шинку кількома шарами фольги, бараняча нога в духовці повинна запікатися 2 години. Після зазначеного часу дістаньте м'ясо і проколіть його виделкою або ножом, перевіряючи на готовність. Якщо виделка туго входить в м'ясо, значить, загорніть його знову в фольгу, відправте запікатися на 30 хвилин.
Зробіть надріз і відкрийте боранину, акуратно складіть краї фольги. Умочіть пензлик в мед і змастіть окіст. Надішліть тепер запікатися у відкритому вигляді ще на 30 при температурі 170 градусів до утворення скоринки і апетитного глянцевого блиску. Для гарніру можна запекти окремо картоплю або овочі за вашим улюбленим рецептом. Також відмінним доповненням буде салат зі свіжих овочів.
Запечений баранячий окіст в духовці готовий, подавайте його на стіл в теплому вигляді.
Гострим ножем наріжте м'ясо шматочками і розкладайте по тарілках. До баранини подайте томатний соус, буде неймовірно смачно. За бажанням можна прикрасити страву зеленню. Смачного!
Як правильно вибрати маринад для баранини
При маринуванні м'ясо стає ніжніше, м'якше. Маринад з вином - кращий для баранини. Але підходять і інші варіанти:
- Зі столовою гірчицею;
- З яблучним або винним оцтом;
- З часником;
- З соєвим соусом.
Незмінний інгредієнт в маринаді для баранячої ноги свіжий або сушений розмарин. Пряність не затінює аромат і смак баранини. У вас під рукою немає розмарину? Беріть чебрець або звичайні пір'я зеленої цибулі, часнику. Хочете замінити ці прянощі чимось одним? Беріть зіру. Перетріть насіння зіри з сіллю, олією. Так спеція віддасть маринаду весь аромат.
В маринад для баранини часто додаються спеції. Чим кисліше вийде маринадна суміш, тим швидше м'ясо розм'якшиться. І тим соковитіше вийде готове ласощі. Для молодого м'яса ягняти агресивний маринад не потрібен. Досить натерти м'ясо сіллю і меленим перцем.
Час запікання і температура також має роль. При високій температурі швидко утворюється рум'яна кірочка, але всередині м'якоть залишиться сира. Тому переважно запікати довго, але при середній температурі. Виберіть для себе 180 градусів і 2-2,5 години або 150 градусів і 3-3,5 години. В обох випадках баранина виходить соковита і дуже смачна.
Як подавати
Подають запечену баранину, як святкову страву. Викладають на овальне або кругле блюдо. Декорують свіжою пряною зеленню, листям салату. Навколо м'яса розташовують овочі.
Як гарнір подаються свіжі, відварені або запечені овочі. Найпопулярніший варіант картопля. Бульби запікають разом з м'ясом, відварюють або роблять пюре. Відмінний гарнір печені яблука. Фрукти підходять кисло-солодкі сорти «Голден»,«Антонівка». Замість фруктів можна зробити на гарнір печені коренеплоди.
М'ясний сік з жиром з дека процідіть. Подайте до столу в соуснику. Або зробіть на його основі інший соус. Додайте припущеної журавлини в пюре, ложку меду. Перемішайте. Все разом доведіть до кипіння. Подайте соус теплим.
Бараняча нога з картоплею в духовці
Найпростіший спосіб приготувати баранину запекти в духовці. Ідеальний гарнір картопля. Бульби, запечені разом з бараниною, просочаться м'ясним соком. До столу страву подайте зі сметанно-часниковим соусом.
Інгредієнти:
- Бараняча нога 1,5 кг;
- Бульби картоплі 1 кг;
- Головки часнику 2 шт.;
- Гілка розмарину 1 шт.;
- Сіль, перець мелений на смак;
- Рослинна олія 2 ст.л.
Приготування:
Баранячу ногу ретельно промийте. Обсушити паперовими серветками. Натріть сіллю, меленим перцем. В бездоганному варіанті вистачить 0,5 чайної ложки перцю. Якщо любите гостру їжу, підсипте більше перцю. М'ясо в декількох місцях проколіть тонким ножем, маринад краще вбереться.
Гілку розмарину нарвіть фрагментами. Залийте в ступці олією. Потолките товкачем. Облийте маринадом м'ясо. Натріть вручну.
Прикрийте м'ясо плівкою. Залиште маринуватися на 1,5 години при звичайній температурі.
Головки часнику очистіть від верхніх сухих лусочок. На дольки не діліть. Викладіть ногу на деко з низькими бортиками. Поруч покладіть часник. Готуйте в духовці при 150-180 градусах. За часом піде 1,5-2 години. Протягом запікання поливайте м'ясо соком і жиром з дека.
Картоплю очистіть та промийте. Наріжте часточками, якщо картопля молода, не ріжте бульби. Переважно використовувати бульби або шматки однакові за розміром. Розкладіть навколо м'яса на деку. Готуйте ще 30 хвилин при температурі 200 градусів. Переверніть шматочки картоплі на іншу сторону. Допечіть 10-15 хвилин.
Бараняча нога в маринаді з гірчиці з часником і розмарином
Баранячий окіст може стати основною стравою святкового столу, варто лише вибрати спосіб його приготування. Перед тим як запекти в духовці баранячу ногу, необходимо її як слід промаринувати, м'ясо вийде соковитим.
Дієвий спосіб отримати м'яку баранину – натерти м'ясо гірчицею. В даному випадку використовується столова гірчиця. Але можна взяти діжонську. Потовчіть її разом з розмарином і олією. За смаком додайте в маринад терту цибулину.
Інгредієнти:
- Бараняча нога - 2 кг;
- Гілка розмарину - 3 шт.;
- Зубки часнику-4 шт.;
- Столова гірчиця-4 ст.л.;
- Масло вершкове-3 ст.л.;
- Сіль-2 ст.л.
Приготування:
Підготуйте м'ясо, промиваємо. Витріть серветками насухо. Розмарин наріжте подрібніше. Часник пропустіть через прес. Натріть цибулю на тертку, додайте сіль. Цією сумішшю ретельно натріть м'ясо.
Гірчицю змішайте з м'яким вершковим маслом. Покрийте соусом ногу. Залиште на 1,5-2 години при звичайній температурі. Прикрийте тільки плівкою або пакетом.
Перекладіть на деко. Час запікання 2,5 години при 180-190 градусах. Періодично поливайте м'ясо соком і жиром з дека. Від поливання на нозі утворюється рум'яна смачна скоринка. Якщо страва вже готова, а гості ще не прийшли, залиште баранину в духовці. Зменшіть температуру до 130 градусів. Так страва буде томитися, чекаючи виходу до столу.
Бараняча нога в маринаді з лимона і білого вина
М'ясо під лимонно-винним маринадом буде танути в роті. Не бійтеся давати страву дітям або підліткам. Від алкоголю в баранині залишиться лише апетитний аромат. При бажанні лимон в маринаді міняйте кислим апельсином або 2-3 мандаринами.
Інгредієнти:
- Біле столове вино сухе - 200 мл;
- Лимон – 1 шт.;
- Зубки часнику - 2-3 шт.;
- Розмарин - 1 гілка;
- Оливкова олія-4-5 ст.л.;
- Сіль – 1,5 ст.л.;
- Бараняча нога-1,5-2 кг.
Приготування:
- Зробіть маринад. З лимона вичавіть сік. Процідіть через сито від кісточок, гіркої м'якоті. Додайте тертий часник, сіль, оливкову олію, рубаний розмарин. У вас розмарин сушений? Використовуйте 1 ч.л. сухої трави.
- Перемішайте суміш із сухим вином. Ні в якому разі не беріть солодке десертне вино, тільки сухе.
- Баранячу ногу очистіть від плівок. Зріжте жир. На м'ясі зробіть надрізи. Натріть ногу маринадною сумішшю.
- Готуйте в духовці на деку при 160-180 градусах 3-3,5 години. Кожні 30 хвилин перевіряйте м'ясо. Поливайте соком і жиром з дека. Після приготування зріжте м'якоть з кістки, поділіть на частини за кількістю порцій.
Запечена бараняча нога в маринаді з імбиром, ківі і спеціями
Запечена бараняча нога стане відмінним частуванням для гостей. Але готувати доведеться заздалегідь. За 7-8 годин до торжества починайте з підготовки м'яса і маринаду. Ківі зробить м'ясо м'яким і ніжним, м'ясо буде тане в роті.
Інгредієнти:
- Нога бараняча - 2 кг;
- Імбир свіжий-5 см;
- Ківі-1 шт.;
- Чорний перець мелений - 1 ч.л.;
- Гілки розмарину - 2 шт.;
- Цибуля ріпчаста - 150 г;
- Соняшникова олія - 3-4 ст.л.;
- Сіль – 1,5-2 ст.л.
Приготування:
- Очистіть ківі, цибулю, імбир. Перетріть цибулю в пюре на дрібній тертці. Додайте дрібно нарізаний розмарин, перець мелений. Чорний перець за бажанням замініть червоним, коріандром, паприкою або свіжим подрібненим Чилі.
- Перетріть ківі в кашку. Додайте в маринадну масу, додаємо олію та сіль.
- На м'ясі зробіть насічки гострим ножем. Особливо в тих місцях, де бачите товстий шар жиру. Натріть баранячу ногу маринадною сумішшю з усіх боків. Залиште на 1,5-2 години для маринування.
- Покладіть ногу в чавунну качатницю або інший посуд для запікання з товстим дном.
- Готуйте в духовці без кришки. Температура 150 градусів. Час запікання - 3 години. Після цього часу дістаньте форму. Переверніть ногу на іншу сторону. Знову поставте в духовку. Тепер температуру зменшіть до 130 градусів. За часом вистачить ще 40 хвилин.
- Вийшла ніжна баранина, якщо спробуєте відірвати шматок м'яса пальцями, не буде потрібно ніяких зусиль. М'ясо легко відстає від кістки. Смачного!
