Холодні закуски на Новий рік

Планувати, які страви прикрашатимуть новорічний стіл, усі починають за кілька місяців до свята. І щоразу кожна господиня мріє вразити гостей новими цікавими рецептами. Без холодних закусок на Новий рік вечірнє гуляння обійтися не може, адже саме вони з'їдаються в першу чергу. Добре, що існує така велика кількість різних рецептів, і не потрібно обмежувати себе лише одним-двома з них.

Печінковий торт з овочевою начинкою порадує кожного, ця бюджетна закуска, але від цього не стає менш смачною. Господиня пишатиметься приготованою власноруч шинкою, а не просто купленою з прилавка крамниці. Рулети, канапе, начинені яйця - безліч різних рецептів, залишилося тільки вибрати, які страви займуть своє місце у новорічному меню. Ми пропонуємо добірку – топ холодних закусок, які можна приготувати та подати гостям у новорічну ніч.

Приготування

Завдяки тому, що до складу її входить зелений горошок і болгарський перець наш варіант курячої шинки виглядає дуже святково, готуємо в духовці. За складом вона природно буде набагато краще покупного варіанту.

Філе курки вимити і нарізати кубиками середньої величини. Від стегон знадобиться тільки м'ясна частина, тому від шкіри, хрящів і кісток необхідно позбутися.

Філе перемолоти на м'ясорубці на найтоншу насадку або скористатися блендером.

Очищені стегна разом з підшкірним жиром нарізати дрібними шматочками.

У великій ємності змішати філе, стегна, вбити яйця, всипати сухе молоко. Ретельно перемішати.

Додати спеції: приправу для курки, сіль, перець і часник в гранулах. Добре вимішати фарш.

Перець і моркву нарізати дуже дрібним кубиком, додати в загальну масу, туди ж відправити і зелений горошок. Ще раз добре перемішати.

У прямокутну форму вистелити фольгу або пергамент. Заповнити ємність фаршем, щільно його утрамбовуючи. Кілька разів в процесі постукати формою по столу, щоб вийшли бульбашки повітря.

Розрівняти зверху ложкою. Вміст форми повністю накрити краями фольги.

Поставити форму в духовку, розігріту до 180 градусів на 45 хвилин.

Після завершення часу шинку залишити в початковому вигляді до повного охолодження, але перед цим вилити м'ясні соки.

Можна подавати відразу або ненадовго відправити в холодильник, нарізати порційно холодну закуску тонким ножем.

Покроковий рецепт цього оригінального страви тут.

Новорічний рулет з омлету з сиром і часником

Оригінальна холодна закуска, виглядає дуже ефектно, продукти йдуть прості, але страву оцінять навіть гурмани.

Інгредієнти

• Яйця-4 шт.;
• Майонез – 150 г;
• Твердий сир-50 г;
• Сирки плавлені - 3 шт.;
• Часник - 3-4 зубчики;
• Свіжий кріп-4-5 гілочок;
• Сіль, перець.

Час приготування: 30 хвилин. Порцій: 4.

Приготування

Яйця і 125 грам майонезу змішати в одній мисці. Додати сіль і перець. Збовтати віночком до однорідного стану. Натерти шматочок сиру в цю ж ємність і перемішати.

Деко застелити пекарської папером, змастити її олією. Краєчки підвернути догори. Омлетне тісто вилити на деко і поставити в духовку на 10-12 хвилин при 180 градусах.

Для начинки 3 плавлених сирка натерти на дрібній тертці, змішати із залишками майонезу, свіжим нарубаним кропом і зубчиками часнику, пропущеними через прес. Додати трохи солі. Все змішати.

Омлет перевернути на робочу поверхню, зверху рівним шаром розподілити начинку.

Згорнути омлет в щільний рулет. Краєчки обрізати, а основну частину відправити в холодильник. Коли охолоне, рулет нарізати тонким гострим ножем на кругляшки.

Детальний опис приготування тут.

Тарталетки на Новий Рік - закуска з печінкою тріски

Тарталетки завжди є особливою прикрасою столу, адже один зовнішній вигляд змушує потягнути до них руку.

Інгредієнти

• Тарталетки середнього розміру-7 шт.;
• Печінка тріски - 230 г (1 банка);
• Яйця-2 шт.;
• Каперси-7 шт.

Час приготування: 10 хвилин. Порцій: 3-4.

Приготування

1. Відварені круто яйця промити під холодною водою, очистити і натерти на великому відсіку терки.
2. До яєць додати печінку тріски, трохи соку з банки і розім'яти все виделкою.
3. Отриманою сумішшю наповнити тарталетки, зверху прикрасити каперсами без видалення плодоніжок.

Святковий рулет з лаваша з червоною рибою і сиром

Лаваш став улюбленим гостем святкових столів і Новий рік — не виняток. Але щоб закуска з його участю придбала вишуканість, відповідну торжества, начинка повинна бути належною, смачною, багатою, червона риба стане ідеальним варіантом.

Інгредієнти

• Тонкий вірменський лаваш - 1-2 шт.;
• Плавлений сир - 100 г;
• Червона риба (малосольна) - 150-200 г;
• Свіжий огірок-1 шт.;
• Варене яйце-1-2 шт.;
• Майонез - за смаком;
• Кріп - за бажанням .

Час приготування: 20 хвилин + 2 години в холодильнику. Порцій: 6.

Приготування

Філе сьомги нарізати під кутом тонкими скибочками.

Розпакувати лаваш, якщо він великий, нарізати на 2 частини, якщо маленький, їх потрібно 2 штуки.

Одну частину викласти на робочу поверхню і змастити половиною плавленого сиру, натерти зверху одне зварене круто яйце.

Першу корж накрити другий і злегка притиснути руками. Залишками сиру змастити верхній шар лаваша і посипати нарубаним кропом.

Шматочки риби рівномірно розподілити по лавашу. Додати трохи майонезу.

Огірок нарізати слайсами і розподілити зверху риби.

Лаваш згорнути в щільний рулет і обгорнути харчовою плівкою.

Залишити в холодильнику на 2 години.

Готовий рулет нарізати тонким і гострим ножем на порційні шматочки, подати холодну закуску на плоскому блюді.

Повні етапи приготування тут.

Холодець зі свинячих ніжок і курки-улюблена зимова закуска

Холодець рідко відсутній на Різдво і Новий рік, адже його принадність в тому, що він підходить не тільки для вечірнього святкування, а й добре бадьорить наступного ранку.

Інгредієнти

• Рулька свиняча - 1 шт. (1 кг);
• Ніжки свинячі - 1 шт.;
• Курячі стегенця - 2 шт.;
• Цибуля ріпчаста-1-2 шт.;
• Морква-1 шт.;
• Лавровий лист - 3 шт.;
• Перець чорний горошок-8 шт.;
• Перець духмяний - 10 шт.;
• Часник-8 зубчиків;
• Сіль - за смаком;
• Вода - 2-2,5 л.

Приготування

1. Стегенця промити і видалити волоски. Свиняче м'ясо пошкребти ножем і також обполоснути під водою. Велику рульку розрізати на кілька частин.
2. Свинячі продукти відправити в каструлю об'ємом 4-6 літрів, наповнити її водою так, щоб вміст було покрито їй на 5-7 сантиметрів. Включити сильний вогонь. Після закипання перший бульйон злити. М'ясо відкинути на друшляк і обполоснути.
3. Знову відправити м'ясо в каструлю і залити водою, на великому вогні довести до кипіння і відразу зменшити до мінімуму. Шумівкою зняти піну. Варити на слабкому вогні 5 годин.
4. Цибулю і моркву очистити, помити, розрізати навпіл та обсмажити на сковороді до рум'яності.
5. Коли свиняче м'ясо легко відходить від кістки, додати курячі стегенця, відправивши їх на дно каструлі. Туди ж закинути підготовлені овочі. Варити на повільному вогні або 1,5 години.
6. Готове м'ясо відкинути на друшляк і дати повністю охолонути.
7. Бульйон остудити до 40-50 градусів. Часник очистити і пропустити через прес, додати до бульйону. Туди ж додати сіль і перець за смаком.
8. Після повного охолодження бульйон процідити через кілька шаром марлі.
9. М'ясо розділити на невеликі шматочки, моркву нарізати півкільцями, розподілити його рівномірно по підготовлених металевих формах і залити бульйоном.
10. Відправити закуску в холодильник на 6-12 годин до повного охолодження.

Детальний опис процесу приготування цього холодцю тут.

Парфе з курячої печінки

Гості люблять печінку, але господиня не знає, як піднести її в красивому вигляді на святковий стіл? Ця страва стане відмінним варіантом новорічної закуски!

Інгредієнти

• Куряча печінка - 300 грам,
• Цибуля ріпчаста-2 шт.
• Ревінь - 1 стебло,
• Яйце-1 шт.
• Сметана або вершки-70 мл,
• Крохмаль-2 ст.л.
• Сіль-1-2 ч.л.
• Цукор - 2 ч.л.
• Суміш перців,
• Мускатний горіх,
• Сухе вино-100 мл.

Час приготування: 1 година. Порцій: 4.

Приготування

Очищену цибулю нарізати на кубики і обсмажити на сковороді до прозорості.

Стебло ревеню очистити і перекласти до цибулі, пасерувати пару хвилин на середній потужності вогню, помішуючи.

Налити вино і випарювати його 5-10 хвилин. Додати сіль і цукор. Прибрати з вогню і дати овочам охолонути.

У чашу блендера відправити жовток і печінку. Щоб з останньої пішла гіркота, її необхідно витримати в молоці 4 години.

Масу збити блендером до однорідності.

Додати сметану або вершки і знову збити.

Додати крохмаль і знову пробити блендером масу.

Після охолодження овочів їх можна додавати по ложці до печінки. Важливо домогтися повної однорідності.

Додати суміш перців і мускатний горіх.

В кінці білок одного яйця збити до білої піни і ввести в печінкову суміш акуратними рухами за допомогою лопатки.

Духовку нагріти до 180 градусів. Наповнити підготовленою масою силіконові формочки. У деко налити воду, щоб покривала формочки наполовину. Випікати 30-40 хвилин.

Дати охолонути парфе з печінки близько півгодини, діставати з формочок перед подачею на стіл. Можна полити його розтопленим вершковим маслом.

Раніше ми розповідали детальніше як готувати страву.

Фаршировані яйця у вигляді ялинки в швидкому оформленні

Яка закуска може бути простіше, ніж фаршировані яйця? Щоб вони знайшли новорічний дух, оформите їх у вигляді ялинки!

Інгредієнти

• Яйця-4 шт.;
• Часник - 1 зуб.;
• Майонез — 1 ст.л.;
• Гірчиця-0,5 ч.л.;
• Сіль - 1 щеп.;
• Свіжий кріп, варена морква і журавлина — для прикраси.

Час приготування: 15 хвилин. Порцій: 4-6.

Приготування

1. Яйця після закипання варити 7 хвилин, після цього залити їх холодною водою.
2. Відварити моркву до готовності.
3. Яйця очистити і розрізати уздовж навпіл. Білки відокремити від жовтків.
4. Жовтки з'єднати з майонезом, гірчицею і часником, пропущеним через прес. Все перемішати виделкою до однорідності.
5. Наповнити білки начинкою, формуючи зверху пірамідки.
6. На пірамідки викласти маленькі гілочки кропу, щоб створити подобу голок ялинки.
7. Варену моркву нарізати на кружечки, а потім зробити з них зірочки, якими прикрасити кожну ялинку.
8. Хаотично розкласти по кожній ялинці ягоди журавлини.
9. Подавати в охолодженому вигляді.

Рецепт хоч і простий, але якщо хочете, то детальніше можна ознайомитися з ним тут.

Морква по-корейськи з печерицями-новорічна закуска для вегетаріанців

Корейська морква в поєднанні з грибами стане родзинкою столу, а також підійде прихильникам вегетаріанського харчування. Ще цей варіант сподобається тим, хто шукає простий і бюджетний салат без майонезу.

Інгредієнти

• Морква-550 г;
• Печериці - 250 г;
• Часник-3 зубки;
• Сіль - 1 ч.л.;
• Цукор - 1 ч.л.;
• Оцет бальзамічний - 2 ст.л.;
• Перець чорний мелений-0,25 ч.л.;
• Паприка мелена-0,5 ч.л.;
• Коріандр мелений-0,5 ч.л.;
• Олія рослинна-1-2 ст.л.

Приготування

Моркву очистити і промити, натерти на довгі смужки за допомогою спеціальної терки.

Додати сіль і обмять руками.

Додати цукор, перець, паприку і коріандр. Розмішавши.

Пропустити через прес часник, додати до моркви. Також влити бальзамічний оцет, перемішати і залишити маринуватися.

Печериці вимити, нарізати тонкими пластинками. Розігріти на сковороді олію, відправити в нього гриби і смажити на високому вогні, періодично помішуючи, до красивої скоринки. Остудити і додати до моркви.

Залишити закуску маринуватися на пару годин в холодильнику.

Більше фотографій і опису в кроках ми показували на цій сторінці.

Новорічний торт-закуска з курячої печінки з грибами

Такий закусочний торт не тільки бюджетний, але і дуже смачний. Інгредієнти обійдуться в невелику вартість, при цьому вийде страва, якого вистачить на кілька днів.

Інгредієнти для тіста:

• Куряча печінка 350 г;
• Куряче яйце 1 шт.;
• Томатний сік (молоко або вода) 1-1,5 склянки;
• Борошно 3-4 ст.л.;
• Сіль і спеції за смаком;
• Рослинна олія 3 ст.л.

Для начинки:

• Цибуля ріпчаста 2 шт.;
• Велика морквина 1 шт.;
• Гриби печериці 150 г;
• Часник за смаком;
• Сіль 1/4 ч.л.;
• Твердий сир 100 г;
• Плавлений сирок 1 пачка;
• Яблучне повидло 1 ст.л.;
• Майонез за смаком;
• Рослинна олія 2 ст.л.

Для прикраси:

• Сметана - 1 ст.л.;
• Зелень-кілька гілочок.

Час приготування: 1 година 30 хвилин. Час підготовки: 30 хвилин. Порцій: 6.

Приготування

Для тісту печінку вимити, видалити плівки і прожилки, відправити в чашу блендера. Туди ж додати томатний сік, борошно, яйце, олію, половину чайної ложки солі і спеції. Залишити на 10 хвилин.

Цибулю очистити, вимити і дрібно нарубати. З грибами вчинити так само.

Моркву очистити і натерти на тертці.

Обсмажити овочі з грибами до м'якості, посолити за смаком. Розігріти антипригарну сковороду, смажити печінкові млинці з двох сторін, викласти готові коржі в одну стопку.

У остиглу начинку продавити через прес часник, також додати яблучне повидло, натертий твердий і плавлений сир, заправити майонезом або сметаною. Викласти корж на велику тарілку, покрити начинкою, накрити наступним млинцем, і так поки не закінчаться всі інгредієнти.

Готовий торт залишити на ніч в холодильнику, прикрити харчовою плівкою. При подачі прикрасити сметаною і свіжою зеленню.

Для недосвідчених господинь радимо ознайомитися з повною версією рецепта.

Канапе з ананасами і сиром - простий і швидкий фуршетний рецепт

Канапе — це завжди швидко і смачно, кожен гість не упустить можливості поласувати такою порційною закускою. Тим більше, коли воно складається з сиру, оливок і солодкого ананаса.

Інгредієнти

• Ананас (консервований або свіжий);
• Сир твердий з яскравим смаком (гауда, чеддер) - 100 г;
• Оливки або маслини (за кількістю канапе);
• Часник - 3-4 часточки;
• Майонез – 1-2 ст.л.;
• Зелень петрушки;
• Шпажки для канапе або зубочистки.

Час приготування: 10 хвилин. Порцій: 6.

Приготування

1. Консервований ананас дістати з сиропу і обсушити, нарізати на трикутники або квадрати товщиною 3-4 мм.
2. Сир для класичної подачі нарізати аналогічними ананасу по товщині шматочками.
3. Для любителів гостренького сир натерти на дрібній тертці і змішати з пропущеним через прес часником, зеленню і майонезом, суміш перемішати і сформувати невеликі кульки розміром з оливку.
4. Оливки дістати з банки і обсушити. Петрушку сполоснути, обсушити і розібрати на дрібні листочки.
5. На тарілку викласти шматочки сиру, потім листочок петрушки, зверху скибочку ананаса. Оливку нанизати на шпажку, щоб внизу залишилося більший отвір. Потім шпажкою проколоти заготовлені башточки.
6. Для другого варіанту першим шаром викласти шматочки ананаса, потім сирні кульки, і в кінці також проколоти башточки шпажками з оливками або маслинами.
7. Подавати в охолодженому вигляді.

Закусочні кульки з сиром в новорічному оформленні

Крабові палички відмінно поєднуються з твердим і плавленим сиром, хоча і об'єднують їх не часто. Закусочні кульки з цих інгредієнтів стануть візуальним і смаковим прикрасою столу.

Інгредієнти

• Твердий сир 80-100 г;
• Плавлений сирок 1 п.;
• Варені яйця 2 шт.;
• Щіпка солі і чорного перцю;
• Майонез (сметана) 2 ч.л.;
• Шинка копчена 50 г;
• Крабові палички 70 г;
• Кунжут 4 ст.л.;
• Кріп пучок.

Приготування

1. Від твердого сиру відрізати невеликий шматочок і відкласти його в сторону. Решту натерти на тертці. Також вчинити з плавленим сирком.
2. Яйця очистити і натерти на дрібній тертці, додати в миску до сиру.
3. До маси додати ложку майонезу, сіль і чорний перець, все добре перемішати.
4. Шинку нарізати дрібними кубиками.
5. Змочити руки у воді, сформувати з сирної маси кульки, всередину кожного помістити шинку.
6. Перекласти кульки на чисту тарілку, накрити плівкою і відправити в холодильник.
7. Жменю кунжуту відправити на сковороду і трохи обсмажити. У решті обваляти пару сформованих кульок.
8. На дрібній тертці натерти крабові палички, в цієї масі також обваляти кілька кульок.
9. Готові кульки красиво розставити на презентаційну тарілку, кожну проткнути шпажками. Настояти перед подачею 40 хвилин в холодильнику.

Рулет з оселедця з сиром

Оселедець є королевою будь-якого столу. Часто його подають в чистому вигляді або у відомому "оселедці під шубою", але ця холодна закуска однозначно здивує гостей.

Інгредієнти

• Оселедець 370 г;
• Плавлений сирок 70 г;
• Свіжий огірок 1 штука;
• Кріп;
• Гранат;
• Чорний кумін.

Приготування

Від великої малосольной оселедця відрізати голову, розпороти черево внизу і прибрати нутрощі. Викласти харчову плівку на дошку. Розкрити оселедець і вирізати хребет, видалити всі кістки щипцями. Зняти шкіру.

Половинки філе покласти на плівку, накрити їй рибу і трохи відбити тильною стороною молотка. Розкрити оселедець і змастити плавленим сиром.

Огірок нарізати пластинками і розподілити поверх сиру.

Рулет згорнути на зразок ролів, використовуючи плівку. Кінці міцно зв'язати харчовою ниткою.

Гострим ножем рулет нарізати на порційні шматки. Подавати закуску холодною в плоскій довгастій тарілці.

Детально як приготувати цю смачну закуску ми показували тут.