Классический крем для торта Шарлотт
Виды кремов, которые используют в кондитерских изделиях, поражают своим разнообразием. Предлагаем рецепт крема Шарлотт – это плотный заварной крем, который подходит для выравнивания бисквитных тортов. Используют его для того чтобы начинить эклеры, с ним делают торт Сказка, Ленинградский, Киевский и другие торты и пирожные.
Крем делается не сложно. Для приготовления понадобятся простые и доступные продукты. Взбивается масло и заваривается молочный «сироп». Главное отличие от классического заварного крема в том, что в крем Шарлотт не добавляются такие загустители как крахмал или мука.
Для начинки эклеров более воздушного, нежного крема сложно придумать. Шарлотт отлично держит форму даже при комнатной температуре, поэтому прекрасно подходит для украшения торта.
- сливочное масло 82% – 200 г;
- молоко 2,5% – 150 мл;
- сахар – 180 г;
- яйца – 1 шт.;
- ванильный сахар – 1 ч.л.
Приготовление
Заранее достаем яйцо из холодильника (оно должны быть комнатной температуры). Вымоем его тщательно и вобьем в глубокую посуду, чтобы легче было взбивать. У меня кастрюля с толстым дном.
Венчиком аккуратно взбиваем яйцо до появившейся лёгкой пены.
Очередь за сахаром. Добавляем его к яйцу.
Хорошенько взбиваем яйцо с сахаром, добиваясь максимального растворения последнего.
А теперь добавляем молоко (оно должно быть тоже комнатной температуры). Взбиваем венчиком до появления легкой пены.
Ставим кастрюлю на небольшой огонь, доводим яйцо с сахаром и молоком до кипения и варим на самом минимальном огне 1-2 минуты до загустения.
Во время варки никуда не отходим. Постоянно мешаем, не забывая про дно и стенки кастрюли.
В результате получаем жидкий крем, по консистенции и цвету похожий на сгущенное молоко. Теперь сироп нужно охладить до теплого состояния.
Сливочное масло, которое должно размягчиться при комнатной температуре, выкладываем в чашу для миксера. Добавляем ванильный сахар. Взбиваем его на средних оборотах, пока масло не станет воздушным и не побелеет.
Постепенно, не выключая миксер, добавляем в масло по столовой ложке охлажденный молочный сироп.
Блестящий, нежный, бархатистый крем Шарлотт готов. Используем его в кондитерских изделиях по своему усмотрению. Объема сделанного крема Шарлот хватит для того чтобы сделать торт на 1 кг.
Советы по приготовлению:
- Сливочное масло должно быть мягким, а не жидким.
- В крем на последнем этапе можно добавить пищевые красители или немного какао. Это окрасит цвет крема.
- Ни в коем случае не взбивайте крем на высокой скорости – масло может свернуться.
- Чтобы масло не сворачивалось следите чтобы, во-первых, оно было качественным, во-вторых все ингредиенты одинаковой температуры.
