Густое повидло из абрикосов

Если вы впервые решили взяться за заготовку сладостей на зиму, начать рекомендуем с абрикосов – без сомнения, менее капризного фрукта вам не найти. Какой бы вариант вы не выбрали, испортить абрикосовое лакомство практически невозможно. Главное – выбрать удачный рецепт и следовать ему.

Безумно вкусное и душистое повидло из абрикосов – для многих едва ли не самое желанное лакомство. Приготовление такого, конечно, требует времени. Но зато результат превзойдет все ваши ожидания! Густое, с глубоким янтарным цветом и великолепным насыщенно-абрикосовым вкусом. Такое повидло совершенно точно никого не оставит равнодушным!

Приготовление

Абрикосы на повидло можно брать любые – от слегка недоспелых до переспевших и помятых, главное – исключить откровенно гнилые плоды. Хорошенько абрикосы моем, вынимаем косточки. С 1 кг абрикосов выходит около 800 г половинок.

Помещаем абрикосовые половинки в кастрюлю и разминаем их в пюре – так абрикосы скорее дадут сок, и при варке к ним не нужно будет добавлять воды. Кастрюлю, к слову, обязательно брать толстодонную, дабы наше повидло не подгорело.

Отправляем кастрюлю на плиту, включенную на средний нагрев, и, периодически абрикосы помешивая, варим пюре 15-20 мин. под закрытой крышкой (время отмеряется после закипания). Пюре сейчас кипит не особо активно, потому пенки быть не должно. В результате абрикосы развариваются и становятся мягкими.

Далее вооружаемся мощным погружным блендером либо ситом и превращаем проваренные ягоды в однородное пюре. Наша цель – избавить пюре от фрагментов кожицы и жестких волокон. Будьте внимательны: недостаточно мощный блендер может не справиться с волокнами.

После засыпаем в абрикосовое пюре сахар, размешиваем и возвращаем кастрюлю на плиту. Сахар добавляем, исходя из начальной сладости абрикосов, и того, насколько густым вы хотите сделать свое повидло: чем больше сахара, тем гуще получится повидло.

Переключаем нагрев плиты на минимальный и увариваем повидло до необходимой густоты около 40 минут. Сильно кипеть повидло не должно, иначе вы быстро его переварите и лишите лакомство не только аппетитного вида и изумительного вкуса, но и пользы. В процессе уваривания повидло обязательно помешиваем – так жидкость будет активней испаряться. Абрикосовая масса должна уменьшиться примерно на треть. И, конечно, не забываем снимать образовывающуюся пенку.

В готовое, достаточно загустевшее повидло добавляем по вкусу сок лимона (либо лимонную кислоту). Хорошенько размешиваем, выдерживаем на плите ещё минуту-две – и снимаем.

Горячее повидло аккуратно разливаем по подготовленным банкам и даем ему остыть, чтобы на поверхности образовалась пленка. Как правило, достаточно выждать минут 20-30 – и повидло уже схватывается.

Вот теперь баночки можно закрывать капроновыми или винтовыми крышками – как вам удобно, главное – чтобы были сухие и чистые.

Важно: если планируете закрывать повидло из абрикосов под ключ, то дожидаться образования пленки не нужно! Закатывать банки следует сразу же, как наполнили.

Сваренное таким образом густое абрикосовое повидло следует хранить в темном сухом месте, избегая перепадов температуры. Срок хранение – до 2-х лет.