Огурцы на зиму
Огурцы прочно занимают свое место на нашем столе. Салаты, рассольники, окрошки немыслимы без свежего ароматного огурчика. А сколько рецептов существует для заготовок хрустящих огурцов на зиму! Опытные хозяйки знают, что все, что мы заготовим летом, порадуют нас зимним холодным днем.
Консервированные или маринованные огурцы, ароматные, пахнущие чесночком и вишневым листом, аппетитно похрустывающие на зубах - мечта любой хозяйки.
Еще в 18 веке запасливые хозяюшки солили на зиму огурцы в бочках. У каждой хозяйки был свой секретный рецепт, доставшийся от матери или бабушки. Овощи в бочонках сохраняли свои вкусовые качества до конца Великого Поста. В маринады обязательно добавляли вишневый, смородиной и дубовый лист, хрен и чеснок.
Мы заготавливаем огурцы на зиму в банках, чтобы они получились по-настоящему вкусными, есть свои небольшие секреты, которыми мы поделимся с вами.
Будьте внимательны в выборе специй и трав: укроп и петрушку, если они предусмотрены в рецепте, срезайте, промыв холодной водой несколько раз, пускайте в работу. Не увлекайтесь чесноком, если его переложить, то пропадет хрустящий эффект.
Выбирая рецепт, по которому вы будете готовить овощи на зиму, учтите вкусовые пристрастия и пожелания своих домашних. Огурцы консервируют с уксусом и лимонной кислотой, без стерилизации, методом горячей трехкратной заливки, и вместе с кабачками, патиссонами и помидорами. Корнишоны заливают томатным соком, с огурцами готовят лечо и вкуснейший салат из резаных огурчиков с репчатым луком.
i
1 час 30 мин.
Средний
Ингредиенты:
- Огурцы – 500-600 г;
- Чеснок – 2-3 зуб.;
- Укроп с зонтиком – 1 шт.;
- Перец острый – 1 шт.;
- Гвоздика – 1-2 шт.;
- Душистый перец (горошины) – 5-6 шт.;
- Уксусная эссенция – 0,5 ч.л.;
- Для томатного сока:
- Помидоры – 800-1000 г;
- Соль – 1 ст.л.;
- Сахар – 1 ст.л.
i
40 мин.
Легкий
Ингредиенты:
- Огурцы – 750-900 г;
- Укус столовый (9 %) – 3 ст.л.;
- Соль – 1 ст.л.;
- Сахарный песок – 2 ст.л.;
- Листочки вишни – 3 шт.;
- Зонтики укропа – 1-2 шт.;
- Чеснок – 3-4 зубчика;
- Черный перец – 4-6 гор.;
- Душистый перец – 4-6 гор.;
- Гвоздика – 1 бут.;
i
60 мин.
Легкий
Ингредиенты:
- Огурцы – 3 кг;
- Помидоры – 1,5 кг;
- Острый перец – 1-2 шт.;
- Чеснок – 1 головка;
- Соль – 50 г;
- Сахар – 100 г;
- Растительное масло – 150 мл;
- Уксусная эссенция – 2 ч.л.;
i
50 минут
Легкий
Ингредиенты:
- Свежие огородные огурцы - по мере наполняемости банок;
- Лук-шалот - 6 шт.;
- Гвоздика и душистый перец – по 4-6 шт.;
- Сухой укроп – пучок;
- Лавровый лист - 2-4 шт.;
- Сахар - 7 ст.л.;
- Соль - 4 ч.л.;
- Уксус яблочный - 140 мл;
- Вода - по необходимости.
i
3 час 20 мин.
Легкий
Ингредиенты:
- Огурцы – 2 кг;
- Лук репчатый – 500 г;
- Морковь – 500 г;
- Перец болгарский –500 г;
- Чеснок – 7-8 зубчиков;
- Перец чили – 0,5-1 шт.;
- Соль – 40 г;
- Сахарный песок – 100 г;
- Приправа для корейской моркови – 2 с.л.;
- Уксус столовый (9 %) – 100 г.
i
1 час 30 мин.
Легкий
Ингредиенты:
- Баклажаны – 1 кг;
- Огурцы – 1 кг;
- Томаты – 1 кг;
- Сладкий перец – 800 г;
- Лук репчатый – 800 г;
- Растительное масло – 150 мл;
- Соль – 2 ст.л.;
- Сахар – 1 стакан;
- Красный молотый перец – 1 ч.л.;
- Уксусная эссенция – 1,5 ч.л.
i
60 мин.
Легкий
Ингредиенты:
- Огурцы - до 2 кг;
- Укроп (зонтики) – 1-2 шт. на банку;
- Яблочный уксус - в зависимости от объёма заполняемой банки;
- Вода - 1,5 л;
- Соль - 2 ст.л.;
- Сахар - 4 ст.л.
i
1 час 20 мин.
Легкий
Ингредиенты:
- Огурцы засолочных сортов – 3,5 кг;
- Вода – 3 л;
- Соль поваренная – 6 ст.л.;
- Песок сахарный – 6 ст.л.;
- Уксус 9% - 400 мл;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Жгучий перец – по желанию;
- Сухие зонтики укропа, листья смородины, вишни и ореха – по 2 шт. в банку.
i
2 часа
Средний
Ингредиенты:
- Огурцы – 2,5 кг;
- Лук репчатый – 0,5 кг;
- Укроп свежий – 1 пучок;
- Соль – 1 ст.л;
- Сахар – 2,5 ст.л.;
- Перец молотый – 0,5 ч.л.;
- Уксус столовый (9%) – 50 мл.
i
3,5 суток
Средний
Ингредиенты:
- Огурцы – 15-20 шт.;
- Горчица в зернах – 1 ч.л.;
- Лавровый лист – 1 шт.;
- Душистый перец горошком – 4-6 шт.;
- Черный перец горошком – 4-6 шт.;
- Гвоздика – 1 шт.;
- Чеснок – 3-5 зуб.;
- Петрушка – 2 веточки;
- Укроп – 1 зонтик;
- Листья вишни – 3-4 шт.
- Для рассола:
- Вода – 1 л;
- Соль – 2 ст.л. (с горкой).
i
2 часа
Легкий
Ингредиенты:
- огурцы – 1,5 кг;
- лук репчатый – 200 г;
- свежий укроп – 1 пучок;
- соль поваренная (не «Экстра») – 1,5 ст. л. (без горки);
- сахарный песок – 2 ст. л.;
- масло растительное – 100 мл;
- столовый уксус 9% – 60 мл.
i
2 час 50 мин.
Легкий
Ингредиенты:
- Свежие огурцы - 1-1,5 кг;
- Чеснок - 2-4 дольки;
- Яблоки - 2-4 шт.;
- Соль - 3 ч.л.;
- Сахар - 4 ч.л.
- Яблочный уксус - 70 мл;
- Хрен – 2 листа;
- Зонтики укропа сухие – 2 шт.;
- Чёрный перец горошком, гвоздика – горсть;
- Листья вишни и черной смородины – 4 шт.
i
50 минут
Легкий
Ингредиенты:
- Огурцы небольшого размера – 10-13 шт.;
- Перец черный горошком – 5-6 шт.;
- Перец душистый – 5-6 шт.;
- Горчица в зернах – 1 ч.л.;
- Лавровый лист – 1-2 шт.;
- Чеснок – 2-3 зуб.;
- Укроп – 1-2 шт.;
- Листья вишни, дуба – по желанию.
- Маринад на один литр воды:
- Сахар – 6-8 ст.л.;
- Соль – 2 ст.л.;
- Уксусная эссенция – 2 ст.л.
i
50 мин.
Легкий
Ингредиенты:
- огурцы (средние) - 2,5 кг;
- укроп - 1 пучок;
- чеснок - 2 зубца;
- гвоздика - 2 бутона;
- черный перец (горошек) - несколько штук;
- листья смородины (чёрной) - 3 шт.;
- семена горчицы - ½ ч. л.;
- листья хрена - 2 шт.
- Маринад:
- соль (нейодированная) - 3 ст. л. (без горки);
- сахар - 1 ст. л. (без горки);
- уксус 9% - 3 ст .л.
i
24 часа
Легкий
Ингредиенты:
- Огурцы – около 2 кг (сколько войдет в бутыль);
- Листья смородины – 5 шт.;
- Хрен (листья) – 1 шт.;
- Вишневые листочки – 4 шт.;
- Петрушка – 2-3 веточки;
- Лист лавровый – 1 шт.;
- Душистый перец – 5 горошин;
- Перец черный горошком – 7 шт.;
- Чеснок – 4 дольки;
- Сухие зонтики укропа - 2-3 шт.;
- Соль – 3 ст.л.;
- Вода – 1,5-2 л.
i
1 час 20 мин.
Легкий
Ингредиенты:
- Огурцы – 700-900 г;
- Хрен – 1 лист;
- Укроп – 1 шт.;
- Морковь – 1-2 шт.;
- Чеснок – 2-3 зуб.;
- Специи – по вкусу;
- Ингредиенты для маринада:
- Вода – 1,2-1,3 л;
- Соль – 2 ст.л.;
- Сахар – 3 ст.л.
- Уксусная эссенция 70% (в банку) – 1 ч.л.
i
40 мин.
Легкий
Ингредиенты:
- Огурцы – 10-12 шт.;
- Красный жгучий перец – 1 шт.;
- Чеснок – 2-3 зуб.;
- Листья вишни – 3-4 шт.;
- Листья смородины – 2-3 шт.;
- Соцветие укропа – 1 шт.;
- Перец черный горошком – 6-7 шт.;
- Перец душистый – 5-6 шт.;
- Гвоздика – 2 бут.
- Для маринада:
- Вода – 1,1-1,2 л;
- Соль – 40 г;
- Сахар – 30 г;
- Уксусная эссенция – 1 ч.л. (в банку).
i
50 мин.
Легкий
Ингредиенты:
- Огурцы – 1-1,3 кг;
- Лук репчатый – 200 г.
- Для маринада:
- Вода – 1 л;
- Укроп – 1 пучок;
- Сухая горчица – 35 г;
- Сахар – 4 ст.л.(без горки);
- Соль – 2 ст.л.(без горки);
- Лавровый лист – 1 шт.;
- Молотый красный перец – 1 ч.л.;
i
50 мин.
Легкий
Ингредиенты:
- Огурцы засолочных сортов - 10-15 шт.;
- Чёрная смородина - 1 ст.;
- Чеснок - 2 дольки;
- Укроп (с зонтиками) – пучок;
- Соль - 3 ч.л.;
- Сахар - 2 ч.л.;
- Смесь пряных специй для консервации - 1 ст.л.;
- Вода - 600-700 мл;
- Яблочный уксус - 70 мл.
i
50 мин.
Легкий
Ингредиенты:
- огурцы - 750-800 г;
- крыжовник розовый - 1 ст.;
- зубки чеснока - 2-4 шт.;
- соцветия и зелень укропа - по вкусу;
- сухие специи для консервирования - 2 ст. л.;
- соль - 1 ст. л.;
- сахар - 1 ст. л.;
- столовый уксус - 3 ст. л.
i
40 мин.
Легкий
Ингредиенты:
- Огурцы – около 300 г;
- Репчатый лук – 1 шт.;
- Помидоры – около 300 г;
- Чеснок – 2 зуб.;
- Свежая петрушка – 4 веточки;
- Душистый перец горошек – 4 шт.;
- Сахар – 1,5 ст.л.;
- Соль – 1 ст.л.;
- Уксус 9% - 1,5 ст.л.
