Грибной соус из сушеных грибов со сметаной
Грибной соус из сушеных грибов со сметаной имеет насыщенный вкус. Им можно заправить макароны, блюда из картофеля, рис, овощи, мясо и рыбу. Иногда его подают даже к блинам.
Сметана придаёт грибному соусу более мягкий вкус и делает его светлее. Для приготовления лучше использовать сушёные боровики (белые), подосиновики, подберёзовики. Особое внимание нужно обратить на заправку сметаной, чтобы она не свернулась и не испортила внешний вид и вкус блюда. Желательно использовать сметану высокой жирности, а ещё лучше – домашнюю. Перед введением сметаны добавьте в неё немного молока. Это предотвратит её свёртывание. За счёт сметаны соус становится более сытным и густым. Пробуйте, вам должно понравиться!
Приготовим грибной соус из сушеных грибов со сметаной, также его можно приготовить из свежих лесных грибов, которые перед готовкой нужно почистить, а дальше готовить как указано в рецепте.
Также вкусным будет грибной соус из более доступных грибов – шампиньонов и вешенок. Отваривать их не нужно. Замороженные грибочки тоже можно использовать для приготовления, их не нужно отваривать, т.к. перед заморозкой они уже были отварены.
- Грибы сушёные (белые, подосиновики, подберёзовики) – 40 г;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Мука пшеничная – 1 ст. л.;
- Масло сливочное – 2 ст. л.;
- Вода – 350 мл;
- Сметана жирностью 20% – 100 г;
- Соль – по вкусу.
Приготовление
Перед замачиванием сухие грибы тщательно промыть в тёплой воде, а затем залить холодной водой и выдержать около 3 часов, пока грибы не станут мягкими. Если используются крупные сушёные грибы в целом виде, замачивать их приходится более длительное время. Для сушёных нарезанных грибов время замачивания можно сократить.
Отварить грибы в той же воде, в которой они замачивались, вынуть из отвара и мелко порубить или прокрутить на мясорубке с мелкой решёткой.
Варим 1 час. Отвар процедить и отмерить 350 мл для жидкой основы соуса.
Луковицу очистить и очень мелко нарезать. Если вы не любите лук, то не переживайте – в готовом блюде он не будет чувствоваться.
Спассеровать лук в 1 столовой ложке сливочного масла до мягкости.
К луку добавить измельчённые грибы.
Жарить всё вместе в течение 3–5 минут.
На сковороде с толстым дном распустить оставшееся сливочное масло, всыпать муку и, помешивая лопаточкой, поджарить её до лёгкого подрумянивания.
Охладить пассерованную муку до температуры 60–70 °С и при постоянном помешивании развести её небольшими порциями горячего грибного бульона до консистенции густой сметаны. После этого влить оставшийся отвар и тщательно вымешать до получения однородной массы. Если есть комочки, то соус процедить через частое сито.
Выложить в соус грибы с луком.
Массу довести до кипения и прогреть в течение 5 минут на слабом огне.
Добавить сметану. Жирность сметаны на ваше усмотрение, подойдет от 10 до 30%, чем жирнее сметана, тем лучше.
Всё хорошо перемешать, посолить по вкусу и подержать на огне ещё пару минут.
Соус можно подать в соуснике отдельно или сразу заправить им блюдо.
