» » Грибной соус со сметаной
Рубрики
Последние рецепты

Грибной соус со сметаной


Грибной соус из лесных грибов со сметаной готовится на основе обычного грибного соуса, но с добавлением сметаны. Если основной грибной соус, как правило, подают к картофельным блюдам, то грибной соус со сметаной находит более широкое применение. Им можно заправить не только блюда из картофеля, но и крупяные блюда, блюда из макаронных изделий и овощей. Иногда его подают даже к блинам. Сметана придаёт грибному соусу более мягкий вкус и делает его светлее. Для приготовления предлагаемого мною соуса лучше использовать сушёные боровики (белые), подосиновики, подберёзовики. Особое внимание нужно обратить на заправку сметаной, чтобы она не свернулась в соусе и не испортила его внешний вид и вкус. Желательно использовать сметану высокой жирности, а ещё лучше – домашнюю. Перед введением сметаны добавьте в неё немного молока. Это предотвратит её свёртывание. За счёт сметаны соус становится более сытным и густым. Пробуйте, вам должно понравиться!

Мы приготовим грибной соус из сушеных грибов, также его можно приготовить из свежих лесных грибов, которые перед готовкой нужно почистить, а дальше готовить  как указано в рецепте.

Также вкусным будет грибной соус из более доступных грибов – шампиньонов и вешенок. Отваривать их не нужно.

Замороженные грибочки тоже можно использовать для приготовления грибного соуса со сметаной, их тоже не нужно отваривать, т.к. перед заморозкой они уже были отварены.

рецепт Грибной соус со сметаной

Ингредиенты на 4 порции:



  • Грибы сушёные (белые, подосиновики, подберёзовики – 40 г;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Мука пшеничная – 1 с. л.;
  • Масло сливочное – 2 ст. л.;
  • Вода – 3,5 стакана;
  • Сметана жирностью 20% – 100 г;
  • Соль – по вкусу.
Грибной соус со сметаной фото ингредиенты

Как приготовить грибной соус из сушеных грибов со сметаной


Перед замачиванием сухие грибы тщательно промыть в тёплой воде, а затем залить холодной водой и выдержать около 3 часов, пока грибы не станут мягкими. Если используются крупные сушёные грибы в целом виде, замачивать их приходится более длительное время. Для сушёных нарезанных грибов время замачивания можно сократить.

gribnoi sous so smetanoi 2

Отварить грибы в той же воде, в которой они замачивались, вынуть из отвара и мелко порубить или прокрутить на мясорубке с мелкой решёткой.

Варим 1 час. Отвар процедить и отмерить 500 мл для жидкой основы соуса.

gribnoi sous so smetanoi 3

Луковицу очистить и очень мелко нарезать. Если вы не любите лук, то не переживайте – в готовом блюде он не будет чувствоваться.

gribnoi sous so smetanoi 4

Спассеровать лук в 1 столовой ложке сливочного масла до мягкости.

gribnoi sous so smetanoi 5

К луку добавить измельчённые грибы.

gribnoi sous so smetanoi 6

Жарить всё вместе в течение 3–5 минут.

gribnoi sous so smetanoi 7

На сковороде с толстым дном распустить оставшееся сливочное масло, всыпать муку и, помешивая лопаточкой, поджарить её до лёгкого подрумянивания.

gribnoi sous so smetanoi 8

Охладить пассерованную муку до температуры 60–70 °С и при постоянном помешивании развести её небольшими порциями горячего грибного бульона до консистенции густой сметаны. После этого влить оставшийся отвар и тщательно вымешать до получения однородной массы. Если есть комочки, то соус процедить через частое сито.

gribnoi sous so smetanoi 9

Выложить в соус грибы с луком.

gribnoi sous so smetanoi 10

Массу довести до кипения и прогреть в течение 5 минут на слабом огне.

gribnoi sous so smetanoi 11

Добавить сметану. Жирность сметаны на ваше усмотрение, подойдет от 10 до 30%, чем жирнее сметана, тем лучше.

gribnoi sous so smetanoi 12

Всё хорошо перемешать, посолить по вкусу и подержать на огне ещё пару минут.

gribnoi sous so smetanoi 13

Соус можно подать в соуснике отдельно или сразу заправить им блюдо.

gribnoi sous so smetanoi itogovoe-foto-1

Раздел рецепта: Соусы


Другие рецепты

Оставить комментарий
Комментарии

 
 
 
 
 
Copyright © vkys.info Контакты Все права защищены