Кофейные панкейки

Панкейки или американские блины, известны нам в основном по зарубежным фильмам. Герои едят на завтрак пышные лепешки, поливая их кленовым сиропом и посыпая сахарной пудрой. Аппетитные и очень вкусные, они привлекли внимание наших кулинаров.

Некоторые думают, что панкейки – аналог оладий, но это не совсем так. При всей схожести приготовления и рецептуры – их вкус совсем другой. Эти блинчики совсем не жирные, а структура теста более пористая и плотная одновременно, больше похожая на бисквит.

Американские блины можно делать с самыми различными добавками. Наиболее популярны ванильные, шоколадные, медовые и кофейные панкейки. Кроме того в тесто добавляют орехи, цукаты, кусочки фруктов, карамель. Мука может быть не только пшеничной, очень популярны американские блинчики из кукурузной и овсяной муки.

Тесто готово к выпеканию панкейков сразу же после замеса. Пару минут соединяем все компоненты, оперативно жарим миниатюрные блины, по возможности используя две сковороды одновременно. Очень быстро кухня наполнится насыщенным кофейно–медовым ароматом. Можно звать семью к столу.

Приготовление

В ковшике на умеренном огне прогреваем молоко, с куском сливочного масла, перемешиваем.

Следом засыпаем чайную ложку растворимого кофе и также растворяем до равномерного окрашивания жидкости – снимаем с плиты, переливаем в миску для замеса теста и остужаем до теплого состояния.

Жидкий и ароматный мед взбиваем с яйцами венчиком вручную или миксером до пенной консистенции.

Перекладываем яично–медовую смесь к кофейному молоку, подсыпаем смешанную с разрыхлителем муку, для усиления вкуса можно бросить щепотку соли.

Энергичными круговыми движениями замешиваем достаточно густое, вязко–тягучее тесто светло–коричневого цвета, избавляемся от всех комочков так же, как и в случае традиционных оладий.

Предварительно раскаливаем сковороду – используем посуду с антипригарным покрытием и поэтому обходимся без дополнительного смазывания жирами. Выкладываем по ложке теста, соблюдая небольшую дистанцию, закрываем крышкой и жарим при малом огне до появления на поверхности отверстий.

Переворачиваем блинчики на вторую сторону и подсушиваем еще секунд 30.

Подаем кофейно–медовые панкейки, как и прочие подобные мучные изделия, с сахарной пудрой, свежими или консервированными ягодами, сметаной, взбитыми сливками.

Другие тонкости выпекания панкейков:

• Это простой и быстрый рецепт вкусных американских блинчиков. Однако традиционно тесто замешивают не на молоке, а на пахте – продукте, получаемом при производстве сливочного масла. Она гораздо полезнее молока и даже кефира, кроме того низкокалорийна. 
• Обратите внимание, разрыхлитель или пекарский порошок сначала смешиваются с сухой мукой, а потом уже она всыпается к жидкой составляющей. Это важный технологический нюанс, позволяющий получить пышные, мягкие и «не резиновые» панкейки.
• Обязательно закрывайте блинчики во время приготовления крышкой. Они должны как бы запекаться. Добавьте в тесто ванильную эссенцию или ванилин – вкус станет более насыщенным и сдобным.
• Пекарский порошок для американских блинчиков можно приготовить самостоятельно. Смешайте четыре части муки, две части соды и одну часть сухой лимонной кислоты.
• Можно делать не несколько маленьких панкейков, а один большой, по всему диаметру сковороды. В таком случае немного увеличится время приготовления одного изделия. Едят большие американские блинчики с помощью ножа и вилки, поливая кленовым сиропом.