МЕНЮ
Все рецепты

Лобио из красной фасоли

На грузинском языке слово «лобия» обозначает фасоль, что само по себе говорит о самом главном ингредиенте блюда. Лобио это весьма вкусное и оригинальное блюдо. В Грузии можно найти много рецептов, в состав которых входят различные бобовые культуры. Фасоль там особенно популярна, поэтому во всех уголках страны можно найти свой, оригинальный рецепт лобио. Готовить его можно по-разному, такого понятия, как классический рецепт лобио не существует, поэтому спустя долгие годы появилась масса различных вариаций его приготовления.

Единственное правило, которое местные кулинары просят запомнить и обязательно выполнять – это то, что фасоль для лобио не должна быть консервированной. Для этих целей нужно брать свежую, и замачивать ее на несколько часов в воде.

После всех этих несложных операций можно приступать непосредственно к приготовлению блюда, а как было сказано выше, вариантов приготовления существует достаточно большое количество, поэтому каждый сможет найти себе рецепт по своему вкусу.

готовим классическое лобио из красной фасоли
Ингредиенты
  • фасоль красная – 350 г;
  • томаты сливовидные – 70 г;
  • черри – 10 г (на украшение);
  • лук-шалот – 20 г;
  • грецкие орехи – 30 г;
  • чеснок (зубчики) – 3 г;
  • хмели-сунели – 5 г;
  • перец красный (молотый, острый) – 2 г;
  • паприка (молотая) – 4 г;
  • кориандр (семена) – 2 г;
  • лавровый лист – 3 г;
  • сливочное масло – 10 г (для обжарки);
  • оливковое масло – 20 мл (для заправки);
  • лимонный сок – 20 мл (для заправки);
  • соль, перец – по вкусу.
Информация о рецепте
Порций: 3 | Сложность Легкий
Общее время 5 часов
Подготовка 4 часа | Приготовление 60 мин.
Кухня Кавказская | Автор
Дата размещения
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 289 ккал
Белки 14 г | Жиры 10 г | Углеводы 35 г
Рейтинг рецепта 5 из 5 (голосов: 2)
Лобио из красной фасоли ингредиенты

Приготовление

Сразу нужно заняться главным делом – замочить фасоль. Для этого ее нужно опустить в теплую воду, и оставить на несколько часов. Благодаря этому время варки фасоли сократится, а также из нее выйдут ненужные вещества, содержащиеся во многих бобовых культурах, которые не очень хорошо сказываются на здоровье.

После вымачивания фасоль промыть под проточной холодной водой. Затем приступать к варке. Весь процесс должен занять около 70-90 минут. Воду в кастрюле, в которой лежит фасоль, нужно довести до кипения, убавить огонь и не накрывать крышкой. Делается это для того, чтобы фасоль не темнела. За 10-15 минут до полной готовности нужно добавить в кастрюлю чайную ложку соли.

Приготовленную фасоль снова промыть под холодной водой, и слегка раздавить толкушкой для пюре

Следующий шаг – это подготовка томатов. На каждом из них нужно сделать надрезы, после чего на 15-20 секунд опустить в кипяток и вытащить. После таких процедур кожицу с томатов можно легко снять. Очищенные помидоры нарезать крупными дольками, и при желании удалить семена.

На горячей сковороде растопить кусок сливочного масла, после чего обжарить в нем лук. Спустя некоторое время добавить туда хмели-сунели, лавровый лист и зерна кориандра.

Совет: зерна кориандра заранее желательно растолочь в ступке. Таким образом, зерна отдадут в блюдо максимальное количество ароматов.

Содержимое сковороды тщательно перемешивать, и не допустить, чтобы специи начали гореть.

К луку и маслу с ароматами приправ добавить фасоль и слегка обжарить. Нужно следить за температурой. Она не должна быть слишком высокой, иначе фасоль потеряет свою структуру, и станет похожей на кашу.

Затем добавить нарезанные помидоры, паприку и острый перец. Накрыть крышкой, томить на небольшом огне в течение 20-35 минут. Степень готовность можно определить по томатам – они станут похожими на пюре.

После этого в сковороду добавить грецкие орехи, которые нужно размельчить, давленый чеснок и нашинкованную петрушку. Ее можно заменить свежим кориандром или кинзой. С последней нужно быть аккуратнее – она имеет достаточно мощный аромат, и если переборщить, то она забьет весь общий вкус блюда.

Лобио готово. Желательно сдобрить его несколькими каплями лимонного сока, и влить пару ложек хорошего оливкового масла.

Готовый продукт можно употреблять как в горячем, так и холодном виде. В каждом из этих случаев вкус будет по-своему приятен. Подавать нужно с кусочком свежего черного хлеба.

Лобио из консервированной красной фасоли

Как уже было сказано выше, грузинские повара настоятельно рекомендуют использовать для лобио только свежую фасоль, однако она не всегда бывает доступна в таком виде. Поэтому, если нет возможности взять свежую фасоль, то можно заменить ее и консервированной (в надежде на то, что повара из Грузии об этом не узнают). Блюдо получится по-своему вкусным, а время готовки сократится, ведь из процесса убирается время замачивания.

Ингредиенты

  • Фасоль красная консервированная – 2 банки;
  • Лук – 2 шт.;
  • Чеснок – 7-8 зубчиков;
  • Орехи грецкие – 150 гр.;
  • Петрушка или кинза – 1 большой пучок;
  • Базилик сушеный – 1 ч. л.;
  • Хмели-сунели – 1.5 ст. л.;
  • Уксус винный – 1 ст. л.;
  • Перец молотый красный – 1 ч. л.;
  • Паста томатная – 4 ст. л.;
  • Растительное масло – 200 гр.;
  • Соль – по вкусу.

Этапы приготовления

  1. Первым делом нужно открыть банки с фасолью, и слить жидкость в отдельную тару. В дальнейшем она еще пригодится.
  2. Затем фасоль нужно промыть под теплой водой, и дождаться, пока с нее стекут все  ее остатки.
  3. Лук, петрушку или кинзу мелко нашинковать и отправить на сковороду. Теперь добавить специи, растительное масло, и обжарить все содержимое до появления приятного аромата.
  4. Теперь нужно заняться орехами. Очищенный продукт можно растолочь в ступке, либо же измельчить в блендере. После этого их нужно слегка обжарить на сухой сковороде без добавления масла в течение 2-2.5 минут.
  5. Далее пересыпать орехи в сковороду, туда же отправить одну банку фасоли. Добавить соль, специи и тщательно перемешать. Время готовки блюда на сковороде – около 5-7 минут.
  6. После этого все содержимое пересыпать в чистую кастрюлю, туда же добавить оставшуюся банку фасоли, немного свежей петрушки или кинзы и прогреть все ингредиенты на протяжении 7 минут.
  7. Лобио из консервированной фасоли готов. Если готовый продукт получился слишком густым, то его можно разбавить той жидкостью, которая была слита из банок с фасолью.
  8. При желании лобио можно украсить зернами граната.

Лобио из красной фасоли и курицы

Принято считать, что лобио – традиционное грузинское блюдо, в состав которого входят фасоль, томаты, и другие овощи.

Лобио считается постным блюдом, и его любят употреблять в пищу вегетарианцы, так как оно не содержит мяса. Но при желании этот продукт можно сделать более сытным и питательным, добавив туда куриное мясо. Лобио из курицы  и красной фасоли это сытное и вкусное второе блюдо.

Для приготовления нужно:

  • Красная фасоль – 500 гр.;
  • Лук – 2 шт.;
  • Филе курицы – 200 гр.;
  • Кинза – 1 пучок;
  • Тархун – 1 пучок;
  • Базилик – 1 пучок свежего, или 1 ч. л. сухого;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Порей – 50 гр;
  • Соль – по вкусу.

Этапы приготовления

  1. Сразу нужно заняться фасолью. Для этого ее нужно замочить в воде и оставить на 5-8 часов. После этого достать и промыть.
  2. Далее опустить ее в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
  3. Дождаться, пока вода закипит, убавить нагрев плиты и варить фасоль на протяжении 20-25 минут.
  4. Сковороду нужно нагреть, и обжарить в ней лук с добавлением кусочка сливочного масла.
  5. Как только лук станет прозрачным, добавить к нему чеснок и приправы. Обжарить содержимое в течение 5 минут. Нужно тщательно все перемешивать, чтобы не допустить подгорания чеснока, иначе в готовом блюде будет чувствоваться его горечь.
  6. Далее следует добавить обжаренный лук с чесноком и ароматизированным маслом в кастрюлю, где варится фасоль. Хорошо перемешать и оставить томиться под крышкой еще на протяжении 20 минут.
  7. За 5-7 минут до окончания процесса готовки в кастрюлю добавить кусочки курицы, которые заранее нужно нарезать на небольшие полоски.
  8. Блюдо готово. Теперь его можно выложить на порционные тарелки, и посыпать сверху свежей петрушкой, либо кинзой.

Лобио из красной фасоли и баклажанов

Лобио – это такое блюдо, которое очень хорошо относится к экспериментам. В нем можно совмещать различные сорта овощей и мяса. В каждом из отдельных таких рецептов готовый продукт в любом случае получится вкусным и оригинальным.

Предлагаем добавить баклажаны и приготовить лобио из красной фасоли с баклажанами. Вместе с вкусными, привезенными с юга томатами, они дадут блюду заиграть новыми яркими красками, и порадуют каждого, кто попробует такое лобио своим новым и оригинальным вкусом.

Для приготовления:

  • Фасоль – 400 гр.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Перец болгарский – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Томаты – 5 шт.;
  • Чеснок – 4-5 зубчиков.;
  • Масло для жарки – 50 гр.;
  • Зелень петрушки, кинзы, или кориандра – 1 пучок.;
  • Соль – по вкусу.;
  • Лавровый лист и черный молотый перец.

Этапы 

  1. Любое приготовление блюда начинается с подготовки всех ингредиентов. Лобио – не исключение. Заранее нужно отварить фасоль, а также подготовить 2 посуды, которые будут необходимы для приготовления – казан и сковородка.
  2. Казан нужно поставить на огонь, и пока он нагревается нужно заняться луком. Его следует очистить и нарезать мелким кубиком. После чего добавить в казан масло и отправить туда лук.
  3. Пока лук обжаривается поставить на соседнюю конфорку сковороду, и также оставить ее нагреваться. Тем временем можно нарезать на кусочки баклажаны.
  4. В нагретую сковороду добавить масло, опустить туда баклажаны.
  5. Не забывать перемешивать лук.
  6. Морковь нарезать кубиком и отправить в казан к луку.
  7. После того, как баклажаны в сковороде немного обжарятся и приобретут аппетитный цвет – отправить их в казан с овощами.
  8. Болгарский перец также нарезается маленькими кусочками и добавляется к обжариваемым овощам.
  9. Помидоры очистить от кожуры. Для этого их нужно немного ошпарить кипятком. После этого томаты и чеснок отправить в блендер и измельчить. Если нет блендера – можно просто все мелко нарезать. После этого добавить полученную смесь в казан.
  10. Настало время главного ингредиента – фасоли. Добавить ее в казан, посолить и посыпать специями. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить томить на 15-20 минут.
  11. Спустя это время лобио будет готово. Его нужно выложить на порционные тарелки, украсить свежей мелконарезанной зеленью.
  12. Такое блюдо будет вкусным как в горячем, так и в холодном виде. Его можно подавать как отдельно, так и сочетать с блюдами из рыбы, или мяса.

лобио

Несколько советов для того, чтобы лобио было вкусным 

  • Для приготовления лобио практически всегда должна использоваться красная фасоль, но можно приготовить лобио из белой фасоли.
  • Во многих рецептах обязательным ингредиентом является кинза. Но ее также можно заменять петрушкой, или кориандром.
  • Также некоторые повара добавляют в лобио чабер и майонар.
  • В некоторых рецептах грецкие орехи не добавляют в процессе приготовления, а посыпают ими уже готовое, выложенное на тарелки блюдо. Таким образом, вкус орехов будет более ярким.
  • При подаче лобио нужно украшать свежей зеленью кинзы, или петрушки.
  • Некоторые украшают лобио зернами граната. Сочетание сладкого и пряно-острого станет хорошим дополнением к готовому блюду.
  • Фасоль не должна быть похожей на пюре. Ее не следует сильно размягчать. В рецепте лобио из красной фасоли по-грузински, повара предпочитают вообще оставлять фасоль целой.

Оцените статью
Добавить комментарий
-- вверх