Лобио из красной фасоли
На грузинском языке слово «лобия» обозначает фасоль, что само по себе говорит о самом главном ингредиенте блюда. Лобио это весьма вкусное и оригинальное блюдо. В Грузии можно найти много рецептов, в состав которых входят различные бобовые культуры. Фасоль там особенно популярна, поэтому во всех уголках страны можно найти свой, оригинальный рецепт лобио. Готовить его можно по-разному, такого понятия, как классический рецепт лобио не существует, поэтому спустя долгие годы появилась масса различных вариаций его приготовления.
Единственное правило, которое местные кулинары просят запомнить и обязательно выполнять – это то, что фасоль для лобио не должна быть консервированной. Для этих целей нужно брать свежую, и замачивать ее на несколько часов в воде.
После всех этих несложных операций можно приступать непосредственно к приготовлению блюда, а как было сказано выше, вариантов приготовления существует достаточно большое количество, поэтому каждый сможет найти себе рецепт по своему вкусу.
- фасоль красная – 350 г;
- томаты сливовидные – 70 г;
- черри – 10 г (на украшение);
- лук-шалот – 20 г;
- грецкие орехи – 30 г;
- чеснок (зубчики) – 3 г;
- хмели-сунели – 5 г;
- перец красный (молотый, острый) – 2 г;
- паприка (молотая) – 4 г;
- кориандр (семена) – 2 г;
- лавровый лист – 3 г;
- сливочное масло – 10 г (для обжарки);
- оливковое масло – 20 мл (для заправки);
- лимонный сок – 20 мл (для заправки);
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Сразу нужно заняться главным делом – замочить фасоль. Для этого ее нужно опустить в теплую воду, и оставить на несколько часов. Благодаря этому время варки фасоли сократится.
После вымачивания фасоль промыть под проточной холодной водой. Затем приступать к варке. Весь процесс должен занять около 70-90 минут. Воду в кастрюле, в которой лежит фасоль, нужно довести до кипения, убавить огонь и не накрывать крышкой. Делается это для того, чтобы фасоль не темнела. За 10-15 минут до полной готовности нужно добавить в кастрюлю чайную ложку соли.
Приготовленную фасоль снова промыть под холодной водой, и слегка раздавить толкушкой для пюре
Следующий шаг – это подготовка томатов. На каждом из них нужно сделать надрезы, после чего на 15-20 секунд опустить в кипяток и вытащить. После таких процедур кожицу с томатов можно легко снять. Очищенные помидоры нарезать крупными дольками, и при желании удалить семена.
На горячей сковороде растопить кусок сливочного масла, после чего обжарить в нем лук. Спустя некоторое время добавить туда хмели-сунели, лавровый лист и зерна кориандра.
Содержимое сковороды тщательно перемешивать, и не допустить, чтобы специи начали гореть.
К луку и маслу с ароматами приправ добавить фасоль и слегка обжарить. Нужно следить за температурой. Она не должна быть слишком высокой, иначе фасоль потеряет свою структуру, и станет похожей на кашу.
Затем добавить нарезанные помидоры, паприку и острый перец. Накрыть крышкой, томить на небольшом огне в течение 20-35 минут. Степень готовность можно определить по томатам – они станут похожими на пюре.
После этого в сковороду добавить грецкие орехи, которые нужно размельчить, давленый чеснок и нашинкованную петрушку. Ее можно заменить свежим кориандром или кинзой. С последней нужно быть аккуратнее – она имеет достаточно мощный аромат, и если переборщить, то она забьет весь общий вкус блюда.
Лобио готово. Желательно сдобрить его несколькими каплями лимонного сока, и влить пару ложек хорошего оливкового масла.
Готовый продукт можно употреблять как в горячем, так и холодном виде. В каждом из этих случаев вкус будет по-своему приятен. Подавать нужно с кусочком свежего черного хлеба.
Лобио из консервированной красной фасоли
Как уже было сказано выше, грузинские повара настоятельно рекомендуют использовать для лобио только свежую фасоль, однако она не всегда бывает доступна в таком виде. Поэтому, если нет возможности взять свежую фасоль, то можно заменить ее и консервированной (в надежде на то, что повара из Грузии об этом не узнают). Блюдо получится по-своему вкусным, а время готовки сократится, ведь из процесса убирается время замачивания.
Ингредиенты
- Фасоль красная консервированная – 2 банки;
- Лук – 2 шт.;
- Чеснок – 7-8 зубчиков;
- Орехи грецкие – 150 гр.;
- Петрушка или кинза – 1 большой пучок;
- Базилик сушеный – 1 ч. л.;
- Хмели-сунели – 1.5 ст. л.;
- Уксус винный – 1 ст. л.;
- Перец молотый красный – 1 ч. л.;
- Паста томатная – 4 ст. л.;
- Растительное масло – 200 гр.;
- Соль – по вкусу.
Этапы приготовления
- Первым делом нужно открыть банки с фасолью, и слить жидкость в отдельную тару. В дальнейшем она еще пригодится.
- Затем фасоль нужно промыть под теплой водой, и дождаться, пока с нее стекут все ее остатки.
- Лук, петрушку или кинзу мелко нашинковать и отправить на сковороду. Теперь добавить специи, растительное масло, и обжарить все содержимое до появления приятного аромата.
- Теперь нужно заняться орехами. Очищенный продукт можно растолочь в ступке, либо же измельчить в блендере. После этого их нужно слегка обжарить на сухой сковороде без добавления масла в течение 2-2.5 минут.
- Далее пересыпать орехи в сковороду, туда же отправить одну банку фасоли. Добавить соль, специи и тщательно перемешать. Время готовки блюда на сковороде – около 5-7 минут.
- После этого все содержимое пересыпать в чистую кастрюлю, туда же добавить оставшуюся банку фасоли, немного свежей петрушки или кинзы и прогреть все ингредиенты на протяжении 7 минут.
- Лобио из консервированной фасоли готов. Если готовый продукт получился слишком густым, то его можно разбавить той жидкостью, которая была слита из банок с фасолью.
- При желании лобио можно украсить зернами граната.
Лобио из красной фасоли и курицы
Принято считать, что лобио – традиционное грузинское блюдо, в состав которого входят фасоль, томаты, и другие овощи.
Лобио считается постным блюдом, и его любят употреблять в пищу вегетарианцы, так как оно не содержит мяса. Но при желании этот продукт можно сделать более сытным и питательным, добавив туда куриное мясо. Лобио из курицы и красной фасоли это сытное и вкусное второе блюдо.
Для приготовления нужно:
- Красная фасоль – 500 гр.;
- Лук – 2 шт.;
- Филе курицы – 200 гр.;
- Кинза – 1 пучок;
- Тархун – 1 пучок;
- Базилик – 1 пучок свежего, или 1 ч. л. сухого;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Порей – 50 гр;
- Соль – по вкусу.
Этапы приготовления
- Сразу нужно заняться фасолью. Для этого ее нужно замочить в воде и оставить на 5-8 часов. После этого достать и промыть.
- Далее опустить ее в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
- Дождаться, пока вода закипит, убавить нагрев плиты и варить фасоль на протяжении 35 минут.
- Сковороду нужно нагреть, и обжарить в ней лук с добавлением кусочка сливочного масла.
- Как только лук станет прозрачным, добавить к нему чеснок и приправы. Обжарить содержимое в течение 5 минут. Нужно тщательно все перемешивать, чтобы не допустить подгорания чеснока, иначе в готовом блюде будет чувствоваться его горечь.
- Далее следует добавить обжаренный лук с чесноком и ароматизированным маслом в кастрюлю, где варится фасоль. Хорошо перемешать и оставить томиться под крышкой еще на протяжении 20 минут.
- За 5-7 минут до окончания процесса готовки в кастрюлю добавить кусочки курицы, которые заранее нужно нарезать на небольшие полоски.
- Блюдо готово. Теперь его можно выложить на порционные тарелки, и посыпать сверху свежей петрушкой, либо кинзой.
Лобио из красной фасоли и баклажанов
Лобио – это такое блюдо, которое очень хорошо относится к экспериментам. В нем можно совмещать различные сорта овощей и мяса. В каждом из отдельных таких рецептов готовый продукт в любом случае получится вкусным и оригинальным.
Предлагаем добавить баклажаны и приготовить лобио из красной фасоли с баклажанами. Вместе с вкусными, привезенными с юга томатами, они дадут блюду заиграть новыми яркими красками, и порадуют каждого, кто попробует такое лобио своим новым и оригинальным вкусом.
Для приготовления:
- Фасоль – 300 гр.;
- Лук – 1 шт.;
- Перец болгарский – 1 шт.;
- Баклажан – 1 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Томаты – 4 шт.;
- Чеснок – 4 зубчика.;
- Масло для жарки – 50 гр.;
- Зелень петрушки, кинзы, или кориандра – 1 пучок.;
- Соль – по вкусу.;
- Лавровый лист и черный молотый перец.
Этапы
- Любое приготовление блюда начинается с подготовки всех ингредиентов. Лобио – не исключение. Заранее нужно отварить фасоль, а также подготовить 2 посуды, которые будут необходимы для приготовления – казан и сковородка.
- Казан нужно поставить на огонь, и пока он нагревается нужно заняться луком. Его следует очистить и нарезать мелким кубиком. После чего добавить в казан масло и отправить туда лук.
- Пока лук обжаривается поставить на соседнюю конфорку сковороду, и также оставить ее нагреваться. Тем временем можно нарезать на кусочки баклажаны.
- В нагретую сковороду добавить масло, опустить туда баклажаны.
- Не забывать перемешивать лук.
- Морковь нарезать кубиком и отправить в казан к луку.
- После того, как баклажаны в сковороде немного обжарятся и приобретут аппетитный цвет – отправить их в казан с овощами.
- Болгарский перец также нарезается маленькими кусочками и добавляется к обжариваемым овощам.
- Помидоры очистить от кожуры. Для этого их нужно немного ошпарить кипятком. После этого томаты и чеснок отправить в блендер и измельчить. Если нет блендера – можно просто все мелко нарезать. После этого добавить полученную смесь в казан.
- Настало время главного ингредиента – фасоли. Добавить ее в казан, посолить и посыпать специями. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить томить на 15-20 минут.
- Спустя это время лобио будет готово. Его нужно выложить на порционные тарелки, украсить свежей мелконарезанной зеленью.
- Такое блюдо будет вкусным как в горячем, так и в холодном виде. Его можно подавать как отдельно, так и сочетать с блюдами из рыбы, или мяса.
Несколько советов для того, чтобы лобио было вкусным
- Для приготовления лобио практически всегда должна использоваться красная фасоль, но можно приготовить лобио из белой фасоли.
- Во многих рецептах обязательным ингредиентом является кинза. Но ее также можно заменять петрушкой.
- Также некоторые повара добавляют в лобио чабер и майонар.
- В некоторых рецептах грецкие орехи не добавляют в процессе приготовления, а посыпают ими уже готовое, выложенное на тарелки блюдо. Таким образом, вкус орехов будет более ярким.
- При подаче лобио нужно украшать свежей зеленью кинзы, или петрушки.
- Некоторые украшают лобио зернами граната. Сочетание сладкого и пряно-острого станет хорошим дополнением к готовому блюду.
- Фасоль не должна быть похожей на пюре. Ее не следует сильно размягчать. В рецепте лобио из красной фасоли по-грузински, повара предпочитают вообще оставлять фасоль целой.
