Рагу из баклажанов с помидорами и морковью

Каждый год с нетерпением ждем август всей семьей. В этот период созревают наши любимые овощи и мы отъедаемся ими на весь год. Овощное рагу присутствует в нашем рационе часто и в разных его вариациях. Для сытности часто добавляем картошечку. Все используемые овощи растут у нас на даче. В этом рецепте расскажу как приготовить рагу из баклажанов, помидоров, моркови. Для приготовления любимого овощного рагу нашей семьи продукты обычно беру «на глаз». Но по опыту уже знаю, чего можно добавить больше, а чего - меньше.

Приготовление

Тщательно моем овощи. Самый тяжелый этап приготовления рагу – это, пожалуй, чистка и подготовка к нарезке овощей. Лук, морковку, чеснок очищаем обычным способом. Перец тоже, как обычно, разрезаем пополам и удаляем сердцевину и семечки. Баклажаны и помидоры подготовить проще всего – просто удаляем зеленую часть баклажана и плодоножки у помидоров. Ни помидоры, ни баклажаны от кожицы не очищаем.

Теперь займемся нарезкой овощей. Лук режем на довольно крупные кусочки.

Морковь тоже не мельчим.

Перец соломкой.

Баклажаны режем довольно крупно.

Помидоры режем мельче – они все равно в процессе готовки перейдут в состояние пюре, так будет быстрее.

Чеснок я пропускаю через еще советского производства чесночницу – там чесночок практически без отходов и мелко давится.

Вот наши заготовки.

Теперь приступаем к главному и очень ответственному этапу – непосредственно готовке рагу. Кастрюлю берем большую, хотя овощи утушаться, но по опыту так легче перемешивать. На дно кастрюли наливаем немного растительного масла. В горячее масло высыпаем нарезанный лук и пассеруем его до полупрозрачного состояния.

Затем очередь морковки.

Помешиваем довольно часто и ждем, когда морковь слегка изменит свой цвет.

Закладываем помидоры и накрываем крышкой. Помешивать не забываем.

Когда помидоры перейдут в состояние густого соуса, закладываем баклажаны. Перемешиваем.

Если вы любите более густое рагу, то крышкой накрывать не надо.

Любителям же более жидкого варианта можно накрыть крышкой. Через 5-10 минут после баклажанов наступает очередь перца.

Тушим все еще минут 10-15.

Солим в конце, чтобы овощи не вбирали в себя много соли. Самым последним добавляем чеснок и горький мелко нарезанный перец по вкусу.

Выключаем рагу. Накрываем крышкой и через 5 минут можно трескать.

Подавать рагу можно как гарнир к мясным блюдам и как самостоятельное блюдо. Отлично есть его холодным в жару со свежим с хрустящей корочкой ржаным хлебом.