Рагу из баклажанов с помидорами
Каждый год с нетерпением ждем август всей семьей. В этот период созревают наши любимые овощи и мы отъедаемся ими на весь год. Овощное рагу присутствует в нашем рационе часто и в разных его вариациях. Для сытности часто добавляем картошечку. Все используемые овощи растут у нас на даче. В этом рецепте расскажу как приготовить рагу из баклажанов. Для приготовления любимого овощного рагу нашей семьи продукты обычно беру «на глаз». Но по опыту уже знаю, чего можно добавить больше, а чего - меньше.
- 3 морковки
- 3 средних баклажана
- 4 средних луковицы
- Примерно 1 кг помидоров
- Головка чесночка
- Примерно 1 кг сладкого перца
- По вкусу можно добавить черный перец и горький перец
- Соль
- Растительное масло
Приготовление
Тщательно моем овощи. Самый тяжелый этап приготовления рагу – это, пожалуй, чистка и подготовка к нарезке овощей. Лук, морковку, чеснок очищаем обычным способом. Перец тоже, как обычно, разрезаем пополам и удаляем сердцевину и семечки. Баклажаны и помидоры подготовить проще всего – просто удаляем зеленую часть баклажана и плодоножки у помидоров. Ни помидоры, ни баклажаны от кожицы не очищаем. 
Теперь займемся нарезкой овощей. Лук режем на довольно крупные кусочки. 
Морковь тоже не мельчим.
Перец соломкой. 
Баклажаны режем довольно крупно.
Помидоры режем мельче – они все равно в процессе готовки перейдут в состояние пюре, так будет быстрее.
Чеснок я пропускаю через еще советского производства чесночницу – там чесночок практически без отходов и мелко давится.
Вот наши заготовки.
Теперь приступаем к главному и очень ответственному этапу – непосредственно готовке рагу. Кастрюлю берем большую, хотя овощи утушаться, но по опыту так легче перемешивать. На дно кастрюли наливаем немного растительного масла. В горячее масло высыпаем нарезанный лук и пассеруем его до полупрозрачного состояния.
Затем очередь морковки.
Помешиваем довольно часто и ждем, когда морковь слегка изменит свой цвет.
Закладываем помидоры и накрываем крышкой. Помешивать не забываем.
Когда помидоры перейдут в состояние густого соуса, закладываем баклажаны.
Перемешиваем.
Если вы любите более густое рагу, то крышкой накрывать не надо.
Любителям же более жидкого варианта можно накрыть крышкой. Через 5-10 минут после баклажанов наступает очередь перца.
Тушим все еще минут 10-15.
Солим в конце, чтобы овощи не вбирали в себя много соли. Самым последним добавляем чеснок и горький мелко нарезанный перец по вкусу.
Выключаем рагу. Накрываем крышкой и через 5 минут можно трескать.
Подавать рагу можно как гарнир к мясным блюдам и как самостоятельное блюдо. Отлично есть его холодным в жару со свежим с хрустящей корочкой ржаным хлебом.
