Маринованные кабачки без стерилизации на зиму
Маринованные кабачки без стерилизации на зиму - это вариант очень удобной и быстрой заготовки. Вместе с кусочками молодых кабачков можно мариновать небольшие патиссоны, огурчики или нарезанные ломтики белокочанной капусты. Просто уложите все приготовленные ингредиенты в банки и залейте маринадом! С этим справится даже не умеющая готовить молодая хозяйка. Здесь не применяется метод стерилизации, где овощи приобретают слегка варёную консистенцию. Хрустящие, нежные кабачки будут прекрасной закуской к любому горячему блюду и украшением праздничного стола! Если этот рецепт консервированных кабачков без стерилизации вас заинтересовал, обязательно испробуйте его!
- Кабачки – 2 кг;
- Чеснок – 5-6 зубчиков;
- Морковь – 1 шт.;
- Зонтики укропа – 4-5 шт.;
- Для маринада:
- Вода – 2 л;
- Соль – 2 ст. л.;
- Сахар – 3 ст. л.;
- Лавровый лист – 2-3 шт.;
- Яблочный уксус - 250 мл.
Приготовление
Из заложенного в списке ингредиентов количества продуктов получается две-три литровые банки (смотря как плотно укладывать кусочки кабачков).
Ополаскиваем в холодной воде кабачки. Если есть какие-то повреждения или побитости, срезаем их ножом. Не очищая кожицы, но удалив кончики, нарезаем кабачки на круглые кусочки толщиной около 2-2,5 см.
Для этого рецепта лучше использовать молодые светлые кабачки или зелёные цукини:
- они меньшего диаметра, чем зрелые плоды;
- имеют нежные мягкие семена, которые можно употреблять в пищу;
- их не нужно очищать от кожицы;
- их легко укладывать в банки как целыми, так и в нарезанном виде.
Стерилизуем банки кипятком. Для этого в чистые не холодные банки наливаем немного кипятка и оставляем на несколько минут (если залить кипяток в холодную стеклянную банку, скорее всего она лопнет). Затем воду выливаем. Также кипятком в эмалированной чашке стерилизуем железные крышки.
Очищаем и ополаскиваем другие овощи. В каждую приготовленную банку укладываем нарезанную морковь и чеснок. Зонтики укропа промывать не обязательно, их можно добавить в банку сейчас или после заполнения её кабачками. Вместе с зонтиками укропа здесь можно использовать небольшие молодые листья хрена, вишни или смородины.
Готовим маринад. Смешиваем воду, соль и сахар в отдельной кастрюле. Добавляем лавровый лист и доводим смесь до кипения. Добавляем уксус и перемешиваем. В маринад можно также добавить:
- мелко нарезанный зубчик чеснока;
- чёрный или красный молотый перец;
- мелко нарубленную зелень укропа, петрушки или кинзы.
Опускаем кабачки в маринад на 4-5 минут при медленном кипении (можно и без кипения, но маринад должен быть горячий). Если все кабачки сразу не вмещаются, сделайте это за два захода.
Раскладываем горячие кабачки в банки.
Заливаем кабачки кипящим маринадом, но не до самого верха банки.
Накрываем банки стерилизованными железными крышками и тут же их закручиваем. Переворачиваем банки с заготовкой. Укутываем в тёплое покрывало. В качестве удерживающего тепло слоя можно использовать плотную бумагу или свёрнутую в несколько слоёв обычную газету.
Когда произойдёт естественное остывание банок, консервированные кабачки без стерилизации на зиму полностью готовы к дальнейшему хранению! Хотя можно и сейчас их попробовать, чтобы оценить какая получилась вкуснятина!