МЕНЮ
Все рецепты

Шурпа из говядины в кастрюле

Среди известных блюд Средней Азии хотелось бы выделить ароматнейший суп – шурпу. По популярности у наших соотечественников он ничуть не уступает всеми любимыми шашлыку и плову. Основное его преимущество – это возможность готовить хоть каждый день в качестве первого блюда, ведь этот суп невероятно вкусный и сытный!

Для приготовления шурпы в первую очередь нужно выбрать мясо. Традиционно шурпу готовят из баранины, но не менее вкусным суп получается из говядины или даже птицы. Неплохо, если мясо будет на косточке, с ним бульон получается крепким и насыщенным.

Помимо мяса в шурпу добавляют крупно нарезные овощи – разные сорта лука, морковь, картофель, болгарский перец и томаты. Если овощи мелкие, то можно оставить их целиком. Сварим шурпу из говядины в кастрюле, для остроты в шурпу также добавляем острый перец – молотый или в свежем виде.

Вкус шурпы во многом зависит от добавленных специй и пряностей. Основные - это зира и кориандр, они придают готовому супу такой волнующий аромат, что устоять практически невозможно!

готовим шурпу из говядины в кастрюле
Ингредиенты
  • Говядина – 500 г;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Картофель – 4 шт.;
  • Болгарский перец – 2 шт.
  • Помидоры – 2 шт.;
  • Томатная паста – 1,5 ст.л.;
  • Подсолнечное масло – 3 ст.л.;
  • Соль – по вкусу;
  • Острый перец – ¼ ч.л.:
  • Специи для шурпы -1,5 ч.л.;
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Зелень (петрушка, укроп, кинза) – 1 пучок;
  • Вода – 2 л.
Информация о рецепте
Порций: 6 | Сложность Средний
Общее время 2 часа
Подготовка 30 минут | Приготовление 1 час 30 минут
Кухня Азиатская | Автор
Дата размещения
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 72 ккал
Белки 3 г | Жиры 3,4 г | Углеводы 7,4 г
Шурпа из говядины в кастрюле ингредиенты

Приготовление

Подготавливаем говядину для шурпы – мясо моем, обсушиваем, обрезаем от пленок и прожилок. Затем нарезаем на крупные кусочки по 4-6 см.

говядина

Толстостенную кастрюлю или казанок раскаляем с растительным маслом. Обжариваем говядину на сильном огне до образования румяной корочки.

говядину жарим

Лук и морковь очищаем и режем довольно крупными кусками. Если овощи маленького размера, то их можно использовать по 2-3 штуки.

лук и морковь

Добавляем овощи к обжаренному мясу и продолжаем обжаривать еще 5-7 минут. Чтобы продукты не подгорели на сильном огне, процесс обжаривания сопровождаем периодическим помешиванием.

лук и морковь жарим

Затем вводим к мясу и овощам томатную пасту и тушим буквально 2-3 минуты.

добавим томаты

Вливаем в кастрюльку около двух литров горячей кипяченой воды, убавляем огонь до нижней отметки и варим суп около часа, чтобы мясо как следует проварилось. Бульон за это время меньше выкипит, если прикрыть кастрюлю с шурпой крышкой.

варим суп

Очищаем от семян и плодоножки болгарский перец, а затем нарезаем его крупными кусочками. Также крупно нарезаем и помидоры. Если место у плодоножки томатов плотное, то его предварительно вырезаем.

нарезка перца

Пару крупных или несколько средних клубней картофеля очищаем и нарезаем так же, как и остальные овощи – крупными кусочками. Мелкие клубни можно просто разрезать на две половинки или оставить целыми.

нарезка картошки

Когда мясо будет почти готово, вводим в шурпу болгарский перец и картофель. Прибавляем огонь, чтобы суп закипел быстрее, после чего опять убавляем. Варим суп около 10 минут.

добавим в кастрюлю

После этого добавляем в шурпу помидоры и провариваем еще около 5 минут. Чтобы овощи не разварились и сохранили целостность, суп должен томиться, а не бурлить. К тому же не стоит его часто и интенсивно мешать, иначе томаты и перец совсем размякнут.

перец в кастрюлю

Теперь добавим специи, без которых шурпа превратилась бы в обычный суп. Можно воспользоваться уже готовыми наборами или собрать специи самостоятельно. В шурпу обязательно добавляем молотый кориандр, черный и острый перец, зиру. Остальные специи добавляем по вкусу – паприку, хмели-сунели, молотый имбирь, куркуму, лавровый лист. Количество специй зависит от личных предпочтений, но если не уверены, то лучше не злоупотреблять и добавить каждую пряность по щепотке.

варим шурпу

После добавления специй томим шурпу на медленном огне еще 15-20 минут. За 3-5 минуты до готовности вводим мелко рубленый чеснок.

добавим специи

Настоящую шурпу трудно представить без свежей зелени. Поэтому готовое блюдо обязательно подаем с большим количеством укропа, петрушки, зеленого лука и кинзы. Приятного аппетита!

суп шурпа из говядины

Добавить комментарий
-- вверх