Шурпа из говядины в кастрюле
Среди известных блюд Средней Азии хотелось бы выделить ароматнейший суп – шурпу. По популярности у наших соотечественников он ничуть не уступает всеми любимыми шашлыку и плову. Основное его преимущество – это возможность готовить хоть каждый день в качестве первого блюда, ведь этот суп невероятно вкусный и сытный!
Для приготовления шурпы в первую очередь нужно выбрать мясо. Традиционно шурпу готовят из баранины, но не менее вкусным суп получается из говядины или даже птицы. Неплохо, если мясо будет на косточке, с ним бульон получается крепким и насыщенным.
Помимо мяса в шурпу добавляют крупно нарезные овощи – разные сорта лука, морковь, картофель, болгарский перец и томаты. Если овощи мелкие, то можно оставить их целиком. Сварим шурпу из говядины в кастрюле, для остроты в шурпу также добавляем острый перец – молотый или в свежем виде.
Вкус шурпы во многом зависит от добавленных специй и пряностей. Основные - это зира и кориандр, они придают готовому супу такой волнующий аромат, что устоять практически невозможно!

- Говядина – 500 г;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Картофель – 4 шт.;
- Болгарский перец – 2 шт.
- Помидоры – 2 шт.;
- Томатная паста – 1,5 ст.л.;
- Подсолнечное масло – 3 ст.л.;
- Соль – по вкусу;
- Острый перец – ¼ ч.л.:
- Специи для шурпы -1,5 ч.л.;
- Чеснок – 2-3 зубчика;
- Зелень (петрушка, укроп, кинза) – 1 пучок;
- Вода – 2 л.

Приготовление
Подготавливаем говядину для шурпы – мясо моем, обсушиваем, обрезаем от пленок и прожилок. Затем нарезаем на крупные кусочки по 4-6 см.
Толстостенную кастрюлю или казанок раскаляем с растительным маслом. Обжариваем говядину на сильном огне до образования румяной корочки.
Лук и морковь очищаем и режем довольно крупными кусками. Если овощи маленького размера, то их можно использовать по 2-3 штуки.
Добавляем овощи к обжаренному мясу и продолжаем обжаривать еще 5-7 минут. Чтобы продукты не подгорели на сильном огне, процесс обжаривания сопровождаем периодическим помешиванием.
Затем вводим к мясу и овощам томатную пасту и тушим буквально 2-3 минуты.
Вливаем в кастрюльку около двух литров горячей кипяченой воды, убавляем огонь до нижней отметки и варим суп около часа, чтобы мясо как следует проварилось. Бульон за это время меньше выкипит, если прикрыть кастрюлю с шурпой крышкой.
Очищаем от семян и плодоножки болгарский перец, а затем нарезаем его крупными кусочками. Также крупно нарезаем и помидоры. Если место у плодоножки томатов плотное, то его предварительно вырезаем.
Пару крупных или несколько средних клубней картофеля очищаем и нарезаем так же, как и остальные овощи – крупными кусочками. Мелкие клубни можно просто разрезать на две половинки или оставить целыми.
Когда мясо будет почти готово, вводим в шурпу болгарский перец и картофель. Прибавляем огонь, чтобы суп закипел быстрее, после чего опять убавляем. Варим суп около 10 минут.
После этого добавляем в шурпу помидоры и провариваем еще около 5 минут. Чтобы овощи не разварились и сохранили целостность, суп должен томиться, а не бурлить. К тому же не стоит его часто и интенсивно мешать, иначе томаты и перец совсем размякнут.
Теперь добавим специи, без которых шурпа превратилась бы в обычный суп. Можно воспользоваться уже готовыми наборами или собрать специи самостоятельно. В шурпу обязательно добавляем молотый кориандр, черный и острый перец, зиру. Остальные специи добавляем по вкусу – паприку, хмели-сунели, молотый имбирь, куркуму, лавровый лист. Количество специй зависит от личных предпочтений, но если не уверены, то лучше не злоупотреблять и добавить каждую пряность по щепотке.
После добавления специй томим шурпу на медленном огне еще 15-20 минут. За 3-5 минуты до готовности вводим мелко рубленый чеснок.
Настоящую шурпу трудно представить без свежей зелени. Поэтому готовое блюдо обязательно подаем с большим количеством укропа, петрушки, зеленого лука и кинзы. Приятного аппетита!