Суп из нута с говядиной

Нут, или, как его еще называют, турецкий горох, весьма распространен в рационе жителей ближнего Востока и Азии, из него готовят не только вкусные, но и полезные блюда. Сегодня мы приготовим из нута и говядины теплый и пряный суп, который особенно подходит для холодной поры — он сытный и основательный.

Нут намного тверже чем обычный горох, поэтому перед приготовлением супа его обязательно нужно замачивать. Но даже после замачивания нуту требуется не меньше 30-40 минут, чтобы свариться. Если нут высушен давно, то соответственно и время его приготовления придется увеличить.

Поэтому нужно быть готовым, что это первое блюдо готовится долго. В рецепте мы использовали молодой горох, который сварился достаточно быстро. В противном случае, разбухший нут можно забросить в воду сразу вместе с мясом. Также нужно поступить, если хотите, чтобы горошины нута полностью разварились.

К указанным ингредиентам можно добавить картофель, томаты, болгарский овощ или другие овощи. Хотя за счет крепкого бульона и специй, вкус у супа с нутом и говядиной вполне самодостаточный и не нуждается в дополнениях.

Приготовление

Нут промываем в холодной воде, затем укладываем в глубокую емкость и заливаем водой комнатной температуры. Воды должно быть примерно в четыре раза больше, чем нута. Оставляем турецкий горох замачиваться в воде на 4 часа, а если есть возможность, то лучше на ночь. В летнее время замоченный горох лучше убрать в прохладное место, иначе он может забродить.

Говядину на косточке моем и при необходимости срезаем с нее жир и пленки. Если кусок мяса крупный, то его лучше разрезать на несколько частей. Заливаем мясо холодной водой и ставим на огонь.

Когда появится пена, обязательно снимаем ее шумовкой, иначе бульон не будет прозрачным. Затем варим говядину на самом медленном огне под закрытой крышкой около 70-80 минут, пока мясо почти не будет готовым.

Головку лука и пару некрупных морковок очищаем и нарезаем. Лук лучше нарезать перьями, чтобы он сильно не раскис, а морковь некрупными кусочками.

Когда мясо будет почти готово, добавляем в бульон подготовленные овощи и лавровый лист. Варим овощи около 10 минут. Если кости были перерублены, перед добавлением овощей бульон лучше процедить, чтобы исключить осколки и мелкие косточки.

Затем добавляем в суп специи – черный молотый перец и немного сушеной мяты. Мята удачно сочетается с мясным бульоном и придает ему еще больший аромат и насыщенный вкус. При желании ее можно заменить на любые другие специи – молотый кориандр, прованские травы, смесь перцев.

Доводим бульон до кипения и забрасываем в суп нут. Варим суп еще около 30-40 минут, до полной готовности бобов. За это время нут не разваривается и горошины остаются целыми, но при этом мягким и приятной консистенции.

За пять минут до готовности добавляем в суп соль по вкусу.

Готовый нутовый суп разливаем по порционным тарелкам и щедро посыпаем рубленной зеленью. Приятного аппетита!