» » » Дрожжевое опарное тесто
Рубрики


Дрожжевое опарное тесто

Очень широкое применение получило в кулинарии дрожжевое опарное тесто, из него получаются потрясающие куличи, халы, рулеты, крендели, плюшки, булочки и всевозможные пирожки. Для того чтобы затеяться с подобной выпечкой понадобится немало свободного времени и терпения. Такое тесто торопливости не потерпит, его приготовление состоит и двух этапов: сначала делают опару и дают ей забродить, подняться, потом замешивают само тесто. Но ради пышных и вкуснейших изделий, которые из него получаются, можно и потрудиться.

рецепт Дрожжевое опарное тесто

Ингредиенты



  • свежие прессованные дрожжи – 30 г;
  • вода (или молоко) – 1 стакан;
  • белая пшеничная мука – 800- 900 г (6 стаканов для замеса + подпыл);
  • сахарный песок – 6 ст. л.;
  • яйца куриные – 3-4 шт.;
  • соль – 0,75 ч. л.;
  • растительное масло – 7-8 ст. л.
Дрожжевое опарное тесто фото ингредиенты

Как приготовить дрожжевое тесто на опаре

Все начинается с опары. Что она собой представляет? Это смесь дрожжей, муки и воды, которая предварительно сбраживается, а потом используется как начальная масса для замеса теста.

Возьмите глубокую миску и раскрошите в нее дрожжи. Они обязательно должны быть свежими, от этого напрямую зависит качество и пышность теста, а потом и готовой выпечки.

drozhzhevoe oparnoe testo 2

Залейте дрожжи теплою водою (не более 30-35 градусов). Важно помнить, что дрожжи – это живые бактерии, если зальете их горячей жидкостью, они просто сварятся, опара никогда не подойдет и тесто не получится.

Хорошенько размешайте дрожжи в воде до растворения всех комочков (этот процесс по-другому называют «распустить дрожжи»).

drozhzhevoe oparnoe testo 3

Обязательно просейте муку. Такая процедура не только очистит ее от сора, но и обогатит кислородом, за счет чего готовая выпечка получается более пышной.

Чуть меньше половины от указанного количества добавьте к распущенным дрожжам.

drozhzhevoe oparnoe testo 4

Туда же насыпьте 1,5 столовые ложки сахара и тщательно перемешайте опарную закваску до однородного состояния.

drozhzhevoe oparnoe testo 5

Масса должна получиться как густое тесто для оладий.

drozhzhevoe oparnoe testo 6

Миску с опарой затяните пищевой пленкой, укутайте сверху и поставьте в теплое место на 3-3,5 часа для подъема. Как определить, что опара для дрожжевого теста готова? Сначала она будет сильно пузыриться, станет пышной (объем должен увеличиться в 2-2,5 раза), а как только опадет, можно приступать к дальнейшему приготовлению.

drozhzhevoe oparnoe testo 7

В отдельную миску разбейте яйца, добавьте соль и остаток сахара. Взбейте до однородности при помощи вилки.

drozhzhevoe oparnoe testo 8

Соедините яичную массу с опарой.

drozhzhevoe oparnoe testo 9

Постепенно небольшими порциями подсыпайте муку и замешивайте. Чтобы лучше вымесить тесто, выбейте его несколько раз о поверхность стола.

drozhzhevoe oparnoe testo 10

В конце замеса влейте теплое растительное масло.

drozhzhevoe oparnoe testo 11

Тизерная сеть

Вымешивайте тесто долго и тщательно, оно должно получиться мягким, эластичным и в то же время упругим. Если в процессе замеса тесто прилипает к рукам, понемногу подбавляйте муку. Сформируйте его в шарик.

drozhzhevoe oparnoe testo 12

Переложите тесто в миску, накройте или снова затяните пищевой пленкой, и отправьте в теплое место на 1,5 часа для брожения и подъема.

drozhzhevoe oparnoe testo 13

Когда его объем увеличится втрое, значит, дрожжевое тесто опарным способом приготовлено. Обомните его и принимайтесь за разделку.

drozhzhevoe oparnoe testo 14

Советы по приготовлению

  • В приведенном рецепте 30 г свежих прессованных дрожжей можно заменить 2,5 чайными ложками сухих быстродействующих.
  • Не используйте для приготовления теста яйца прямо из холодильника. Достаньте их заранее, чтобы согреть до комнатной температуры. В идеале перед тем, как вводить яичную массу в опару, чуть-чуть ее подогрейте (на водяной бане или в микроволновой печи).
  • Если дрожжевое тесто вы заведомо готовите для выпечки со сладкой начинкой, можете на этапе замеса добавить ароматные специи – кардамон, ванилин, мускатный орех.
  • Полностью замешивать тесто руками от начала до конца – процесс достаточно трудоемкий. Если у вас есть тестомеситель, на начальном этапе замеса можно воспользоваться им. Но окончательно домешивать и формировать из теста шарик надо все-таки вручную.
Раздел рецепта: Выпечка / Тесто
Оцените рецепт

Оставить комментарий
Комментарии

Copyright © vkys.info Контакты Все права защищены
Мы в социальных сетях
Новые рецепты в Новые рецепты в