Тесто для булочек на молоке с дрожжами

Маленькие сдобные булочки на молоке и дрожжах будут очень кстати, если вы соберётесь выпить чаю. Когда вы намажете их сливочным маслом и покроете сверху капелькой джема, ваш завтрак станет похожим на шведский стол в самых изысканных отелях Европы. Ну, а подав такую выпечку со сметаной или молоком, вы перенесетесь в советское детство, когда булочки по 9 копеек были доступной радостью для миллионов детей.

Предлагаем приготовить вместе с нами сдобное дрожжевое тесто на молоке и испечь из них изумительно вкусные булочки.

Качество выпечки напрямую зависит от свежести дрожжей. Поэтому если уж решили затеяться с булочками (согласитесь, что большинство из нас делает это не так уж часто), то купите хорошие свежие дрожжи.

Приготовление

Сдобное дрожжевое тесто, замешанное по этому рецепту на стакане молока, даёт нам возможность приготовить 24 небольшие булочки. Но вы можете испечь булки из половины теста, а остаток положить в морозильную камеру для следующего раза.

В тёплое молоко (удобнее всего нагреть его в микроволновой печи до 40-45 градусов) всыпьте половину сахара (85 г), соль и дрожжи. Добавьте 200 г просеянной муки, тщательно размешайте и оставьте опару на 10 минут.

Когда вы используете свежие дрожжи, то спустя 10 минут в опаре должны появиться пузырьки. Это значит, что можно продолжать приготовление теста. Если по истечении указанного времени пузырьки не появились, то дайте опаре ещё некоторое время постоять в тепле.

Добавьте в опару оставшийся сахар и желтки яиц, перемешайте. На первый взгляд вам может показаться, что слишком много сахара идёт по рецепту. Однако в этих булочках такое количество совсем нелишнее, а любители сладкого могут даже увеличить норму.

Теперь всыпьте половину нормы просеянной муки, размешайте с помощью венчика (можете использовать кухонный комбайн).

Масло сливочное растопите до жидковатого состояния. Вводите попеременно оставшуюся муку, постепенно подсыпая её, и сливочное масло.

Выложите полученную массу на ровную поверхность и замесите мягкое дрожжевое тесто. В данном случае ушло именно 800 г муки, но её количество может быть больше или меньше в зависимости от влажности самого продукта, а также от размера яиц.

Поставьте посуду с тестом в тепло на 60 минут. Тесто для булочек на молоке с дрожжами – сдобное, поэтому подниматься будет не очень быстро. После того, как оно увеличится минимум в 2 раза, обомните его руками, выпустив воздух, и сформируйте небольшие булочки. Противень смажьте сливочным маслом и укладывайте на него заготовкки друг от друга на расстоянии.

Оставьте в тёплом месте подходить еще на 30 минут. Можно поставить противень с булками в нагретую духовку, так они поднимутся гораздо быстрее.

Выпекайте булочки в разогретом до 200 градусов духовом шкафу 25-30 минут. Готовность проверьте спичкой или деревянной зубочисткой (после прокалывания булки спичка должна выйти сухая, без остатков теста).

Дрожжевые булочки на молоке готовы, они получились воздушные, сладкие и очень вкусные. Подайте их с чаем, молоком или кофе.

Тесто для булочек на молоке с сухими дрожжами

Сухие дрожжи хороши тем, что их можно не разводить молоком, а смешивать сразу с мукой. Но так поступают лишь в том случае, когда полностью уверены в их качестве и свежести. Если есть хоть тень сомнения, лучше перестраховаться и начать с опары. Представьте, если вы соедините сразу все компоненты, а дрожжи окажутся не вполне хорошими, тесто либо не поднимется совсем, либо этого придётся очень долго ждать.

Ингредиенты:

• молоко (жирности 2,5-3,2 %) – 250 мл;
• дрожжи быстродействующие сухие – 2 ч. л.;
• сахар – 100 г;
• соль – 2/3 ч. л.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• ванилин – 1 пакетик (1,5 г);
• масло растительное – 1 ст. л.;
• мука пшеничная – 550-600 г;
• сливочное масло – 50 г (+10 г для смазывания формы);
• молоко (для смазывания булочек) – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Подогрейте молоко до 35-40 градусов, насыпьте дрожжи и немного сахара (достаточно будет 1 столовой ложки), смешайте и пусть полученная масса постоит 5-10 минут.
2. Как только вы увидите, что опара поднимается «шапочкой», значит дрожжи хорошие, займитесь замешиванием теста. Можете перелить полученную массу в комбайн и продолжить замес теста в нём. Можно это делать в обыкновенной миске вручную. Выбирайте, как вам удобнее. Добавьте в опару соль, весь оставшийся сахар, яйцо, ванилин, растительное масло и, постепенно подсыпая просеянную муку, замешивайте тесто.
3. Растопите масло сливочное (это можно сделать на водяной бане либо в микроволновой печи). Когда тесто будет уже практически готово, влейте его тоненькой струйкой и ещё раз всё тщательно перемешайте. Дрожжевое тесто на булочки на молоке не должно липнуть к рукам, но при этом важно, чтобы оно получилось не слишком крутое и забитое.
4. Смажьте контейнер или миску растительным маслом, переложите тесто и накройте крышкой либо затяните кулинарной плёнкой. Поставьте в тепло на 50-60 минут, пока тесто не поднимется минимум в два раза.
5. Достаньте тесто, хорошенько обомните и дайте постоять ещё 15-20 минут. После чего можете раскатывать его на шарики и формировать булочки. Они могут быть просто кругленькими, также получится очень красиво, если тесто немного раскатывать и сворачивать рулетиком.
6. Обильно смажьте форму или противень сливочным маслом, расположите сформированные заготовки друг от друга на расстоянии, сверху накройте плёнкой и дайте им время для расстойки (25-30 минут будет достаточно).
7. К этому времени разогрейте духовой шкаф до температуры 180-200 градусов. Булочки должны хорошо подняться, перед отправкой в духовку смажьте их молоком при помощи кулинарной кисточки. Установите форму в духовой шкаф на 20-25 минут.
8. Готовым булочкам дайте слегка остыть прямо в форме, после чего переложите их на решётку. И даже не важно, что вы к ним подадите – чай, компот, молоко, кисель, сок или кофе. Они получаются такие пышные, что просто таят во рту и без всякого напитка.

Советы по приготовлению:

• Тесто на расстойку лучше всего убирать в чуть тёплую духовку. Предварительно духовой шкаф слегка прогрейте, потом отключите огонь и поставьте в него посуду с тестом, плотно закройте дверку и включите при этом лампочку освещения, которая также будет отдавать дополнительное тепло. Полное отсутствие сквозняков гарантирует быстрое поднятие теста.
• Приведенные выше рецепты вполне подойдут для приготовления булочек с начинкой, достаточно лишь добавить в тесто изюм, кусочки кураги или чернослива. Можно внутрь положить повидло, кусочки яблок или груш, абрикосы, вишни. Если формировать выпечку в виде рулетиков, в качестве дополнения отлично подойдёт мак. Можете готовые булочки покрыть сверху глазурью из тёмного либо белого шоколада, смазать мёдом.
• Чтобы тесто не сильно прилипало к рукам, добавьте в него немножко растительного масла.
• Для смазывания булочек перед отправкой в духовку можно использовать взбитое яйцо.
• Запомните главный секрет пышных и вкусных булочек! Мука просеянная, молоко тёплое, дрожжи свежие, масло растопленное. Приятного аппетита!