МЕНЮ
Все рецепты

Заварное тесто для пирожков

рецепт Заварное тесто для пирожков

Когда-то я думала, что это заварное тесто для пирожков достаточно сложное в приготовлении и поэтому к нему у меня был долгий путь. Однако когда пришлось реагировать быстро и вспоминать самый простой вариант замеса теста, чтобы без опары и расстойки, в памяти всплыл именно этот рецепт. И я решила попробовать. Чему я весьма рада, потому как теперь это самый востребованный способ приготовления пирожков в нашей семье и в семьях моих близких людей.

Заварное тесто замешивается в два подхода. Сначала нам нужно «запустить» дрожжи и ни в коем случае их не убить горячей водой. Второй этап заключается в заваривании муки с растительным маслом. В результате два вида теста мы смешиваем в одно. Получаем невероятно легкую и нежную массу.

Пирожки на таком тесте очень мягкие даже на второй и третий день. Тесто не твердеет. К тому же после замеса можно сразу приступать к лепке и жарке изделий. Начинать готовить пирожки рекомендую не с процесса замеса, а с подготовки начинки. Потому что тесто готовится очень быстро, а вот начинку нужно отварить, потушить, измельчить или обжарить.  Из заварного теста на дрожжах особенно удачными получаются жареные пирожки на сковороде, но также из этого теста можно испечь пирожки или пироги.

ВРЕМЯ: 50 мин.
Средний
Порции: 16-18
Ингредиенты
  • Кипяток – 1 ст. (250 мл)
  • Вода теплая – 1 ст.
  • Сахар – 1 ст.л. с горкой
  • Мука пшеничная – 700-800 г
  • Сухие дрожжи – 1,5 ст.л.
  • Растительное масло – 3 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
Заварное тесто для пирожков фото ингредиенты

Приготовление

Всыпьте в глубокую миску ложек 6 просеянной муки. Сюда же дрожжи,  сахарный песок и соль. Перемешайте все эти сухие продукты.

Zavarnoe testo dlja pirozhkov_2

Залейте содержимое миски стаканом теплой воды и перемешайте. Отставьте эту емкость в сторону.

Zavarnoe testo dlja pirozhkov_3

В сухой миске соедините 3 ст. ложки муки и такое же количество растительного масла.

Zavarnoe testo dlja pirozhkov_4

Заварите муку с маслом путем вливания стакана кипятка. Заливайте и одновременно замешивайте.

Zavarnoe testo dlja pirozhkov_5

Эту заваренную массу переложите в миску с дрожжевым тестом. Все тщательно перемешайте, чтобы избавиться от комочков.

Zavarnoe testo dlja pirozhkov_6

Постепенно всыпайте муку, просеивая ее через сито. Перемешивайте лопаткой или ложкой.

Zavarnoe testo dlja pirozhkov_7

Замесите мягкое тесто.

Zavarnoe testo dlja pirozhkov_8

Переместите его на доску, присыпанную мукой. Обомните хорошенько руками, чтобы не прилипало.

Zavarnoe testo dlja pirozhkov_9

Если сразу не планируете лепить пирожки, накройте пленкой, дабы не подсыхало.

Zavarnoe testo dlja pirozhkov_10

Получаем эластичное заварное тесто для пирожков, с которым очень легко работать. Пирожки быстро и хорошо растут на сковороде, что не может не радовать. При этом заметьте, тесто не лежит и не подходит, а сразу используется.

Zavarnoe testo dlja pirozhkov_11

На заметку

Обычно заварное тесто применяют для приготовления жареных пирожков. Но можно также запечь изделия и в духовке с любой начинкой. Конечно же, результат будет совершенно другой, но для многих важно, чтобы пирожки были именно печенными без использования масла. Будет тоже очень вкусно, и изделия не будут терять своей мягкости через сутки или двое. 

Если применять вместо сухих дрожжей свежие: растворите дрожжи либо в теплой воде, либо с ложкой сахара перетрите до образования жидкой массы. После чего соблюдайте всю технологию приготовления. 1 ст.л. сухих дрожжей равна 50 г прессованных.

Zavarnoe testo dlja pirozhkov_12

Варианты начинки для пирожков на заварном тесте:

  • отварной измельченный картофель с пассированным луком;
  • тушеная капуста с томатом или просто с морковью;
  • вареный картофель с печенью или мясным фаршем;
  • измельченная обжаренная с луком печень;
  • творог, творожная масса, возможно с изюмом или курагой;
  • отварные и измельченные яйца с добавлением риса;
  • гороховая каша;
  • жареные грибы или картофель с грибами;
  • отварная рыба;
  • отварное мясо (свинина, курица или говядина) измельченная в блендере с добавлением обжаренного репчатого лука;
  • квашеная капуста;
  • запеченная тыква;
  • ливер или ливерная колбаса.

Можно, конечно приготовить пирожки на заварном тесте со сладкой начинкой. Для этого уменьшите при замесе количество соли. Из начинок идеально подойдут яблоки, груши, вишня.

Если тесто осталось, его можно сложить в пакет, хорошенько завернуть и отправить на хранение в морозильную камеру. Когда потребуется разморозка, пакет нужно будет поместить в теплую воду (не горячую) и постоянно менять ее. Только не вздумайте дрожжевое тесто размораживать в микроволновке, сразу убьете свойства дрожжей.

Оцените рецепт

Добавить комментарий

вверх