Рубрики
Последние рецепты

Шоколадные эклеры


Такая выпечка кажется очень сложной, а сами пирожные – такими хрупкими, что многие не решаются печь эклеры. А между тем, ничего страшного в приготовлении заварных пирожных нет. А сколько начинок для них можно приготовить! Это блюдо – просто рай для любителей поэкспериментировать, ведь можно сделать и сладкие, и соленые (закусочные) эклеры. А если у вас совсем-совсем нет времени на начинку, купите пару сладких детских сырочков, или же сырковую массу с черносливом или курагой. Они идеально подойдут к шоколадным эклерам, особенно шоколадным, ведь белая начинка так красиво контрастирует с коричневой «булочкой»!
рецепт Шоколадные эклеры

Ингредиенты 1 противня для эклеров:



  • 100 мл воды,
  • 50 г (четверть пачки) сливочного масла,
  • щепотка соли,
  • 0,5 чайной ложки сахара,
  • 60 г муки,
  • 1 столовая ложка порошка какао,
  • 2 куриных яйца (среднего размера),
  • кусок пергамента для выпечки,
  • сахарная пудра (по желанию).
Для начинки:
1. 200 г творога + несколько ложек фруктового сиропа.
2. 250 мл сливок (жирность не менее 30%) + 30 г сахарной пудры.
3. 200 г творога + 5 столовых ложек сгущенного молока.

Как приготовить шоколадные эклеры с кремом


Налить воду в кастрюльку, добавить сахар, соль и масло. Довести все это до кипения на небольшом огне.
shokoladnye jeklery shag 1
Пока вода греется, просеять какао с мукой, хорошо их смешать.
shokoladnye jeklery shag 2
Быстро высыпать в кипяток муку (не давайте воде кипеть без дела, как только вскипела – так и забрасывайте муку), тщательно перемешать, чтобы не было комочков. В большинстве рецептов для этого используется деревянная лопаточка, но лично мне удобнее колотить муку венчиком. Снять кастрюлю с плиты. Параллельно можно включить духовку, чтобы грелась.
shokoladnye jeklery shag 3
Когда тесто остынет, по одному ввести яйца. Второе лучше размешать в отдельной чашечке и ввести понемногу, чтобы не «перемудрить» с тестом, то есть чтобы оно не получилось слишком жидким – яйца-то разными бывают. Если тесто окажется густоватым, это еще не так страшно – можно добавить чайную ложку взбитого третьего яйца. А вот если получится жидким – тут сложнее, ведь обычной мукой его не загустишь (пироженки не поднимутся). Придется заваривать еще муку… Идеальное тесто должно выглядеть как гладкая, блестящая паста. Наберите его пальцем – сверху будет торчать «чубчик» и не опадать. Размешали тесто ложкой – и «разводы» по его верху остались держать форму.
shokoladnye jeklery shag 4
Застелить противень пергаментом, отсадить на него заготовки для наших эклерчиков. Это можно сделать чайной ложкой (результатом будут просто круглые эклеры) или шприцем с большой форменной насадкой (изделия получатся более красивые, замысловатые). Если вы хотите сделать не круглые, а продолговатые эклеры, на один должно уйти не более 2 чайных ложек теста, больше – не поднимется.
shokoladnye jeklery shag 5
Сразу же отправляем противень в разогретую до 180-200 градусов духовку. Интересно: эта выпечка любит «баньку». Так что будет неплохо, если перед тем, как закрыть дверцу, вы сбрызнете стенки духовки холодной водой, чтобы все заполнилось паром. Ну, а теперь можно духовку закрывать и не открывать все 25 минут выпечки.

Спустя нужное время дверцу приоткрываем, проверяем эклеры спичкой. Если они готовы, огонь выключаем, но еще минут 5 нужно подержать наши пироженки внутри духовки, при приоткрытой дверце.
shokoladnye jeklery shag 6
Остывшие эклеры начиняем любым взбитым кремом. Для красоты посыпаем сахарной пудрой.
shokoladnye jeklery shag 7
У меня было мало творога и мало сливок, так что я сделала сразу несколько видов начинки. Но и она закончилась скорее, чем нужно, так что оставшиеся несколько пироженок пришлось начинить просто ягодами, перетертыми с сахаром. Получился экстра сладкий вариант для самых отъявленных сладкоежек. Хорошо, что именно в нашей семье такие водятся:)
shokoladnye jeklery shag 8shokoladnye jeklery
Раздел рецепта: Выпечка / Торты и пирожные


Другие рецепты

Оставить комментарий
Комментарии

 
 
 
 
 
Copyright © vkys.info Контакты Все права защищены