Кетчуп из желтых помидоров на зиму
Желтый кетчуп – это необычный яркий соус. Распробовав его вкус, вы всегда будете высматривать на прилавках помидоры желто-оранжевого цвета. Во вкусе этих солнечных плодов нет пресной «томатности», они сдобрены каким-то легким экзотическим привкусом. Кетчуп будет острым и неординарным, густота – средняя. Этот соус из желтых помидоров – универсальное дополнение для множества основных блюд классической европейской кухни.
В этом рецепте мы расскажем как приготовить острый кетчуп из желтых помидор на зиму в домашних условиях с добавлением острого и болгарского перца, чеснока и приправ.
- помидоры – 2 килограмма,
- лук репчатый – 3-4 штуки,
- перец болгарский – 4 штуки,
- перец горький – 2 крупных стручка,
- чеснок – 2 головки,
- соль – 1,5 столовых ложки,
- сахар – 2 столовых ложки.
- 9% уксус 1 ст.л.
Приготовление
Кетчуп «не любит» кислых помидоров, нужно выбрать самые спелые плоды, еще понадобится сочный репчатый лук без особой горечи и мясистый болгарский перец. Цвет сладкого и горького перца не имеет особого значения.
Помидоры и перец моют. Мягкие поврежденные плоды не используют в заготовках на зиму.
У помидоров отрывают хвостики. Срезают уплотнение мякоти, находящееся под чашелистиками.
Помидоры нарезают дольками произвольного размера.
Очищенный лук нарезают крупными кусками. Аналогично поступают с болгарским перцем, предварительно очистив его от семян. Лук и перец бросают в кастрюлю с помидорами.
Чеснок чистят, из жгучего перца тщательно выбирают семена. Пряности кладут в кастрюлю. Если вы питаете пристрастие к умопомрачительно острому кетчупу, можете оставить в одном стручке семена, срезав предварительно плодоножку.
Всю овощную массу измельчают с помощью блендера. Скорость устанавливают максимальную.
Оранжевый кетчуп кипятят в течение 20-25 минут.
Теплый кетчуп пропускают через металлическое сито со средними ячейками. Размолотые кусочки семян и остатки твердой волокнистой мякоти останутся в сите. Интересно, что «отходов» будет немного. Новая «гладкая» структура кетчупа порадует своей однородностью.
В кетчуп кладут соль и сахар. Массу кипятят 20 минут, время от времени размешивают. Огонь должен быть маленьким.
В конце добавляем уксус.
Для кетчупа готовят полулитровые стерилизованные банки, можно использовать посуду и меньшего объема. Если вы планируете брать с собой кетчуп на пикник, целесообразно «упаковать» его в маленькие баночки объемом 100-200 миллилитров. Горячий кетчуп переливают в подготовленную сухую посуду.
Банки аккуратно закатывают. От качества этой операции зависит сохранность кетчупа.
Переворачивают банки, утепляют их со всех сторон. Оставляют кетчуп в таком положении до полного остывания.
Кетчуп из желтых помидоров может храниться год-полтора.
