МЕНЮ
Все рецепты

Аджика из помидоров и болгарского перца

Аджика из помидоров и болгарского перца

Аджика – ароматная, острая приправа к мясным блюдам, жареной курице, колбаскам и другим блюдам. Самая вкусная аджика получается из болгарского красного перца Ратунда. Плоды Ратунды мясистые, толстостенные, тёмно-красного цвета. Перец хрустящий, сочный, приятный на вкус, с нежной текстурой плода. Этот вид перца имеет особенность опыляться с острым перцем, в результате чего плоды могут быть горького, жгучего вкуса. Если купили Ратунду, переопылённую с острым перцем, то острый перец в аджику добавлять не нужно. Кроме того, очищая болгарский перец от семян, уберите все перегородки внутри плода, которые бывают особенно жгучие. Аджику из помидоров, болгарского перца, чеснока можно закрыть на зиму в стерилизованные банки или хранить в холодильнике на нижней полке в течении двух недель.

ВРЕМЯ: 1 час 20 мин.
Легкий
Порции: 10
Ингредиенты на 4 литра
  • перец «Ратунда» - 10 шт.;
  • помидоры - 2,5 кг;
  • яблоки кисло-сладкие - 0,5 кг;
  • морковь - 250 г;
  • чеснок - 70-100 г;
  • масло подсолнечное - 1/2 стакана;
  • перец острый 2-3 шт.;
  • сахар - 2 ст. л.;
  • соль - 1-2 ст. л.
Пищевая ценность на 100 грамм:
Калорийность: 55 ккал.
Белки: 1 г.
Жиры: 2 г.
Углеводы: 6 г.
Аджика из помидоров и болгарского перца ингредиенты

Приготовление

Морковь, почищенную и вымытую, перекручиваю через мясорубку с мелкой сеткой.
 foto 1
Добавляю кисло-сладкие яблоки. Лучше всего использовать яблоки сорта Антоновка. Из яблок удаляю сердцевину с косточками, нарезаю их на кусочки, перекручиваю на мясорубку.
 foto 2
Сладкий перец вымываю, разрезаю, очищаю от семян. Затем, порезав перец кусочками, перекручиваю на мясорубку.
 foto 3
Смешиваю перекрученные овощи и яблоки.
 foto 4


Для аджики беру спелые помидоры без повреждений.
 foto 5
Вымываю их, удаляю плодоножки, пропускаю через соковыжималку. Из двух с половиной килограммов помидоров у меня получилось два литра и 200 мл томатного сока.
Выливаю томатный сок в кастрюлю с прокрученной овощной смесью.
 foto 6
Добавляю половину стакана подсолнечного пахучего масла, две столовые ложки (без горки) сахара, одну столовую ложку соли (без горки). Если любите хорошо солёную аджику, можете добавить две ложки соли.
 foto 7
Варю аджику 1,5 часа, не забывая перемешивать деревянной ложкой. Особенно часто приходится перемешивать аджику в конце варки, когда жидкость испарится, и соус загустеет. Минут за 20 до конца варки аджики, добавляю острый перец. Перец разрезаю, удаляю семена, нарезаю мелкими кусочками. Сначала нарезаю один перец и смело кидаю его в кастрюлю. Перемешиваю соус с острым перцем. Минут 5 проварив аджику с горьким перцем, пробую заготовку. Затем добавляю еще горький перец, если это необходимо.
 foto 8
Подготавливаю банки для аджики. Я разливаю аджику в поллитровые банки. Банки стерилизую над паром, а крышки – в кипящей воде. Готовую аджику наливаю в горячие стерилизованные банки. Закатав банки, переворачиваю, укутываю одеялом, оставляю укутанными на ночь. Утром достаю банки из-под одеяла, остуживаю. Острую аджику храню в прохладном месте.
 foto 9

Заготовки / Соусы на зиму
Кухня: Кавказская
Оцените статью
Добавить комментарий
вверх