Белковый заварной крем
Белковый крем – нежный и такой любимый с самого детства десерт. Он легкий и воздушный, один из самых безвредных для фигуры и, что особенно важно, бесподобно вкусный!
Еще одно несомненное достоинство такого крема – это простота приготовления. Достаточно обладать самыми простыми кулинарными навыками – отделять белки от желтков и уметь пользоваться миксером. Тогда результат не заставит ждать себя – менее чем за час получится превосходный белковый заварной крем.
Содержание:
- яичные белки – 2 шт.;
- сахар – 1/2 стакана (100 г);
- ванильный сахар – маленький пакетик;
- лимонная кислота – 1 г.
Приготовление
Крем по этому рецепту не потребует много времени на приготовление. Для него понадобятся доступные ингредиенты, которые можно найти практически на любой кухне, а также миска и кастрюля. Их следует подобрать таким образом, чтобы можно было легко соорудить водяную баню – поместить миску над кастрюлей.
Отделить белки от желтков. Очень важно сделать это качественно – желтки не должны попасть в белки.
Соединить с белками все остальные ингредиенты.
Смешать все вместе при помощи венчика или миксера. Взбивать пока не нужно – только смешать.
Установить посуду с этой смесью на водяную баню и взбивать на большой скорости около 15 минут.
Снять с огня и продолжить взбивать до полного охлаждения крема.
Когда крем охладился, он полностью готов. Можно использовать его как самостоятельный десерт или как начинку для пирожных.
↑ Немецкий заварной белковый крем
Крем по данному рецепту существенно отличается от предыдущего технологией приготовления. Он подойдет для тех, кто не любит возиться с водяной баней или не имеет возможности ее соорудить.
Ингредиенты:
- сахар – 200 г;
- вода питьевая – 100 мл;
- яйцо – 4 шт.
Приготовление:
Отделить белки от желтков и охладить их.
Сахар залить водой, на среднем огне довести до кипения. После закипания огонь убавить и варить 40-50 минут на небольшом огне. Готовность можно определить, капнув сиропом в холодную воду. Если получилась пластичная масса, из которой можно скатать шарик, значит сироп готов.
Белки взбить в пену.
Влить в них горячий сироп, не прекращая взбивать.
Взбивать массу до полного остывания.
Получится пышный и воздушный крем.
↑ Шоколадный белково-заварной крем
Такой крем будет очень эффектно смотреться на торте или пирожном, особенно в сочетании с белым кремом.
Ингредиенты:
- немецкий заварной белковый крем по предыдущему рецепту;
- какао порошок – 1-1,5 ст.л.;
- сливки натуральные – 50 мл.
Приготовление:
На финальном этапе приготовления немецкого заварного белкового крема, за несколько минут до окончания взбивания, добавить в него какао порошок.
По ложке подливать сливки, не переставая взбивать.
Готово!
Совет: чтобы какао не образовало комочков в креме, его нужно предварительно просеять и смешать с небольшим количеством сахарной пудры.
↑ Розовый крем
Можно использовать этот белково заварной крем для украшения торта или капкейков. Благодаря своему яркому цвету, он станет настоящим украшением для десертов.
Ингредиенты:
- яйцо – 3 шт.;
- сахар – 200 г;
- вода питьевая – 100 г;
- сок свекольный – 3 ст.л.;
- лимонная кислота – 1 ч.л.
Приготовление:
- Сок свеклы быстро довести до кипения и снова охладить.
- Охлажденные белки соединить с соком и взбить в пышную пену.
- Приготовить сахарный сироп таким же образом, как для немецкого крема.
- Во взбитые с соком белки добавить лимонную кислоту и, не переставая взбивать, влить тонкой струйкой сироп.
- Взбивать до образования устойчивого рисунка.
↑ Общие советы по приготовлению
- Чтобы белки хорошо взбились, их нужно сильно охладить – до 2-3 градусов.
- Для взбивания нужно использовать чистые миску и венчик. На них не должно быть следов воды или жира – это отрицательно скажется на пенообразовании и крем будет недостаточно пышным. Чтобы подготовить миски и венчики, их обдают кипятком, а затем высушивают с помощью бумажного полотенца.
- С этой же целью лучше использовать миску из стекла, керамики или эмалированную. Пластиковая и деревянная посуда не подойдет, так как имеет пористую поверхность, в которой могут оставаться следы жира и других загрязнений.
- Тоже самое касается венчика – лучше выбрать металлический, а не пластиковый.
- Взбивать крем можно ручным венчиком или миксером.
- Если используется миксер, лучше заменить сахар на сахарную пудру, так как при быстром взбивании кристаллики сахара могут не успеть раствориться. Из-за этого снизится пластичность крема и ухудшится его внешний вид. При ручном взбивании этой проблемы не возникнет – можно использовать сахарный песок.
- Чтобы белки лучше взбивались, в них можно добавить чуть-чуть соли.
- Начинать взбивание нужно на низкой скорости, постепенно ее увеличивая.
- Сахар лучше подсыпать постепенно, не переставая взбивать белки.
Заключение
Помимо описанных выше качеств, белковый заварной крем еще и очень универсален. Он прекрасно подойдет для начинки профитролей, круассанов, эклеров и различных трубочек. Кроме этого, крем широко применяется в приготовлении тортов – им и корж можно намазать, и для украшения он незаменим. Использование различных красителей и добавок позволяют придавать новые черты крему – как внешние, так и вкусовые.
Приготовить такой универсальный и вкусный крем совсем не сложно. Следуя простым рекомендациям по взбиванию белковой массы, проблем возникнуть не должно. Важно использовать свежие охлажденные белки и правильно выбранную посуду.
