Крем из маскарпоне для торта

Маскарпоне или крем чиз – это нежный сливочный сыр, происходящий из северно-итальянского региона Ломбардия. Он имеет консистенцию крема, поэтому идеально подходит для приготовления различных десертов. Именно на его основе чаще всего готовят чизкейки и крем для знаменитого тирамису.

Помимо своей нежной консистенции, маскарпоне обладает и другими преимуществами. Благодаря содержанию жиров в составе, сыр способствует лучшему усвоению витаминов из фруктов. Вот почему крем из маскарпоне часто подают к фруктовым десертам. Кроме того, он прекрасно подойдет для приготовления пирожных, тортов и других кондитерских изделий.

Существует несколько видов крема со сливочным сыром, каждый из которых имеет свои особенности. В основном, они зависят от дополнительных ингредиентов в составе. Это могут быть яйца, сливки, масло, сгущенное молоко, различные вкусовые добавки и ароматизаторы.

Крем из сливок и маскарпоне легко приготовить. Он имеет нежную консистенцию и изысканный вкус. Крем прекрасно подойдет к тортам, бисквитам и пирожным. Указанный рецепт является базовым. По вкусу можно добавлять к нему какао, различные ликеры, цедру цитрусов и другие вкусо-ароматические наполнители.

Приготовление

Смешать сыр с половиной сахарной пудры и тщательно размять смесь ложкой или лопаткой.

Охлажденные сливки смешать с остальной пудрой и взбить венчиком до образования пышной массы.

Смешать все вместе, добавить ванильный сахар и хорошо взбить, начиная с низкой скорости миксера.

Крем для тирамису с маскарпоне

Тирамису – это один из самых известных и любимых десертов в мире. Существует много его вариаций, но классический рецепт включает печенье савоярди, эспрессо и крем с сыром маскарпоне, рецепт которого описан ниже.

Ингредиенты:

• маскарпоне – 250 г;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 80 г;
• ванилин – по желанию.

Приготовление:

Отделить белки и взбить их до образования устойчивых пиков.

Желтки соединить с сахаром и ванилином, а затем взбить все вместе добела.

Маскарпоне размять лопаткой и добавить его к желткам.

Аккуратно взбить вручную.

Постепенно вмешать в массу белки. Аккуратно перемешивать крем, пока масса не станет полностью однородной.

Крем для тирамису готов!

Самый простой крем из маскарпоне со сливками

Данный вариант крема отлично подойдет к фруктовым десертам. Можно использовать его в качестве заправки для салата из фруктов или подавать как самостоятельный десерт со свежими ягодами.

Ингредиенты:

• маскарпоне – 200 г;
• нежирные сливки (10-20 %) – 50 г;
• сахарная пудра – 4 ст.л.;
• немного цедры и сока лимона.

Приготовление:

Сливки соединить с сахарной пудрой и слегка взбить, пока пудра не растворится.

В сыр добавить цедру и сок лимона и растереть его лопаткой.

Перемешать все вместе до образования гладкой массы и крем готов.

Крем из маскарпоне и сгущенки

Этот крем получается достаточно затратным, но результат оправдывает средства. Готовый продукт подойдет для промазывания коржей торта и любых других кондитерских изделий. А главное – готовится он за несколько минут и всегда получается.

Ингредиенты:

• маскарпоне – 0,5 кг;
• невареное сгущенное молоко – 150-300 г.

Приготовление:

Сыр смешать миксером с небольшим количеством сгущенки.

В зависимости от желаемой консистенции и сладости, добавить понемногу нужное количество сгущенного молока.

Крем из маскарпоне и масла

Такой вариант крема следует выбрать, если им планируется украшать десерты, так как за счет содержания масла он будет держать форму лучше остальных сырных и творожных кремов.

Ингредиенты:

• маскарпоне – 300 г;
• сливочное масло 100 г;
• сахарная пудра – 150 г;
• ванильный сахар – 1 пакетик

Приготовление:

Масло взбить на низкой скорости миксера до получения гладкой пышной массы.

Не прекращая взбивать, постепенно добавить к маслу всю сахарную пудру.

Когда пудра полностью растворится, добавить маскарпоне, ванильный сахар. Продолжать взбивать на низких оборотах.

Взбить массу до однородного состояния. Готовый крем использовать для украшения тортов и других кондитерских изделий.

Заварной крем с маскарпоне

Такой крем с добавлением сливочного сыра – это достойная альтернатива традиционному заварному крему, который многим уже порядком приелся. Сделать этот вариант крема достаточно просто – здесь не придется использовать водяную баню и прочие конструкции.

Ингредиенты:

• маскарпоне – 250 г;
• молоко – 250 мл;
• желтки куриных яиц – 3 шт.;
• сахар – 30 г;
• сахарная пудра – 60 г;
• мука – 30 г.

Приготовление:

Молоко соединить с сахаром и довести эту смесь до кипения, но не кипятить.

Желтки растереть с мукой и сахарной пудрой.

Влить в эту смесь горячее молоко и быстро перемешать.

Поставить кастрюльку с этой смесью на маленький огонь и, помешивая венчиком, заварить до желаемой густоты.

Заваренную массу накрыть пленкой и остудить.

Маскарпоне растереть лопаткой.

Ввести сыр в заваренную смесь частями, каждый раз перемешивая.

Слегка взбить венчиком и крем готов. Можно использовать такой крем для приготовления бисквитных рулетом и пирожных.

Чем заменить маскарпоне

Нежнейший сливочный сыр маскарпоне стоит недешево и продается далеко не в каждом магазине. Поэтому у хозяек часто возникает вопрос чем его можно заменить. Ответов на этот вопрос существует несколько.

Самый простой – это заменить маскарпоне на другой вид мягкого сыра. Наиболее похожим сортом является рикотта. Этот продукт также итальянского происхождения. Производят рикотту из сыворотки, а не молока, из-за чего стоимость ее несколько ниже. Она имеет сладковатый вкус, поэтому прекрасно подойдет к любым десертам. Но рикотта тоже встречается в магазинах тоже нечасто.

Более распространенные продукты, которыми можно заменить маскарпоне – это крем-сыры, типа «Альметте». Они стоят существенно дешевле сливочных сыров и во многих случаях могут стать полноценной их заменой. В магазинах подобные продукты встречаются немного чаще.

Самый экономичный и универсальный способ заменить дорогостоящий импортный маскарпоне – это приготовить его в домашних условиях. Для этого понадобятся вполне доступные продукты – жирные сливки и лимонная кислота.

Приготовление домашнего сыра маскарпоне:

1. Литр сливок жирностью не менее 33% нагреть до появления первых признаков закипания.
2. 1/4 ч.л. лимонной кислоты развести в чайной ложке воды и добавить к сливкам.
3. Непрерывно помешивая, загустить сливки на среднем огне.
4. Сито застелить чистой тканью и откинуть туда загустевшие сливки.
5. Через полтора-два часа полностью отделится и стечет сыворотка, а на ткани останется аналог маскарпоне.

Процесс изготовления домашнего сливочного сыра не сложный, а затраты намного ниже, чем на приобретение готового сыра. Кроме того, такие продукты, как сливки и лимонная кислота, можно отыскать где угодно – даже в отдаленной деревне.

Советы:

• Чтобы все ингредиенты хорошо перемешались и готовый крем не расслоился, нужно соединять продукты одинаковой температуры, если иное не указано в рецепте.
• Для улучшения аромата можно добавить в состав ложечку коньяка или ликера. Можно экспериментировать с различными вкусами, в зависимости от того, для чего предназначается крем. Кофейный ликер – для тирамису, апероль – для придания крему цитрусового аромата, коньяк даст ореховый запах.
• Ванилин и ванильный сахар в рецептах можно заменить на ванильный экстракт или свежую ваниль.
• Вводить каждый следующий ингредиент нужно только после того, как предыдущий смешается с общей массой.

Маскарпоне является нежнейшим сливочным сыром, благодаря чему десерты на его основе имеют изысканный вкус и легкую текстуру. В последнее время становятся распространенными кондитерские крема на основе сливочного сыра, как альтернатива привычным видам. Используют крем из маскарпоне для бисквитного торта, пирожных, профитролей, эклеров и капкейков. Однако, наибольшую известность сырный крем получил благодаря десерту «Тирамису».