МЕНЮ
Все рецепты

Домашний майонез на желтках в миксере

Домашний майонез на желтках в миксере

Покажем рецепт домашнего майонеза на желтках в миксере, он получается густым, ярким и очень аппетитным. Если вы боитесь использовать сырые яйца в соусе, то дадим вам пару советов. Проварите куриное яйцо одну минуту, потом использованный желток будет безопасным. Также для безопасности можно использовать перепелиные яйца в количестве 12 штук.

Основной причиной, толкающей домашних хозяюшек делать домашний майонез, является натуральность готового продукта и отсутствие всевозможных вредных добавок. Наш рецепт хорош тем, что проблем в приготовлении и в плане безопасности с ним не будет.

ВРЕМЯ: 10 мин.
Легкий
Порции: 4
Ингредиенты
  • Желтки куриных яиц – 4 шт.
  • Растительное масло – 250 мл
  • Соль – 2/3 ч.л.
  • Сок лимона – 1,5 ч.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Горчица – 1 ч.л.
Пищевая ценность на 100 грамм:
Калорийность: 700 ккал.
Белки: 4 г.
Жиры: 74 г.
Углеводы: 3 г.

Приготовление

Для приготовления домашнего майонеза миксером рекомендуют брать все продукты комнатной температуры. В принципе, резон в этом есть, но иногда невозможно заранее предугадать, когда захочется сделать майонез, поэтому с холодными яйцами из холодильника можно поступить следующим образом. Налить в мисочку теплой воды (не горячей, но хорошо теплой), погрузить в них яйца и подержать несколько минут. В этой же воде их можно помыть с мылом, а затем ополоснуть под проточной водой.
яйца для майонеза  
Далее по рецепту этого домашнего майонеза отделяем желтки от белков, этот процесс несложный, с ним справится даже ребенок.
отделяем желтки
Белки отставляем в сторону, они нам не пригодятся, а желтки помещаем в емкость и начинаем взбивать миксером.
 взбиваем миксером   
Когда масса увеличится примерно в три раза, можно ее соединять с остальными ингредиентами. Сначала добавим соль и сахар.
солим майонез  
Затем идет очередь горчицы. Чтобы запах горчицы не доминировал в майонезе (а это может случиться, если она крепкая), тогда лучше добавьте 0,5ч.л., затем попробуйте смесь и при необходимости добавьте еще столько же.
ложим горчицу 
Далее наступает самый ответственный момент – соединение желтковой смеси с растительным маслом. Чтобы процесс сцепления прошел гладко, вначале масла добавляйте буквально по капле, хорошо перемешивая. Когда первый этап пройдет гладко, остальное масло можно лить тонкой струйкой, при этом миксер не выключается ни на секунду.
по капле масло  

В конце приготовления добавляем лимонный сок и пробуем собственноручно приготовленный домашний майонез.
лимонный сок в майонез
Лимонный сок сделает домашний Провансаль чуть более жидким, но все равно он будет достаточно густым – на фото видно, как он держится на лопастях миксера и не падает в чашу.
взбиваем майонез
Домашний майонез на желтках, приготовленный по этому рецепту, получается немного солоноватым, поэтому при заправке салатов в большинстве случае солить их не требуется. Благодаря желтку и горчице соус Провансаль имеет яркий желтый цвет.

Вместо миксера можно использовать блендер, но с миксеров, все таки консистенция получится более пышная, особенно удобно использовать планетарный миксер.
готовый домашний майонез

Соусы
Кухня: Европейская
Оцените статью
Добавить комментарий
вверх