МЕНЮ
Все рецепты

Классический рецепт мясной сборной солянки

Сложно представить классическую русскую кухню без такого блюда, как солянка. Это такой густой, жирный, насыщенный суп. Часто его еще причисляют к «похмельным» супам за его качество облегчить состояние после бурного застолья. Предлагаем классический рецепт мясной сборной солянки из говядины, несколько видов колбасы, копченой курицы и соленых огурцов.

В 18 веке сборная мясная солянка обрела пик популярности. Но среди высших слоев общества она была недооцененной, и считалась блюдом для простолюдинов, а подавать ее в аристократических кругах считалось дурным тоном.

Но среди простых слоев населения солянка взыскала большую популярность. Она была сытной, хорошо утоляла чувство голода. В холодную пору года она согревала, и добавляла сил.

Бытует мнение, что название солянка произошло от слова «селянка». В то время часто проходили различные массовые гуляния, крестьяне собирались большими компаниями, и варили этот суп на большое количество человек. Из-за того, что не все имели достаточное количество продуктов для того, чтобы приготовить мясную солянку с копченостями самостоятельно, каждый из присутствующих приносил тот, или иной ингредиент, и после этого уже все вместе занимались приготовлением.

Консистенция блюда варьируется от жидкой до очень густой, в основе лежит бульон. Он может быть как рыбным, так и мясным. В нынешнее время популярными стали такие добавки, как копченая колбаса, сосиски, и другие мясные компоненты. 

готовим классическую мясную сборную солянку
Ингредиенты
  • говядина на кости (ребра) – 400 г;
  • докторская колбаса – 100 г;
  • копченая колбаса – 100 г;
  • копченое куриное филе - 200 г;
  • картофель - 400 г;
  • соленые огурцы – 200 г;
  • лук репчатый – 150 г;
  • томатный сок – 400 мл;
  • растительное масло – 20 г (2 ст. л.);
  • оливки зеленые или черные – 100 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • вода 3 литра,
  • лимон – для подачи.
Информация о рецепте
Порций: 7 | Сложность Средний
Общее время 2 часа 30 мин.
Подготовка 20 мин. | Приготовление 2 часа 10 минут
Кухня Русская | Автор
Дата размещения
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 44 ккал
Белки 2,4 г | Жиры 3 г | Углеводы 2 г
Рейтинг рецепта 4.8 из 5 (голосов: 12)
Классический рецепт мясной сборной солянки ингредиенты

Приготовление

Сразу нужно заняться бульоном. Для этого нужно взять ребра, опустить их в холодную воду, довести до кипения, и варить на небольшом огне около 2 часов. Периодически нужно снимать пену, иначе бульон получится непрозрачным. После приготовления вынуть ребра, остудить их и процедить бульон.

Взять луковицу, очистить ее, нарезать небольшим кубиком и обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла.

Спустя некоторое время к лубу добавить нарезанные соленые огурцы. Если на них есть толстая кожура, то ее лучше предварительно очистить. Жарить все вместе нужно около 6 минут.

Теперь подошла очередь добавить томатный сок. Если его нет, то можно обойтись 3-4 ложками томатной пасты, или добавить 200 мл. консервированных томатов в собственном соку.

Содержимое сковороды тушить примерно 15 минут, после чего посолить и добавить специи. Следует помнить, что колбаса, и прочие мясные ингредиенты уже соленые, а также то, что блюдо содержит соленые огурцы, поэтому солить нужно аккуратно, чтобы не переборщить. Готовый соус должен быть достаточно густым.

Пока готовится заправка, можно заняться картофелем. Для этого очищенный, и нарезанный мелким кубиком овощ нужно класть в кипящий говяжий бульон. Одинаковые кубики желательны тем, что картофель будет готовиться равномерно. Отварить его нужно до полуготовности.

Мясную часть всю тоже нарезать мелким кубиком и добавить в бульон с картофелем.

Теперь нужно влить заправку со сковороды в кастрюлю с бульоном. Также можно добавить оливки вместе с рассолом. Если предполагается добавление маслин, то рассол вливать не нужно – вкус не сильно подходит для солянки. Дать содержимому закипеть, и проварить еще пару минут.

Выключить огонь, и дать готовому блюду настояться еще около 10 минут под крышкой.

Подавать мясную сборную солянку в порционной тарелке. При желании украсить ломтиком лимона, а также совсем не лишним будет в классическом варианте добавление столовой ложки сметаны.

украсить ломтиком лимона

Тонкости и секреты

  • Бульон лучше готовить заблаговременно. Получиться он должен густым. Нужно не забывать снимать пену. После приготовления бульона он должен настояться – только так он сможет отдать в солянку весь свой вкусовой спектр.
  • Одна из главных особенностей блюдаи – соленые огурцы. Лучше всего для этого блюда подойдут не маринованные, а те, что солились в бочке. Из-за того, что огурцы – твердый продукт, перед опусканием в бульон их немного тушат на сковороде.
  • Нужно аккуратно относиться к нарезке ингредиентов. Все они должны быть небольшими, чтобы удобно смогли помещаться в ложке.
  • Стоит обращать внимание на мелочи. Так, добавив в классическую мясную солянку оливки, можно добиться очень оригинального вкуса. Некоторые еще добавляют каперсы. Сметана и рубленая зелень – частый гость в тарелках с этим супом.

добавим в классическую мясную солянку оливки

Оцените статью
Добавить комментарий
-- вверх