Классический рецепт мясной сборной солянки
Сложно представить классическую русскую кухню без такого блюда, как солянка. Это такой густой, жирный, насыщенный суп. Часто его еще причисляют к «похмельным» супам за его качество облегчить состояние после бурного застолья. Предлагаем классический рецепт мясной сборной солянки из говядины, несколько видов колбасы, копченой курицы и соленых огурцов.
В 18 веке сборная мясная солянка обрела пик популярности. Но среди высших слоев общества она была недооцененной, и считалась блюдом для простолюдинов, а подавать ее в аристократических кругах считалось дурным тоном.
Но среди простых слоев населения солянка взыскала большую популярность. Она была сытной, хорошо утоляла чувство голода. В холодную пору года она согревала, и добавляла сил.
Бытует мнение, что название солянка произошло от слова «селянка». В то время часто проходили различные массовые гуляния, крестьяне собирались большими компаниями, и варили этот суп на большое количество человек. Из-за того, что не все имели достаточное количество продуктов для того, чтобы приготовить мясную солянку с копченостями самостоятельно, каждый из присутствующих приносил тот, или иной ингредиент, и после этого уже все вместе занимались приготовлением.
Консистенция блюда варьируется от жидкой до очень густой, в основе лежит бульон. Он может быть как рыбным, так и мясным. В нынешнее время популярными стали такие добавки, как копченая колбаса, сосиски, и другие мясные компоненты.
- говядина на кости (ребра) – 400 г;
- докторская колбаса – 100 г;
- копченая колбаса – 100 г;
- копченое куриное филе - 200 г;
- картофель - 400 г;
- соленые огурцы – 200 г;
- лук репчатый – 150 г;
- томатный сок – 400 мл;
- растительное масло – 20 г (2 ст. л.);
- оливки зеленые или черные – 100 г;
- соль, перец – по вкусу;
- вода 3 литра,
- лимон – для подачи.
Приготовление
Сразу нужно заняться бульоном. Для этого нужно взять ребра, опустить их в холодную воду, довести до кипения, и варить на небольшом огне около 2 часов. Периодически нужно снимать пену, иначе бульон получится непрозрачным. После приготовления вынуть ребра, остудить их и процедить бульон.
Взять луковицу, очистить ее, нарезать небольшим кубиком и обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла.
Спустя некоторое время к лубу добавить нарезанные соленые огурцы. Если на них есть толстая кожура, то ее лучше предварительно очистить. Жарить все вместе нужно около 6 минут.
Теперь подошла очередь добавить томатный сок. Если его нет, то можно обойтись 3-4 ложками томатной пасты, или добавить 200 мл. консервированных томатов в собственном соку.
Содержимое сковороды тушить примерно 15 минут, после чего посолить и добавить специи. Следует помнить, что колбаса, и прочие мясные ингредиенты уже соленые, а также то, что блюдо содержит соленые огурцы, поэтому солить нужно аккуратно, чтобы не переборщить. Готовый соус должен быть достаточно густым.
Пока готовится заправка, можно заняться картофелем. Для этого очищенный, и нарезанный мелким кубиком овощ нужно класть в кипящий говяжий бульон. Одинаковые кубики желательны тем, что картофель будет готовиться равномерно. Отварить его нужно до полуготовности.
Мясную часть всю тоже нарезать мелким кубиком и добавить в бульон с картофелем.
Теперь нужно влить заправку со сковороды в кастрюлю с бульоном. Также можно добавить оливки вместе с рассолом. Если предполагается добавление маслин, то рассол вливать не нужно – вкус не сильно подходит для солянки. Дать содержимому закипеть, и проварить еще пару минут.
Выключить огонь, и дать готовому блюду настояться еще около 10 минут под крышкой.
Подавать мясную сборную солянку в порционной тарелке. При желании украсить ломтиком лимона, а также совсем не лишним будет в классическом варианте добавление столовой ложки сметаны.
Тонкости и секреты
- Бульон лучше готовить заблаговременно. Получиться он должен густым. Нужно не забывать снимать пену. После приготовления бульона он должен настояться – только так он сможет отдать в солянку весь свой вкусовой спектр.
- Одна из главных особенностей блюдаи – соленые огурцы. Лучше всего для этого блюда подойдут не маринованные, а те, что солились в бочке. Из-за того, что огурцы – твердый продукт, перед опусканием в бульон их немного тушат на сковороде.
- Нужно аккуратно относиться к нарезке ингредиентов. Все они должны быть небольшими, чтобы удобно смогли помещаться в ложке.
- Стоит обращать внимание на мелочи. Так, добавив в классическую мясную солянку оливки, можно добиться очень оригинального вкуса. Некоторые еще добавляют каперсы. Сметана и рубленая зелень – частый гость в тарелках с этим супом.
