Рецепт узбекского плова со свининой в казане
Плов является блюдом узбекской кухни, однако он давно прижился на наших столах, очень популярен и в будни, и в праздники, когда нужно удивить гостей вкуснейшим, красивым, ароматным и горячим блюдом. Традиционно, для приготовления этого блюда используют баранину, однако в нашей местности "на ура" идёт и свинина, и телятина, и даже птица. К сожалению, не всегда есть возможность приготовить плов в настоящем казане, на природе, поэтому будет очень кстати научиться делать его правильно в домашних условиях. Представляем вашему вниманию рецепт узбекского плова со свининой по-домашнему.
- 700 грамм любого жирноватого мяса (у нас свиной ошеек);
- 300 грамм лука и столько же моркови (количество условное, ведь кто-то любит меньше овощей или больше);
- 3 стакана пропаренного риса;
- 2-3 головки чеснока;
- специи: соль, перец, зира, куркума, базилик сушёный;
- подсолнечное масло для зирвака.
Приготовление
Мясо свинины нарезаем кубиками, как для гуляша и обжариваем его на растительном масле на довольно сильном огне в течение 10-15 минут, переворачивая каждые 3 минуты. 
Мясо должно зарумяниться, покрыться хрустящей золотистой корочкой. 
Рис лучше взять пропаренный, так меньше вероятность, что при варке он слипнется и станет похожим на рисовую кашу. Насыпаем рис в глубокую миску и тщательно его промываем, сливая воду много раз, пока она не станет совсем прозрачной. 
Теперь готовим зирвак. Нарезаем лук кольцами, морковь – соломкой. Добавляем всё это к нашему мясу, перемешиваем и обильно засыпаем всеми специями сразу. 
Зирвак нужно как следует посолить, поперчить и добавить много специй, так как скоро он будет заливаться водой и вкус сильно растворится. Жарим зирвак в течение 15-20 минут, затем перекладываем его в казанок или жаровню, выливаем также масло, на котором он жарился. 
Кладём сверху 2 или 3 целых головки чеснока, засыпаем всё тремя стаканами риса, заливаем 4 стаканами кипячёной воды. Накрываем плотно крышкой и ставим на маленький огонь. Плов ни в коем случае нельзя трогать и перемешивать до полного испарения воды, можно лишь ложкой или специальной палочкой сделать несколько углублений до дна жаровни, чтобы рис и овощи случайно не прилипли к посуде. 
Плов будет тушиться 40-50 минут. За это время вы сможете регулировать вкус, пробуя бульон на соль и специи, и добавляя их в случае необходимости. 
Готовый узбекский плов со свининой выкладывается на блюдо и подаётся с зеленью в горячем виде.
